6 ответов в этой теме

[Баламут]

Ветчина "Шляпа"...

 

Спойлер

А вот решил вспомнить про фигурные колбасы, да сделать что нибудь новенькое.
Сказано-сделано.
Для основы нарубил обычный фарш, а для фигурных выдрыгонов взял кусочек говяда.



Смолол его не очень мелко. Присолил. Добавил перцу каенскаву.



А потом призадумался, как мне из этого фарша колбаски без оболочки сделать?
Оглядевшись по полочкам, нашел решение.



Ровненькие кросавчеги вышли. Я их в морозилку на пару часов сопровадил.



Тем временем, выстлал стол стрейч-пленкой и выложил основной фарш ровным слоем.
Разложил подмороженые говядские "палочки".



Сложил фарш пополам и кинул еще пару палок)



Туго спаленал усё стрейчем и сформировал батон.



Батон упёхал в полиамидный рукав для колбасы.



Отваривал при (80С) полтора часа. Остудил холодной водицей. Убрал на ночь в холодильник.
Утром разрезал, а там шляпа!!! Не вышла картинка. Вкус хороший, отеков нет, впрочем как и рисунка(((



Вывод: в свинину не надо было добавлять нитритку. Тогда бы она была более белесой
и контрастировала бы с говядиной.
Говядину нужно измельчать максимально, тогда "палочки" будут иметь более четкую форму.
Не, ну а так вкусно)))

[Эдуард]

Если изголяться, то можно говядо смельчить и в баранью череву. Заморозить. Череву снять. Свина тоже в порошок. Иначе, жир мешает.
Или так, свиножир тоже набиваем в череву и замораживаем. И свинину просто однородно. И тогда делаем шахматы из колбасок говядо и жира. Не. Жир крупновато будет. Полосками лучше просто нарезать

[stalev]

Вопрос..."и как енту повидлу в тую подушечку запихивають?" В смысле в полиамид....
И это....думаю а ежели для рисунка говядину "обезжиренную" взять?

Сообщение изменено: stalev, 13 May 2015 - 22:19.

[Эдуард]

Рукав больше диаметром. Вариантов 2. Развязываем снизу пленку и выдавливаем в рукав. И просто вставляем в пленке и руками поглаживая прессуем.
Или делаем все в коллагене сразу. Тогда все на кол пленку выкладываем , сворачиваем и руками формуем.

Не. По 1 см нарезать формой как печенье и заморозить. А потом одно на другое и проткнуть шпажкой. Так станет длинное

[Баламут]

Если бы еще что то, я бы вообще набил фарша в формочки для льда, заморозил бы и в соединительный фарш, гыыыыы)))

при разморозке и термообработке деформация возможна

[Эдуард]

Это другое. Звезды то, что по 1 см было выше). Формы для любых фигур можно заказать из жести. Можно с поршнем придумать, чтобы замороженное выдавливать, сунув вначале форму под кипяток, я длинную имею в виду. А можно раскладные. Так лучше.

Ну блин, еслибыбабушкабыладедушкой....
Играемся на колене. Исходим их реалий)))

Ну как печенье на противне нарезаем, замораживаем, на шпажку и набиваем фаршем. Фарш полезет в щели между лучами. Звезды будут неплотно прилегать. Как оттают в висе, поджать сверху и они сядут. Ну реально же

[Баламут]

Ну как печенье на противне нарезаем, замораживаем, на шпажку и набиваем фаршем. Фарш полезет в щели между лучами. Звезды будут неплотно прилегать. Как оттают в висе, поджать сверху и они сядут. Ну реально же

Да понимаю. Я ведь не только колбасой промышляю)))