4 ответов в этой теме

[Баламут]

Копченый кабан "Пумба"...

Спойлер

А вот лежал у меня в морозилке кусочек кабана с прошлого охотничьего сезона.
Дай, думаю, утилизирую.
Разморозил ногу в на нижней полке холодильника.



Снял с кости.



Солил сухим посолом смесью 10 гр нитритки и 15гр обычной соли на кг.
Хорошенько втерев посолочную смесь, завернул окорок в стрейч-пленку и убрал на неделю в холодильник.
Переодически вошкал и переворачивал.
На восьмой день в середину окорока засыпал дробленого перца и сухую овощную смесь.



Туго спеленал стрейчем и отправил в духовку на 2.5 часа при 80С.



Духовка промышленная, плохорегулируеммая и температупа скакнула. Так что влагу малеха давануло)
Остудил под прессом, перевязал шпагатом и в коптильню.



Коптил 3 часа теплым дымом 60С.
Для первого опыта с кабанятиной, вполне неплохой вариант получился)))

[Эдуард]

Выглядит не плохо. Мне кажется, специи не успеют впитаться. Я бы перцы в начале посола положил. А овощи, если любишь класть, залил бы кипятком. А то они сухие, воруют влагу и без того нежирного кабана, которого посолили сухим посолом.

[Баламут]

Выглядит не плохо. Мне кажется, специи не успеют впитаться. Я бы перцы в начале посола положил. А овощи, если любишь класть, залил бы кипятком. А то они сухие, воруют влагу и без того нежирного кабана, которого посолили сухим посолом.

Побаиваюсь на долгое время даже сухие специи класть. Нутром чую брожение)))
А кабан весьма с жирком был)))

Мне мясо лосика(шея) подогнали....думаю мож его тоже того...варёно-копчёным забабахать?

Дык а другие вариации проигрышны.
Неее, может сыровяленный и неплохо, но погоды ноне не располагают

[Эдуард]

Не. Не будет брожения. Ты сухой посол сделал, это как для вяления. А при вялении каких только специй не кладут и по году порой выдерживают.

Если нормально посолено, если посол был при низкой температуре, если сырье было не с душком, а оно таким не было, то никаких проблем от специями не будет. Если специи не берут какой то немытой от дрожжей ложкой и тд....

А еще можно приготовить рассол, кинуть специи, прокипятить, остудить , шприцануть.

[Баламут]

А еще можно приготовить рассол, кинуть специи, прокипятить, остудить , шприцануть.

Можно. Чота я устал от этой "гонки".
Кстати, много идей можно почерпнуть здесь https://www.facebook...sagedebauchery/

Судя по фото, кабанчик был не старый и весьма упитанный! Часто работаю с подобным мясом, ну очень вкусно! А почему вы остужали под гнетом? мясной сок не выдавит?

Гнет для прессовки мяса.