12 ответов в этой теме

[Баламут]

Копченые яйца...

Спойлер

Чот давно новинок не коптил. Исправляюсь. Будет серия из трех небольших зарисовок.
Начнем с сакрально-мальчукового, с  яиц))))



Давно как-то приобрел коллагеновую пленку, а вот в ход всего пару раз пустил.
Штука очень прикольная, от контакта с влагой она растворяется. Так что очень удобно
крутить разнообразные рулеты с красивым рисунком.
Мы же проверим насколько хорошо пленка окрашивается при копчении.

Итак, отрезаем кусок пленки, слегка увлажняем и присыпаем специями (у меня была финская
смесь 4-х перцев с солью)



Плотно оборачиваем ее вокруг яйца и фиксируем концы кулинарной нитью.



В коптильне яйца пробыли 2,5 часа (88С) и вот результат.



Окрас лег очень равномерно и даже немного проник в белок.
Думаю, что разрезав на четвертинки интересно подавать с каким нибудь салатом.
Ну или так, под стопочку))))

[Баламут]

Давно додумались. Я когда искал дымогенератор, находил на ютубе, как коптят яйца. Все собираюсь покоптить, но руки не доходят. Петр, как на вкус? Вкусны как колбаса?

Коптят их. Правда без оболочки.

Я без оболочки попробовал, так цвета практически не прилипло.

Как? Да вареные яйца с копченым запахом. В салате интересно будет "играть" копченой ноткой.

[Зевс]

Делал тоже, и сыр коптил.
Яйца варят отчищают от скорлупы и коптят.
Потом из закладывают в посуду (банку) и заливают рассолом,
Через два дня яйца готовы, однако вкусно.

Сообщение изменено: Зевс, 05 August 2015 - 12:20.

[Баламут]

Делал тоже, и сыр коптил.
Яйца варят отчищают от скорлупы и коптят.
Потом из закладывают в посуду (банку) и заливают рассолом,
Через два дня яйца готовы, однако вкусно.

Холодным коптил?

[Зевс]

Холодным коптил?

Естественно

[Зевс]

Как сыр коптил? Подскажи пожалуйста!

Методов валом, можешь сыр просто коптить (холодное копчение),
или сыр покрыть какими то пряностями как паприк, перец или ещё что нибудь.
Сыр лутше брать хороший и более твёрдый.

Сообщение изменено: Зевс, 05 August 2015 - 13:38.

[Баламут]

Вот жеж))) http://www.emkolbask...1-sssr1-figvam/

[akhnak]

Зевс, подскажи. Сколько коптить вареные яйца и какой рассол делать? сколько они хранятся, в рассоле или нет?

[Зевс]

Зевс, подскажи. Сколько коптить вареные яйца и какой рассол делать? сколько они хранятся, в рассоле или нет?

Яйца сварить в крутую, очистить, положить на сетку и закоптить.
Насчёт копчения тут могут быть две методы холодное копчение 10 -12 часов
или при 60 град. пол часа до золотистого цвета.
Потом надо сварить рассол на литер 2,5 -3 процента соли по вкуса,
15 горошков перца, 6 ягод можжевельника, два лавровых листа и 4 чайные ложки
зёрен горчицы.
Сварить, охладить и залить яйца.
Очень вкусно.

[Виктор 3219]

Зевс,

Скажите пожалуйста, это наверное подходит для продолжительного хранения в рассоле? Возможно, если в холодильнике, в ведерке, - несколько недель? месяц?

[Зевс]

Скажите пожалуйста, это наверное подходит для продолжительного хранения в рассоле? В

.

Я думаю скорее всего из за вкуса, я не думаю что кто то их хранит долго.

[BIG DUGLAS]

Яйца сварить в крутую, очистить, положить на сетку и закоптить. Насчёт копчения тут могут быть две методы холодное копчение 10 -12 часов или при 60 град. пол часа до золотистого цвета. Потом надо сварить рассол на литер 2,5 -3 процента соли по вкуса, 15 горошков перца, 6 ягод можжевельника, два лавровых листа и 4 чайные ложки зёрен горчицы. Сварить, охладить и залить яйца. Очень вкусно.

- подскажи плиз сколько нужно яйца в рассоле держать до готовности, в холодильник  их в рассоле нужно ставить(Т=5-8*С)..?? Дочке младшей хочу приготовить, уж больно она яйца куриные любит!

[kirby]

сколько нужно яйца в рассоле держать

 

 

 

Яйца варят отчищают от скорлупы и коптят. Потом из закладывают в посуду (банку) и заливают рассолом, Через два дня яйца готовы, однако вкусно.