Макароны по-флотски

Макароны по-флотски

Фарш
Состав:
На мужскую порцию (г):
Шея свиная=150
Лук репка=20
Чеснок=5
Хмели сунели=2
Масло растительное=50

Приготовление
Режем мясо на кусочки 2см
Обжариваем (запечатываем) в перекаленном (!) растительном масле.
Вынимаем, слегка охлаждаем.
Блендерим мясо малыми порциями. Но не в хлам, до размера горошины.
Мелко 4..5 мм режем лук, чеснок еще мельче.
В оставшемся масле пассеруем лук.
На сухой сковородке подрумяниваем столовую ложку муки, добавляем понемногу холодной (!) воды, размешиваем, чтоб без комков.
Выкладывем туда лук и мясо.
Перемешиваем, добавляем воды, чтоб не жидко, но и не комками.
Тушим 5 минут на малом огне, помешивая, до пластичной косистенции.
Должно получиться на вид, примерно, как ризотто. Тут главное не пересушить. Мясо должно остаться в клейкой оболочке, чтобы при перемешивании равномерно прилипало к макаронам.
Снимаем с огня. Добавляем чеснок, хмели-сунели.
Подаем обычно к спагетти "Макфа".

"Альденте" мы не делаем. Любим нежненькие. После варки в некоторые макароны иногда добавляют сливочного масла. А Макфа и так не слипается.
У "макаронников" никогда не было сибирской пшеницы твердых сортов. Ихняя только на корм скоту годится. Макароны из нее развариваются, потому и готовят "альденте".

Мясо и макароны подаются отдельно.
На столе обычно присутствуют и другие вкусовые добавки: аджика, сливочное масло, томатный соус, соевый соус, ароматная соль, мелко нарезанная свежая зелень ( лук, кинза, руккола, базилик...)
Каждый кладет мясо в макароны сколько хочет, или сколько дадут, в зависимости от отношений с хозяйкой.
Лучше класть понемногу, типа, чтоб не остывало.
Я кладу несколько раз, нахваливая блюдо. Хозяйке нравится.
И я доволен.