Мой хамон

Даже никто нахрен не послал за 2 дня )))

Так я и говорю, что никто ничего не сказал за 9 мес мучения )

А что можно по фото сказать? Красиво? Да! Вкусно? Не известно.  Хоть бы технологию расписал, как делал, тогда и вопросы бы появились.

Технология у всех одинаковая, выдержка в соли и сушка.

Технология у всех одинаковая, выдержка в соли и сушка.

Да, мясо у всех одно, а колбасы разные получаются.

В октябре положено на сухой посол в деревянные ящики и крупную соль. 2 дня на кг. Вытащили, обтряхнули и на вывес. Висит в гараже, Всю зиму там было около 12-15 гр. Вентиляция достигалась постоянно открывающимися воротами и работой вентилятора от системы автономного охлаждения для дистиллятора. Когда при первом тепле заметил первую муху - срочно на рынок, сетка от москитов, проволока для торсады электрической и были сделаны защитки от данных тварей.

Соль, как я понимаю простая, не нитритная.

да, простая.

Шедеврально!!!!!!Очень аппетитно выглядит)

Выглядит действительно аппетитно. Вопрос по зосолке. Как обошёлся с костью? Много инфы на форуме, что для кости отдельный танец с бубном, глубокие надрезы вдоль неё и засыпка соли, чтоб избежать неприятностей. Второй вопрос нитритку принципиально не использовал или просто не было под рукой?

Да, мясо у всех одно, а колбасы разные получаются.

В десятку. Даже не один мускул не дернулся))))))