Новые публикации

Добро пожаловать в сообщество любителей домашней колбасы, сыра, пива и других крафтовых продуктов "ЕмКолбаски"
Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!

Обнаружен отключенный JavaScript

Вы в настоящее время у вас деактивирован JavaScript. Некоторые функции системы работать не будут. Пожалуйста, активируйте JavaScript для использования всех возможностей системы.

Первые шаги и вопросы

Автор: serdyukov , 31 May 2017 · 3661 просмотров

Доброго времени суток уважаемые форумчане. Хотелось бы услышать Ваше мнение и советы по вот какому вопросу: Солил свиной окорок (25 г соли на кг с добавлением нитритки), после недели в холодильнике добавлял старты и дал мясу полежать сутки при комнатной температуре, после этого еще неделя в холодильнике. Сейчас мясо висит в климатической камере при температуре 12 градусов и влажности 75% почти две недели. По прошествии их мясо потеряло около 300 грамм (с 7,00 кг до 6,710) и начал появляться белый налет (фото прилагается). Мясо на ощупь стало на ощупь как бы склизковатым (но слизи нет). Подскажите все ли идет правильно и что еще необходимо сделать или подрегулировать? Спасибо

Сергей1970

01 Jun 2017 14:28

Белый налет и у меня есть, в мелкую точку. А влажность точная ? Не больше ?

Жалоба

serdyukov

01 Jun 2017 16:20

+- 5-6%

Жалоба

serdyukov

01 Jun 2017 16:22

Просто везде пишут что появление этого налета есть натуральный процесс образования "здоровой" плесени.... Вот и хотелось узнать, здоровая ли она?

Жалоба

Павел Агапкин (Колбаскин)

01 Jun 2017 17:08

не надо плесени. Сделайте пониже температуру+ 8...+10

- Это нравится: Игорь Ростов
Жалоба

OlgaZH

01 Jun 2017 19:05

здоровая плесень может быть только "искусственной", т.е. из очень недешевого пакетика. Вся остальная плесень - зло и должна быть предана анафеме :-)

- Это нравится: Василий В, Игорь Ростов и Boosh007
Жалоба

serdyukov

02 Jun 2017 00:55

не надо плесени. Сделайте пониже температуру+ 8...+10

Хорошо. Температуру понизим... (К стати, что произойдет после этого? А как же белый налет на сыровяленных изделиях?) А с этим налетом что делать?

Жалоба

Криворучка

07 Jul 2017 23:04

Добрый вечер!

А можно про климатическую камеру поподробнее

Жалоба

serdyukov

08 Jul 2017 03:46

Добрый вечер!

А можно про климатическую камеру поподробнее

Доброго времени суток. Климатическая камера сделана по мотивам видео Дмитрия Фреско вот ссылка на видео У меня температура стоит 8 градусов влажность 75%

Жалоба

Криворучка

10 Jul 2017 20:08

Доброго времени суток. Климатическая камера сделана по мотивам видео Дмитрия Фреско вот ссылка на видео У меня температура стоит 8 градусов влажность 75%

Спасибо!