Снеки из куриной грудки

Этот вкусный, полезный и удобный высокобелковый продукт, уверен, понравится многим. Есть множество вариантов его приготовления, сейчас вашему вниманию представляю один из них. Технология довольно простая, но есть и особенности.

Ингредиенты:

1. Грудка куриная охлаждённая.- 1 кг.
2. Смесь "Мастербленд" - 26 г.
3. Смесь для гриля "Немного боли" - 12 г.
4. Аджиномото* (глутамат натрия) - 1..1,5 г.

* - необязательный ингредиент.

Грудку необходимо подготовить. Тщательно убрать весь видимый жир! Отделить малое филе, нарезать филе пластами, затем полосками. Полоски нарезать кубиком 2х2х2 см или 3х3х3 см.
Сложить в глубокую миску. Добавить смеси приправ и аджиномото. Смеси содержат необходимое количество соли и дополнительно добавлять её не нужно. Хорошо перемешать, накрыть миску и убрать в холодильник на 3...5 часов для просола. По истечении этого срока ещё раз перемешать кусочки и выложить их на сетчатые поддоны для сушки. Укладывать в один слой с зазорами между кусочками. Сушить снеки можно в дегидраторе или универсальной термодымовой камере. Так как мощность этих приборов у всех разная, время готовности нужно определять по проценту усушки. В моей самодельной камере снеки сохли 10 часов при +45°С и потеряли 50% веса. Такая усушка даёт прекрасную консистенцию плотного "мармелада". С указанными пропорциями смесей снеки получаются без излишней солёности. Их не хочется запивать. Поэтому тем, кто планирует сделать закуску к пиву, я рекомендую добавить около 10 г соли. Острота получается слабая, ощущается больше как теплота во рту.

Процент усушки можно определить двумя способами. Если готовится относительно немного снеков (1,5...2 кг), через несколько часов сушки их можно все взвесить. Если готовится сразу несколько кг, процент усушки удобнее определить по пробной партии. То есть, отдельно выкладывается некоторое количество (например, 200 г) и оно взвешивается. По результатам взвешивания определяется, нужно ли продолжать сушку всей загрузки.

После достижения усушки 50% необходимо собрать кусочки в герметичный контейнер или просто в полиэтиленовый пакет и убрать в холодильник на 1...2 суток для перераспределения влаги. Затем кусочки достают и рассыпают в один слой на полотенца при комнатной температуре для высыхания конденсата. После этой процедуры снеки могут достаточно долго (пару недель точно) храниться в холодильнике. В завакуумированном виде срок хранения увеличивается вдвое. При необходимости более длительного хранения и во избежание плесневения готовые снеки можно слегка опрыскать раствором Натамицина из ассортимента магазина Ем Колбаски и ещё раз подсушить (см.рекомендации по применению).