Новые публикации

Добро пожаловать в сообщество любителей домашней колбасы, сыра, пива и других крафтовых продуктов "ЕмКолбаски"
Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!

Обнаружен отключенный JavaScript

Вы в настоящее время у вас деактивирован JavaScript. Некоторые функции системы работать не будут. Пожалуйста, активируйте JavaScript для использования всех возможностей системы.

1 - количество голосов

Колбаса балыковая к/в в/с из СССР

Автор: Osteon , 15 May 2018 · 6929 просмотров

Ни у кого в сообщениях и блогах не встречал такой, только на картинке в первоисточнике, которую и привожу в конце. Может быть, не там ходил... В общем и целом - удалась!!! Конечно, жирновата, но здесь, как говорится - на вкус и цвет... Вот как раз жир вполне компенсирует суховатость корейки...
PS Пока запихал это сооружение в говяжью синюгу - (дальше пик-пик-пик)...

Вложенные превью

guron, virafa, OlgaZH и 21 другим пользователям это нравится

Эндрю

16 May 2018 18:39

Вай-вай-вай, как крсЫво!!! )))

Жалоба

Osteon

18 May 2018 06:19

Вай-вай-вай, как крсЫво!!! )))

Еще и вкусно, йо!!!

- Это нравится: Арабеска
Жалоба

Дашута

04 Jul 2018 13:02

Добрый день,подскажите как вы делали рассол,которым после 2 суток посола надо заливать. Сколько брали соли и сахара для него?

Жалоба

Osteon

06 Jul 2018 20:08

Дашута, Добрый, и вам не болеть. Все, как по приведенному рецепту. Я стараюсь в ГОСТовских рецептах следовать ему один в один. В данном случае было написано - 0,5% сахара к весу рассола. В отношении соли - до сих пор лень разобраться в соответствии удельного веса к концентрации соли. Я просто положил соли из расчета 18 г/л. Для меня это нормально, хотя именно ГОСТу не соответствует. Ибо там нужно сохранить дольше, потому несколько солонее, а мне - чистый эксперимент. По ГОСТу - 2% соли отвеса рассола.

Жалоба

Дашута

06 Jul 2018 20:11

Как в воду глядела)))) тоже сделала 1.8%соли и 0.5 % сахара))))

- Это нравится: Osteon
Жалоба

Skiper

01 Feb 2019 16:50

Добрый день, в рецептуре для мокрого посола, скорее всего, опечатка - не 0,5% нитрита, а 0,05%

Жалоба

Osteon

02 Feb 2019 11:49

Добрый день, в рецептуре для мокрого посола, скорее всего, опечатка - не 0,5% нитрита, а 0,05%

Здравствуйте. В оригинальной рецептуре написано 0,5% нитрАта, а не нитрИта... Хотя я на это не ориентируюсь. Есть нитритная соль, с которой куда меньше мороки, и гораздо безопаснее...

- Это нравится: Арабеска
Жалоба