Карбонад по мотивам свиной шейки мраморной

Вкусно. Карбонад регулярно делаю. Шприцую, обмазываю специями (хмели сунели) и солю в пакете минимум 3 дня. Потом в сетку и в духовку. Хотя сейчас лежит кусок и без сетки сготовленный. Чуть более плоский, но это его не портит)

В Ленте можно покупать только бакалею или консервы :-) мясо и рыбу - НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ 

Купил я в августе в Ленте карбонад, вот в точности как у автора блога, думал на колбасу использовать, но у меня закрались сомнения, слишком уж блестело мясо. Отрезал кусочек, порезал на мелкие куски и кинул на сковородку без масла, и  через некоторое время вот что получилось.

 

С тех пор я в Ленте мясо не покупаю.

Кстати после охлаждения эта жидкость превратилась в желе.
 

так я и написал, что мясо нашприцовано. надеюсь, что водой, а не чем то плохим. прикинул, что если 10% воды в нем, то все равно выходит чуть дешевле, чем предлагают на рынке, а есил учесть, что тут ни костей ни шкуры нет и сала тоже почти нет, то как ни крути, все равно дешевле получается. 

зы дешевле только по акциям, так оно дороже чем на рынке. 

Вот спасибо, А то у меня Лента под боком, рыба то там давно никакая, а мясо бывает по акции по цене выгодным. Делаю вывод! Спасибо.

Вкусно. Карбонад регулярно делаю. Шприцую, обмазываю специями (хмели сунели) и солю в пакете минимум 3 дня. Потом в сетку и в духовку. Хотя сейчас лежит кусок и без сетки сготовленный. Чуть более плоский, но это его не портит)

Вот я думаю, а как лучше делать : в духовке или в воде? В духовке он не сухой?  Хотя в воде то он тоже закрытый в пакете! В духовке может корочка будет вкусная. 

Какая корочка при температуре 80-90 градусов? Не будет ни корочки, ни сухо.

Выходит, без разницы где варить? Что в духовке, что в воде? А вот завсегдатаи форума пишут , что вкус разный. Сделала в духовке, вкусно. Корочки нет, конечно, откуда ей взяться! А вот карбонат в коллагене и в пакете для запекания оличается по вкусу. В коллагене мне больше понравился, сочнее как мне показалось.