Колбаса Московская сыровяленая.

Рецепт:
Говядина- 300гр
Свинина полужирная -700гр
Соль нитритная- 25гр
Перец красный- 1,5гр
Перец душистый - 0,5гр
Кардамон или мускатный орех- 0,5гр
По желанию можно специи заменить на свои специи.
Коньяк- 25гр
Оболочка- коллагеновая, полимерная 45мм
Оборудование- Мясорубка, колбасный шприц , клипсатор , колбасный шпагат , пистолет-клещи, монтажные стяжки. вакууматор, вакуумные пакеты.
Технология:
Мясо порезать полосками под мясорубку свою, мясо посолить и завакуумировав в вакуумные пакеты отправить на посол в холодильник при 2-4С* на 5 дней.

После посола мяса, все мясо вместе говядину и свинину перемешать со специями, разложить на противень и отправить в морозилку на охлаждение до - 2С*

После охлаждения охлаждения мясо сразу измельчить на мясорубке на решетке 5мм, после фарш перемешать спокойно в единую массу. с добавлением коньяка.

Уплотнение фарша в колбу колбасного шприца и набивка батонов в оболочку.

Маркировка набитых батонов и отправка в холодильник на осадку при 2-4С* на 5 дней, после осадки в климат камеру при 10-12С* и 70-75% влажности на вяленье. Монтажными стяжками и пистолетом -клещи , очень удобно крепить бирки, Бирку на петлю одел, на петлю стяжку пистолетом затянул , также монтажными стяжками и пистолетом клещи удобно клипсовать оболочку с петелькой вначале, и клипсовать набитый батон, чем сидеть и вязать шпагатом колбасным.