1. ЕмКолбаски
2. Блоги сообщества
3. Sausage Man - блог
4. Неклассифицированные

• Новые публикации
• 

0

Sausage Man - блог

Юкола из Кижуча холодного копчения.

Автор: Sausage Man , 12 January 2026 - · 55 просмотров

Рецепт:
Кижуч-1 шт
Соль поваренная крупная - 2 стакана
Сахар-1стакан
Ёмкость для посола.
Технология:
Кижуча разрезать на 2 пласта, из мякоти рыбы удалить косточки.

Из соли и сахара сделать посолочную смесь, с торца емкости биже к дну емкости просверлил 4 отверстия по 5 мм. На дно емкости чуть присыпать солью, каждый ласт хорош...

Читать запись полностью →

0 Комментарии

Сельдь холодного копчения.

Автор: Sausage Man , 05 January 2026 - · 75 просмотров

Рецепт:
Селедка- 2кг - 5шт.
Вода - 2,5лит
Соль поваренная крупная- 45гр на 1 литр
Сахар - 15гр на 1 лит
Специи- Лавровый лист, черный перец, душистый перец и 20гр специи Чоризо.
Емкость для посол а- 1 шт
Технология:
Селедку разморозил, помыл. От резал головы, и не разрезая брюшко селедки вытащил кишки. Молоку и икру оставил в селедке...

Читать запись полностью →

0 Комментарии

Кижуч в соле-медовом посоле.

Автор: Sausage Man , 29 December 2025 - · 126 просмотров

Кижуч в соле-медовом посоле.
Рецепт:
Кижуч -1кг
Соль поваренная крупная - 35гр
Мед жидкий для смазки кисточкой
Технология;
Кижуча замороженного разморозил в холодильнике. После у кижуча отрезать голову если был с головой и разрезать на пласт на две половинки удалив хребет и косточки из мякоти.

После как удалил все косточки в мякоти...

Читать запись полностью →

0 Комментарии

Ветчина свиная рубленая из свиного окорока.

Автор: Sausage Man , 18 December 2025 - · 219 просмотров

Купил вот такой резак для нарезки ветчин. Что в нем удобно резак состоит из 2 половин, в каждой половинке 7 острых лезвий , и расстояние между лезвиями 4мм, а когда вставляешь половинку в половинку получается 14 лезвий с расстоянием 2мм между лезвиями. С одной половинкой прорезав мясо получается сразу 8 мясных пластинок по 4мм, а с 2 собранных получается...

Читать запись полностью →

1 Комментарии

Паштет из куриной печени.

Автор: Sausage Man , 08 December 2025 - · 190 просмотров

Рецепт;
Куриная печень- 1кг
Масло сливочное - 200гр
Яйца- 5шт.
Сливки 10-20% - 200гр
Соль нитритная- 13гр
Специи колбасные- 10гр
Молоко для выдержки в ней печени.
Тара: банка шайба 250гр под крышки твист офф. или СКО.
Оборудование: Куттер для эмульсии , автоклав, Су вид.
Технология:
Куриную печень проверить на наличие ша...

Читать запись полностью →

0 Комментарии

Карбонад копчено- вареный.

Автор: Sausage Man , 08 December 2025 - · 237 просмотров

Рецепт 1:
Карбонад- 1кг
Смесь "Рассол для шприцевания"-15гр
Соль нитритная - 15гр
Вода - 176мл.л
Оборудование; Шприц-инъектор, Вакууматор, вакуумный пакет, холодильник.
Технология;
В воде развести смесь, нашприцевать карбонад, завакуумировать и отправить на посол на 72 час. После посола термообработка. Отепление при 40С* до 20С* внутри карбонада, Обс...

Читать запись полностью →

0 Комментарии

Колбаса Московская сыровяленая.

Автор: Sausage Man , 21 August 2025 - · 553 просмотров

Рецепт:
Говядина- 300гр
Свинина полужирная -700гр
Соль нитритная- 25гр
Перец красный- 1,5гр
Перец душистый - 0,5гр
Кардамон или мускатный орех- 0,5гр
По желанию можно специи заменить на свои специи.
Коньяк- 25гр
Оболочка- коллагеновая, полимерная 45мм
Оборудование- Мясорубка, колбасный шприц , клипсатор , колбасный...

Читать запись полностью →

0 Комментарии

Категории

•   Неклассифицированные (7)

Недавние записи

• 
  Юкола из Кижуча холодного копчения.

  12 January 2026
• 
  Сельдь холодного копчения.

  05 January 2026
• 
  Кижуч в соле-медовом посоле.

  29 December 2025
• 
  Ветчина свиная рубленая из свиного окорока.

  18 December 2025
• 
  Паштет из куриной печени.

  08 December 2025

Недавние комментарии

• 
  Ветчина свиная рубленая из свиного окорока.

  kukuin - 30 Dec 2025 09:43

← январь, 2026 →

П	В	С	Ч	П	С	В
			1	2	3	4
5	6	7	8	9	10	11
12	13	14	15	16	17	18
19	20	21	22	23	24	25
26	27	28	29	30	31

1. Блоги сообщества
2. → Sausage Man - блог
3. → Неклассифицированные