Ветчина свиная рубленая из свиного окорока.

Купил вот такой резак для нарезки ветчин. Что в нем удобно резак состоит из 2 половин, в каждой половинке 7 острых лезвий , и расстояние между лезвиями 4мм, а когда вставляешь половинку в половинку получается 14 лезвий с расстоянием 2мм между лезвиями. С одной половинкой прорезав мясо получается сразу 8 мясных пластинок по 4мм, а с 2 собранных получается 16 пластинок по 2мм.
Рецепт:
Свиной окорок- 1 кг
Соль нитритная -18гр
Специи Докторская - 8гр
Вода ледяная - 70мл.л
Фосфат пищевой - 3гр
Оболочка : Мембрин 65мм коллагеновая от 65- 80мм
Оборудование - резак для нарезки мяса или нарезка ножом, Вакууматор,вакуумный пакет., Смеситель.
Вот такой резак .

Пол килограмма окорока нарезать пластинками шириной по 4мм

А вторые полкило порезать шириной пластин 2мм

Все мясо перемешать с солью, завакуумировать и отправить на посол в холодильник при 2-4С* на 48час.

После посола порезанную мясную мясную нарезку поместить в дежу миксера, добавить специи, фосфат разведенный в ледяной воде все перемешать до впитывания воды 10 мин и мясную нарезку набить шприцом колбасным в оболочку.
Готовая нарезка рубленой ветчины.