Россия
1
Кижуч в соле-медовом посоле.
Кижуч в соле-медовом посоле.
Рецепт:
Кижуч -1кг
Соль поваренная крупная - 35гр
Мед жидкий для смазки кисточкой
Технология;
Кижуча замороженного разморозил в холодильнике. После у кижуча отрезать голову если был с головой и разрезать на пласт на две половинки удалив хребет и косточки из мякоти.
После как удалил все косточки в мякоти половинок двух пластов, взвесил каждую половинку, у меня каждый пласт весил 1кг
Каждый пласт разрезал на 3 части , в емкость для специй с дырочками отмерил 35гр соли, каждую часть пласта просыпал солью и каждую часть смазал кисточкой медом, дно емкости также прошел отмеренной в баночке солью. Так поступил и со второй частью пласта. первые части пласта уложил кожей вниз на соль , вторые части второго пласта также посоленные и смазанные медом положил мясом к мясу , кожу второго пласта прошел солью и медом . Потом рыбу уплотнил в емкости досточками в целлофановом пакете и придавил крышкой с боковыми зажимами. И положил в холодильник емкость под наклоном , чтоб выделенная влага при посоле выходила из рыбы на 48час.
Кижуч после посола и подсыхания с конвекцией 2 часа при 15С* , после снятие мяса с кожи , резка кижуча на полоски и укладка в емкости с подсолнечным маслом на хранении в холодильнике.
Вот такой емкостью для специй равномерно солил каждую часть пласта Кижуча.
Еще с одного Кижуча после Нового Года буду делать Юколу из Кижуча х/к
Слава, что у тебя за наклонности делать рыбу которую привезли из другого полушария. Ты не чувствуешь как она впитывает в себя запахи мешков и вагонов? Рыба это чрезвычайно нежный продукт, я палтус не покупаю потому что его долго везут и далеко ловят. А где ловят кижуч страшно представить какое расстояние. У тебя под боком одно из самых рыбных морей в мире. Живого пеленгаса можно разделать, кефаль, скумбрию живую купить. Можно подобрать рыбу для любого блюда. Нахрена тебе эти вонючие пятёрочки нужны, поддержи лучше местного рыбака.