Юкола из Кижуча холодного копчения.

Рецепт:
Кижуч-1 шт
Соль поваренная крупная - 2 стакана
Сахар-1стакан
Ёмкость для посола.
Технология:
Кижуча разрезать на 2 пласта, из мякоти рыбы удалить косточки.

Из соли и сахара сделать посолочную смесь, с торца емкости биже к дну емкости просверлил 4 отверстия по 5 мм. На дно емкости чуть присыпать солью, каждый ласт хорошо сверху присыпать солью. И потом каждый пласт взяв за основания хвоста поднять и струсить не прилипшую соль к пласту Кижуча, и положить первый ласт рыбы в ёмкость шкурой на низ ёмкости, второй пласт шкурой на мясо первого. Закрыть крышкой и поставить в холодильник на другую емкость под наклоном, чтоб влага из рыбы не собираясь в емкости с рыбой, а уходила из ёмкости. Посол 16 час при 2-4С* в холодильнике.

После посола пласт рыбы нарезать ромбом или полосками под углом до шкуры не прорезая шкуру, Потом в пласту по длине вставить зубочистки или деревянные палочки с двух сторон и жгутом стянуть пласт кожей внутрь , второй пласт разрезал пополам по всей длине так же прорезал до кожи рисунком.

После обсушка при 23С* с конвекцией визуально 7 час у меня и копчение холодное лабиринтом 17час. и потом проветривание 3 час во дворе.