349 ответов в этой теме

[alex-bez]

Зато сами сделали))).

[tatola]

Так и я сама делаю, но с меньшими затратами.

 

 

 

">http://

Сообщение изменено: tatola, 13 December 2016 - 12:31.

[Тончик]

Тоже купила камень для выпечки результат очень порадовал

[ШТУРМАН БАСОВ]

Гаманчук, а что там такое длинное белое? Это случайно не майонез?

[ШТУРМАН БАСОВ]

Да Вы

ТЫ

,да майонез

А зачем майонез в пицце?

а Вы про что подумали?

Именно про майонез.

[ШТУРМАН БАСОВ]

Не сердитесь

Я не сержусь!

Я разрушил какие то каноны?

Ну откровенно говоря, да! 

[Бюргер]

А зачем майонез в пицце?

 

В моей- исключительно для вида.)

[ШТУРМАН БАСОВ]

Бюргер, в пиццу майонез не добавляется.

[Константин М]

в пиццу майонез не добавляется.

Пицца бывает итальянская и правильная. В правильную пиццу кладут все, что есть из остатков в холодильнике. 

[ШТУРМАН БАСОВ]

и правильная. В правильную пиццу кладут все, что есть из остатков в холодильнике. 

Многие её называют пирог с колбасой.   

Я перфекционист в этом плане, поэтому могу нудеть иногда. 

[Константин М]

Многие её называют пирог с колбасой.    Я перфекционист в этом плане, поэтому могу нудеть иногда. 

Итальянскую пиццу после остывания есть уже невозможно, а правильную можно еще на второй день доесть разогрев в микроволновке.  И тесто должно быть в палец толщиной, а бортики - в 2 пальца.

[ШТУРМАН БАСОВ]

Итальянскую пиццу после остывания есть уже невозможно

Чёйто? У меня бывает и не успевает остыть.

И тесто должно быть в палец толщиной, а бортики - в 2 пальца.

а еще только на тонком тесте! 

Зависит от многих параметров. Когда тонкое, а когда и потолще. 

[Xramovnik]

Пицца бывает итальянская и правильная. В правильную пиццу кладут все, что есть из остатков в холодильнике.

как может быть правильным или ауьентичным блюдо, которое по определению делается из обьедков?
Как у меня однокурсник говооил: все полезно, что в рот полезло.

А зачем майонез в пицце?

очень хорошо им сыр разводить. Какой то аналог моцарелы получается по тянучести.

[ШТУРМАН БАСОВ]

очень хорошо им сыр разводить. Какой то аналог моцарелы получается по тянучести.

Так можно любой мягкий сыр добавить.

[Бюргер]

в пиццу майонез не добавляется.

Почему нет? Запекается сверху симпатичной сеточкой. Не вижу причин не добавлять, в общем.)

[ШТУРМАН БАСОВ]

Почему нет? Запекается сверху симпатичной сеточкой. Не вижу причин не добавлять, в общем.)

Ну тогда и манную кашу туда же и борщ.

Сообщение изменено: ШТУРМАН БАСОВ, 30 January 2017 - 12:12.

[Константин М]

как может быть правильным или ауьентичным блюдо, которое по определению делается из обьедков? Как у меня однокурсник говооил: все полезно, что в рот полезло.

Есть еще одно аналогичное блюдо - салат Оливье. Настрогали тазик всего попало и огонь. 

А относительно "настоящей" пиццы - это такой сарказмЬ.

Память о советском прошлом... Как Колобок - по сусекам поскребли.

Сообщение изменено: Константин М, 30 January 2017 - 19:56.

[Aleksey2006]

В пиццу с белыми грибами и сыром, майонез отлично идет как и в любую другую. Только не лить сверху конечно а смазывать тесто вместо соуса. 

Эта с морепродуктами, томатом и майонезом на корже из нашей местной муки от ресторана fabbrica в Ивано-Франковске. Очень и очень приличного качества.

[blackjack]

Я разрушил какие то каноны?

Я в этом плане считаю, что да.

Вот готовит какой-нибудь иностранец русские щи и думает что это действительно щи, приезжает русский, тот ему дает попробовать-и близко на щи не похоже. Мне один иностранец давал попробовать квас, говорит вкусный, пью говорит всегда, нравится. Я попробовал, говорю, это что угодно, но точно не квас, чего ты туда ложишь? Он ответил, что так как чего-то там он найти не смог, то вместо этого сыпет что-то другое. Я ему говорю, ну тогда ты делаешь не квас.

То же самое и здесь. Если хочешь более-менее аутентичности какого-то заморского блюда-надо делать так они его делают, хотя бы стараться соблюдать эти самые каноны. Если вам не нравится пицца из сбарро, папа джонса или пицца хат, потому, что тесто тонкое и в ней начинки кот наплакал, и вообще после двух кусков что ел, что газету читал, значит просто вы не любитель пиццы. 

 

как может быть правильным или ауьентичным блюдо, которое по определению делается из обьедков?

А чем в этом плане отличается русская окрошка или допустим тюря, а солянка?

Или скажем множество знаменитых китайских блюд. Например блюда из свиных ушей?)))

Сообщение изменено: virafa, 01 February 2017 - 07:35.

[Татьяна Л.]

В дрожжевое тесто для пиццы всегда добавляю сушеные травы или паприку (хлопья). 

Вложенные превью

• 
• 

[Aleksey2006]

Давненько пиццу не выкладывал 

Салями

Жареные остатки колбасного фарша, спаржевая фасоль.

Айсберг с не каноническим майонезом, ручной работы

Копченые колбаски

Соус на основе желтой мекады, перцев и соуса PISTA 

Пицца это любой корж, любая начинка. Нет правил, главное чтоб вкусно. Если конечно не говорить, что это Неаполитанская пицца, например.

 

[Волжанин]

 Мы  с женой тоже любим иногда побаловаться сим продуктом.....много перепробовали рецептов....и в результате на классике остановились....подлива томат с майонезом и базиликом, салами, сыр, прованские травы, оливковое масло........дети ажжж пищат   

[Константин М]

Нет правил, главное чтоб вкусно.

Особенно мне доставляет Пицца с анчоусами. Открывают какую-то баночку, достают жменьку головастиков рыбок со спичку размером и раскладывают 10 штук на всю пиццу.

[Aleksey2006]

Для меня рыба = смерть

Аллергия на нее, даже вкуса не знаю 

[viktor25]

Aleksey2006,
вообще рыбу не ешь ?

Сообщение изменено: viktor25, 02 September 2017 - 18:38.

[Aleksey2006]

Оффтоп

Вообще! Но поиздеваться над ней люблю.

[viktor25]

Тина, резиновая  .  

[Вячеслав Н.]

Добрый вечер уважаемые форумчане! Я раньше делал тесто для пиццы, отмерял весами муку, воду, посмотрев видео шеф повара Ильи Лазерсона, научился как правильно готовить тесто без взвешиваний. На 1ст воды беру 2ст муки и потом добавляю муку чтоб тесто не липло к рукам, у меня для пиццы  1ст.воды, 2,5ст муки, 7гр сухих дрожжей, 2ст.л  оливкового масла, 1ч.л соли, замесил  тесто в миксере чтоб не липло к стенкам чаши, 40мин на расстойку теста, нагреваю духовку до самой высокой температуры у меня 250С*,  раскатываю тесто прямоугольником на длину и ширену  противня, противень переворачиваю дном вверх , припудриваю мукой, переношу раскатанный лист теста, смазываю лист кетчупом, ложу начинку, посыпаю натертым сырок, как духовка разогрелась до 250С* ставлю пиццу под самый верх на 10мин, вытаскиваю и резко смыкаю противень вперед и пицца съезжает на доску как с салазок,  Кому интересно  посмотрите видео  Илья Лазерсон " Принципы приготовления пиццы"

[Aleksey2006]

Вы про это?

[Bee happy]

Это называется "я так и хотел"...

[Вячеслав Н.]

Aleksey2006, Да про это! мне очень нравится   

[Эндрю]

СРАЗУ ЖЕ - ДЕЛАЛ ПЕРВЫЙ РАЗ!!!

Жена на работу вышла, приходится осваивать дополнительные навыки - дочку из садика забирать, ну и кормить бы чем-то надо. А накормить её...

Решил пиццу попробовать. О существовании камней пекарских, узнал позавчера. Вчера сделал Не утверждаю, что получилось то. что должно быть, но...

Не претендую на ВЫСОКОЕ НАЗВАНИЕ - ПИЦЦА, но что-то получилось. Даже вкусно! Теперь слово за главным дегустатором.

 

Вот спасибо форуму, никогда не оставит без идей

Вложенные превью

• 
• 

[OlgaMSK]

А мы делаем огромную пиццу! Тоненькую, с хрустящими бортиками, но огромную тесто, домашний соус из помидоров с болгарским перцем, маслины, колбаса домашняя, шампиньоны и моцарелла

[Арабеска]

Эндрю, для дочки делай кальцоне, закрытую пиццу. Наделай несколько и даже на завтра она ,разогретая на сухой сковороде, как новая.

[Kirill000011]

Никто не знает профессиональный рецепт теста ?

рецепт обычного дрожжевого теста я хорошо знаю, но это не то, делаю на камне давно, все пропекается..итд. .но в итальянской пиццерии  тесто все равно вкуснее. Я раньше делал из Макфы, сейчас из Французкой штучки.

пробывал изучать вопрос, молчат как партизаны, узнал только что муку тащат "оттуда" какую не говорят, и тесто состоит минимум из трех - пяти разных сортов, про пропорции и названия молчат. вроде как еще рисовую муку добавляют

может кто знает чего.

Сообщение изменено: Kirill000011, 20 September 2018 - 22:35.

[Алёша]

Kirill000011, Пицца - простое блюдо, несколько сортов муки - не про неё)

[Константин М]

А я позавчера приготовил пиццу в чугунной сковороде на газовой плите. Тесто стандартное, дрожжевое, начинка - аджика и сыр. Вместо хлеба к борщу. Быстро, вкусно, остро, пахнет чесночком. 

[Aleksey2006]

Kirill000011,я перепробовал огромное количество видов муки, от обычной до профессиональной в мешках от разных производителей. В том числе и муку от ресторанов которые специализируются на пицце и пасте, там молят и продоют муку чуть ли не при тебе. Лучше чем nordic так и не нашел.
Суточная ферментация обязательно, она сильно влияет на вкус.
В ресторанах могут использоваться различные улучшили вкусов и качества муки, возможно из-за них кажется вкуснее.

[Kirill000011]

Суточная ферментация обязательно, она сильно влияет на вкус

У меня иногда и трое суток лежит.

за нордик спасибо, попробую.

[Bee happy]

Подскажу секрет ресторанный. Замешивать тесто надо на обрате. Тот же вкус, что и при длительной холодной расстойке. 

[Вячеслав Н.]

Здравствуйте форумчане!  Раньше я готовил пиццу по Илье Лезорсону, на перевернутом противне, но не мог понять почему на 250С* низ всегда был не пропеченный , а влажный, посмотрел случайно видео пицца с шеф поваром  Василием Емельяненко у которого был в гостях Российский пиццейло Аркадий Грицевкий и посмотрев их 3 видео понял почему было не то как хотел, 1) Мука для пиццы высшего сорта не пойдет у нее низкий процент клейковины, я в Ашане купил муку для пиццы с клейковиной 11,3% по первому видео замесил тесто  и положил в холодильник до утра на созревание, по 2 видео начал делать маленькие пиццы не имея лопатки пока для большой, по 2 видео понял почему низ был влажный, они пекут на пекарском камне, он разогрет на самую большую температуру духовки, камень дорогой, я пошел другим путем,  купил не глазурованную половую  плитку для пола 40х40см, плитка без покрытия  глазурью, взял 2 штуки одна на другую, положил на решетку духовки, разогрел до 250С* сделал фанерку по ширине школьных пицц и они хорошо съезжали на разогретую плитку и великолепно сразу пропекались за 11мин,  плитка  должна быть не глазурованная половая без глазури верха плитки. на плитках  этих  хоть хлеб пеки теперь.  

[Арабеска]

Слава, пожалуйста не надо плиток, это чревато неприятностями,это опасно!

 Я где то уже писала, у сестры в городке парень, их служащий  пострадал, жив остался, но лишился пол черепа и глаза. А ведь был офицер, только после училища.

[OlgaMSK]

Арабеска, это как??? Не может же плитка взорваться в духовке

[Aleksey2006]

Вячеслав Н. ,Я давно говорил Лазерсон - зло))) Если бы вы прочитали первый пост то все было бы проще. В моей любимой муке белок 13 грамм плюс аскорбинка для улучшения, если правильно выдержать можно шарики надувать.

[Арабеска]

Ольга, именно так и произошло!

[Зевс]

Для пиццы нужна мука с большим содержанием глютена 10 -13%.
Я покупаю итальянскую муку тип 00 Caputo.
Хочу поделится моим рецептом
Мука 500г
Вода 300мл
Пивные дрожжи 10г
Оливковое масло 15мл
Соль 15г
Тесто должно 8 часов бродить, надо два раза опускать.
Тесто ракатать, накрыть полотенцем и поставить в тепло на 15 минут.
Выпекать при 300 град.
Если делаете пиццу смоццарелой то надо моццарелу добавить за 3 -5 минут до готовности.

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: Зевс, 21 September 2018 - 11:19.