Перейти к содержимому

Добро пожаловать в сообщество любителей домашней колбасы, сыра, пива и других крафтовых продуктов "ЕмКолбаски"
Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!
Фотография

Колбасные истории на заборе


  • Пожалуйста, авторизуйтесь, чтобы ответить
24 ответов в этой теме

: сообщение №1
Павел Агапкин (Колбаскин)

Павел Агапкин (Колбаскин)

    Главный технолог

  • Технологи
  • 5512 сообщений
  • Instagram:
  • Страна:Россия
  • Город:Ростов-на-Дону
Изображение
Изображение
Изображение
Изображение
Изображение
Изображение
Изображение
Изображение
Изображение
Изображение
Изображение
Изображение
Изображение
Изображение
Изображение
Источник - Мясной Эксперт

: сообщение №2
Krause

Krause

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 15 сообщений
  • Страна:Россия

А что с фото случилось? Да и ссылка на источник битая :( а жаль, было бы любопытно глянуть



: сообщение №3
Greensmith

Greensmith

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 777 сообщений
  • Instagram:
  • Имя:Сергей
  • Страна:Россия
  • Город:Москва
Некропостинг он такой.

: сообщение №4
stalev

stalev

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1985 сообщений
  • Имя:Александр
  • Страна:Россия
  • Город:Регион 86

Вот как надо делать колбасу! А то понапридумывали себе всякие предпосолы, нитритки и прочую лабуду!


  • Это нравится: Oleg, Арабеска и Влад К

: сообщение №5
Oleg

Oleg

    Почетный модератор

  • Супермодераторы
  • 5054 сообщений
  • Страна:Латвия

Настоящие колбасники едят только такой холодец :D .



: сообщение №6
stalev

stalev

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1985 сообщений
  • Имя:Александр
  • Страна:Россия
  • Город:Регион 86

Oleg, я такое не то что есть, называть побоялся бы! 



: сообщение №7
Влад К

Влад К

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 153 сообщений
  • Имя:Владислав
  • Страна:Россия


А то понапридумывали себе всякие предпосолы, нитритки и прочую лабуду!

 

Когда он из пластиковой бутылки пузырьки воздуха убирал, надо было посоветовать иголкой проколоть. :)

Можно простить отсутствие нитритки и даже пластиковую бутылку, но отсутствие предпосола просто возмущает! :081:


  • Это нравится: stalev и Арабеска

: сообщение №8
dlewerty

dlewerty

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 253 сообщений


А что с фото случилось? Да и ссылка на источник битая :(

а жаль, было бы любопытно глянуть

Да, странно - что-то с изображениями случилось.
 



: сообщение №9
Oleg

Oleg

    Почетный модератор

  • Супермодераторы
  • 5054 сообщений
  • Страна:Латвия

Ничего странного, у Мясного эксперта уже несколько лет назад сайт обновился, естественно ссылки все уплыли.



: сообщение №10
KARLAMENT

KARLAMENT

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 44 сообщений
  • Имя:Константин
  • Страна:Россия
  • Город:Москва

Моя самая первая ветчина.

В номенации БУЛЬОННО - ЖИРОВОЙ ОТЁК заняла призовое первое место. )))

Это была поистине мясная жвачка в нежном бульвоне! Но первая и незабываемая!!!!!!!

Вложенные превью

  • IMG-20151101-WA0002.jpeg


: сообщение №11
Палыч100

Палыч100

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 136 сообщений
  • Имя:Игорь
  • Страна:Планета Земля
KARLAMENT, это в чем, в пищевой пленке? А рецепт?

: сообщение №12
KARLAMENT

KARLAMENT

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 44 сообщений
  • Имя:Константин
  • Страна:Россия
  • Город:Москва

*
Популярное сообщение

Шёл тогда  2015 год и была это куриная ветчина в стрейч плёнке, тёплыми руками, на тёплой доске и с горячим желанием получить шедевру.

Единственная подходяшшая посуда под рукой был казан. О градуснике тогда только в интернетах читал.

Варил в НЕ ОЧЕНЬ горячей воде. Вобщем температурный режим с гигиеной, нарушил я на каждом шагу ))).

Что касается рецепта, то точно помню, что это была тушка циплёнка отделёная от костей посыпаная солью по вкусу и специями, что было на кухне, смесь перцев и тимьян.

С точки зрения колбасников, это было полное фиаско, но вкуснее, чем в магазине и радость за то, начал приобщаться к БОЛЬШОМУ и вкусному делу. Со временем стало чтото получаться!!!!!

Низкий поклон всем на этом ресурсе, что делятся своми советами и качественной, беззлобной критикой.



: сообщение №13
volveg

volveg

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 2875 сообщений
  • Имя:Олег
  • Страна:Россия
  • Город:Санкт-Петербург

*
Популярное сообщение


Это была поистине мясная жвачка в нежном бульвоне! Но первая и незабываемая!!!!!!!

Первая колбаса это как первая любовь - не забывается!!!

У меня первым был сервелат "Имперский". В фарше была угваздана ВСЯ кухня и руки по локоть!

Набивалась колбаса ручной мясорубкой... Отёк был нормальный, но всё сожрали.  :D



: сообщение №14
KARLAMENT

KARLAMENT

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 44 сообщений
  • Имя:Константин
  • Страна:Россия
  • Город:Москва

А потом был мой первый шприц. Кулинарный рукав......мамадарахая, как вспомню....

Вложенные превью

  • IMG_20201017_233131.jpg


: сообщение №15
Арабеска

Арабеска

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1529 сообщений
  • Имя:Ольга
  • Страна:Россия
  • Город:Город 48

Хи-хи!  Моя первая попытка сделать ветчину в ветчиннице Тескома 10 лет тому  назад! Сухое мясо и море сока. Хотя термометром от Тескомы пользуюсь и сегодня, отличный термометр!


  • Это нравится: МихаилЗ и unich

: сообщение №16
Bee happy

Bee happy

    Дилетант продвинутый

  • Супермодераторы
  • 20575 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО
Мои самые первые "сыровялые" колбаски покрылись страшной серо-зелёной плесенью и были выброшены в помойку.

: сообщение №17
Алекс64

Алекс64

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 118 сообщений
  • Имя:Александр
  • Страна:Россия
  • Город:Золотое Кольцо

*
Популярное сообщение

KARLAMENT писал Это была поистине мясная жвачка в нежном бульвоне! Но первая и незабываемая!!!!!!! Первая колбаса это как первая любовь - не забывается!!! У меня первым был сервелат "Имперский". В фарше была угваздана ВСЯ кухня и руки по локоть! Набивалась колбаса ручной мясорубкой... Отёк был нормальный, но всё сожрали. :D

 

В 2017 году уже "набравшись" знаний(знания дальше: сделал колбасок для жарки пару раз, от Татьяны ветчину с желудками в пузыре и от Володи-Зевса леберкези) на форуме и вне его, купив на ебейнях полиамидной Немецкой большого размера оболочки решил замахнутся на 10 кг, варёночки с ветчинными кусочками... Лакнул пивка приступил к работе, прокрутил пару раз на жужжалке большую часть мяса на 2мм(не охлаждая), другую порезал кусочком, набил в Немецкую оболочку(щуп воткнул при завязывании одного батона), положил на отепление, включил газ духовку, после батончики положил на решётку и отправил в духовку. Угвазданий было мало,"Профи"же.. :DИтог такой, полез в духовку всех тонкостей не помню уже, толи что то не понравилось, решил поменять батоны местами, в итоге всё полопалось и обкатило меня кипятком от отёка(не пострадал особо)... Котлетину пережарил с луком, часть собака с кошкой съели... Вот плита и у плиты было Нагваздано жирно-бульённой смесью. :D

П,С, воды ещё добавлял для привеса.))
 


Сообщение изменено: Алекс64, 28 November 2023 - 21:26.


: сообщение №18
ADAM

ADAM

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 245 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:самый лучший


Котлетину пережарил с луком, часть собака с кошкой съели..

Собака и кошка плохую гадость есть не будут! 

Значит из мяса было месево))) 


  • Это нравится: Алекс64 и unich

: сообщение №19
Леха

Леха

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1137 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Таганрог

*
Популярное сообщение

мне запомнились больше всего сосиски .,, Эмульсия ,. вроде , как получилась . Оставалось набить эл. мясорубкой в баранью череву. В итоги поели котлет эмульсионных  :D .



: сообщение №20
Lord68

Lord68

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 485 сообщений
  • Имя:Александр
  • Страна:Россия
  • Город:Тамбов
Я принципиально, по незнанию и советам с интернета, первую колбасу сделал без нитритки. Итог: вкусная котлета в целюлёзной оболочке.
  • Это нравится: Арабеска, МихаилЗ и volveg

: сообщение №21
Shnarius

Shnarius

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 242 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Благодатное

Не сказал бы, что без нитритки не вкусно. Тоже начинал без нее. Вкусно было! Да и сейчас с удовольствием домашнюю ем, хотя она без нитритки. Те же колбаски для жарки, частенько делаем. Иногда закидываю несколько штук в камеру, готовятся вместе с "нормальной". Вкусно!

Кстати, сыровяленую в кишке начинал без нитритки делать, офигенная была!!! 


Сообщение изменено: Shnarius, 29 November 2023 - 07:31.


: сообщение №22
МихаилЗ

МихаилЗ

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1524 сообщений
  • Имя:Михаил
  • Страна:Россия
  • Город:Ленинград

первую колбасу сделал без нитритки. Итог: вкусная котлета в целюлёзной оболочке.

 

Я тоже первую сделал из куриного фарша завёрнутого в разрезанный полиэтиленовый пакет.

О нитритке даже не подозревал,с обычной солью.

Сформировал батончик и отварил от души в кипящей воде. 

Понял,что где то немножко прокололся.... :lol:

Так меня сюда и занесло.



: сообщение №23
Bee happy

Bee happy

    Дилетант продвинутый

  • Супермодераторы
  • 20575 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО
2023-11-28-mixnews-21-1.jpg
  • Это нравится: Арабеска и volveg

: сообщение №24
Арабеска

Арабеска

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1529 сообщений
  • Имя:Ольга
  • Страна:Россия
  • Город:Город 48

Bee happy,

 Сделаем вывод из вышесказанного . Хочешь измениться, делай новые  разнообразные  сардельки! 


  • Это нравится: Bee happy

: сообщение №25
Bee happy

Bee happy

    Дилетант продвинутый

  • Супермодераторы
  • 20575 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО

Хочешь измениться,

Иногда достаточно использовать другие специи (духи для колбасы). ;)
Немного экстракта чёрного перца, кардамона, лемонграса - и вот ты уже совсем другая "деловая колбаса"! :)
  • Это нравится: Арабеска и Sekator