28 ответов в этой теме

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

Источник - Мясной Эксперт

[Krause]

А что с фото случилось? Да и ссылка на источник битая а жаль, было бы любопытно глянуть

[Greensmith]

Некропостинг он такой.

[stalev]

Вот как надо делать колбасу! А то понапридумывали себе всякие предпосолы, нитритки и прочую лабуду!

[Oleg]

Настоящие колбасники едят только такой холодец .

[stalev]

Oleg, я такое не то что есть, называть побоялся бы! 

[Влад К]

А то понапридумывали себе всякие предпосолы, нитритки и прочую лабуду!

 

Когда он из пластиковой бутылки пузырьки воздуха убирал, надо было посоветовать иголкой проколоть.

Можно простить отсутствие нитритки и даже пластиковую бутылку, но отсутствие предпосола просто возмущает!

[dlewerty]

А что с фото случилось? Да и ссылка на источник битая

а жаль, было бы любопытно глянуть

Да, странно - что-то с изображениями случилось.
 

[Oleg]

Ничего странного, у Мясного эксперта уже несколько лет назад сайт обновился, естественно ссылки все уплыли.

[KARLAMENT]

Моя самая первая ветчина.

В номенации БУЛЬОННО - ЖИРОВОЙ ОТЁК заняла призовое первое место. )))

Это была поистине мясная жвачка в нежном бульвоне! Но первая и незабываемая!!!!!!!

Вложенные превью

• 

[Палыч100]

KARLAMENT, это в чем, в пищевой пленке? А рецепт?

[KARLAMENT]

Шёл тогда  2015 год и была это куриная ветчина в стрейч плёнке, тёплыми руками, на тёплой доске и с горячим желанием получить шедевру.

Единственная подходяшшая посуда под рукой был казан. О градуснике тогда только в интернетах читал.

Варил в НЕ ОЧЕНЬ горячей воде. Вобщем температурный режим с гигиеной, нарушил я на каждом шагу ))).

Что касается рецепта, то точно помню, что это была тушка циплёнка отделёная от костей посыпаная солью по вкусу и специями, что было на кухне, смесь перцев и тимьян.

С точки зрения колбасников, это было полное фиаско, но вкуснее, чем в магазине и радость за то, начал приобщаться к БОЛЬШОМУ и вкусному делу. Со временем стало чтото получаться!!!!!

Низкий поклон всем на этом ресурсе, что делятся своми советами и качественной, беззлобной критикой.

[volveg]

Это была поистине мясная жвачка в нежном бульвоне! Но первая и незабываемая!!!!!!!

Первая колбаса это как первая любовь - не забывается!!!

У меня первым был сервелат "Имперский". В фарше была угваздана ВСЯ кухня и руки по локоть!

Набивалась колбаса ручной мясорубкой... Отёк был нормальный, но всё сожрали. 

[KARLAMENT]

А потом был мой первый шприц. Кулинарный рукав......мамадарахая, как вспомню....

Вложенные превью

• 

[Арабеска]

Хи-хи!  Моя первая попытка сделать ветчину в ветчиннице Тескома 10 лет тому  назад! Сухое мясо и море сока. Хотя термометром от Тескомы пользуюсь и сегодня, отличный термометр!

[Bee happy]

Мои самые первые "сыровялые" колбаски покрылись страшной серо-зелёной плесенью и были выброшены в помойку.

[Алекс64]

KARLAMENT писал Это была поистине мясная жвачка в нежном бульвоне! Но первая и незабываемая!!!!!!! Первая колбаса это как первая любовь - не забывается!!! У меня первым был сервелат "Имперский". В фарше была угваздана ВСЯ кухня и руки по локоть! Набивалась колбаса ручной мясорубкой... Отёк был нормальный, но всё сожрали.

 

В 2017 году уже "набравшись" знаний(знания дальше: сделал колбасок для жарки пару раз, от Татьяны ветчину с желудками в пузыре и от Володи-Зевса леберкези) на форуме и вне его, купив на ебейнях полиамидной Немецкой большого размера оболочки решил замахнутся на 10 кг, варёночки с ветчинными кусочками... Лакнул пивка приступил к работе, прокрутил пару раз на жужжалке большую часть мяса на 2мм(не охлаждая), другую порезал кусочком, набил в Немецкую оболочку(щуп воткнул при завязывании одного батона), положил на отепление, включил газ духовку, после батончики положил на решётку и отправил в духовку. Угвазданий было мало,"Профи"же.. Итог такой, полез в духовку всех тонкостей не помню уже, толи что то не понравилось, решил поменять батоны местами, в итоге всё полопалось и обкатило меня кипятком от отёка(не пострадал особо)... Котлетину пережарил с луком, часть собака с кошкой съели... Вот плита и у плиты было Нагваздано жирно-бульённой смесью.

П,С, воды ещё добавлял для привеса.))
 

Сообщение изменено: Алекс64, 28 November 2023 - 21:26.

[ADAM]

Котлетину пережарил с луком, часть собака с кошкой съели..

Собака и кошка плохую гадость есть не будут! 

Значит из мяса было месево))) 

[Леха]

мне запомнились больше всего сосиски .,, Эмульсия ,. вроде , как получилась . Оставалось набить эл. мясорубкой в баранью череву. В итоги поели котлет эмульсионных  .

[Lord68]

Я принципиально, по незнанию и советам с интернета, первую колбасу сделал без нитритки. Итог: вкусная котлета в целюлёзной оболочке.

[Shnarius]

Не сказал бы, что без нитритки не вкусно. Тоже начинал без нее. Вкусно было! Да и сейчас с удовольствием домашнюю ем, хотя она без нитритки. Те же колбаски для жарки, частенько делаем. Иногда закидываю несколько штук в камеру, готовятся вместе с "нормальной". Вкусно!

Кстати, сыровяленую в кишке начинал без нитритки делать, офигенная была!!! 

Сообщение изменено: Shnarius, 29 November 2023 - 07:31.

[МихаилЗ]

первую колбасу сделал без нитритки. Итог: вкусная котлета в целюлёзной оболочке.

 

Я тоже первую сделал из куриного фарша завёрнутого в разрезанный полиэтиленовый пакет.

О нитритке даже не подозревал,с обычной солью.

Сформировал батончик и отварил от души в кипящей воде. 

Понял,что где то немножко прокололся....

Так меня сюда и занесло.

[Bee happy]

[Арабеска]

Bee happy,

 Сделаем вывод из вышесказанного . Хочешь измениться, делай новые  разнообразные  сардельки! 

[Bee happy]

Хочешь измениться,

Иногда достаточно использовать другие специи (духи для колбасы).
Немного экстракта чёрного перца, кардамона, лемонграса - и вот ты уже совсем другая "деловая колбаса"!

[Sausage Man]

[Арабеска]

         Попалась мне тут информация об одном из крафтовых продуктов, а именно-Фиоруччи Кораллина Салями свиная без глютена (Fiorucci Corallina Salame di puro suino senza glutine).

Описание этой колбасы звучит как ода его Святейшейству, свиной колбасе!

 

 Повеселитесь вместе со мной!

      Цитирую: "Salame di Puro Suino without gluten)

Это не просто салями. Это — коралловый риф вкуса, выращенный в тёмных погребах Умбрии из свинины, перца и времени. Fiorucci Corallina — это не колбасный продукт, а съедобная палеонтология: древний рецепт, сохранивший в своей зернистой структуре память о пасхальных утрах, когда семьи собирались за столом, а этот деликатес был символом праздника и преемственности. Её коралловая оболочка — не упаковка, а второе лёгкое, через которое мясо дышит и созревает, накапливая истории.

ФИЛОСОФИЯ ВКУСА: ГЕОМЕТРИЯ НАСЛАЖДЕНИЯ

Жир как архитектура: Идеальные кубики жира, не соприкасающиеся друг с другом, — это не случайность, а высшая математика вкуса. Эта ручная техника гарантирует, что каждый кусочек жира растает отдельно, создавая в полости рта мгновенные, бархатистые взрывы насыщенности на фоне нежной мясной основы.

Оболочка как мембрана времени: Натуральная свиная черева, высыхая, стягивается, как вторая кожа, становясь той самой «коралловой» защитой. Она не просто держит форму — она участвует в ферментации, пропуская воздух и концентрируя ароматы внутри.

ВКУС И ТЕКСТУРА: НЕЖНОСТЬ И ВЗРЫВ

Текстурная основа: Уникальный дуэт. Мелко измельчённая основа из постного мяса даёт плотную, бархатистую, однородную массу. И ей противостоят те самые отдельные кубики жира, которые при комнатной температуре встречают язык прохладной твердостью, чтобы затем мгновенно растаять.

Вкусовое трио:

Голос свиньи: Первый аккорд — чистая, сладковатая, глубокая нота зрелой свинины, её умами и солоноватая глубина.

Голос земли: Затем — тёплый, сложный букет дикого чёрного перца и чеснока. Перец даёт цветочно-древесную пикантность, чеснок — мягкую, варёную сладость, а не резкость.

Голос памяти: Долгое, уютное, ностальгическое послевкусие. В нём нет дерзости — только тёплая сладость мяса, округлённая перцем, и лёгкое эхо погреба. Это вкус, который помнит пасхальное утро.

ГАСТРОНОМИЧЕСКИЕ ПАРТНЕРЫ: ОТ НОСТАЛЬГИИ ДО ИГРЫ

Эта салями столь же хороша в одиночестве, сколь и в смелых сочетаниях.

Возвращение в детство: На ломте свежего белого хлеба, возможно, с тонким слоем сливочного масла. Чтобы ничего не отвлекало от чистого, узнаваемого вкуса.

Идеальный дуэт: С бокалом игристого красного Ламбруско или лёгкого Санджовезе. Кислотность и танины вина встретят жир, а пузырьки освежат нёбо, подчёркивая зернистость текстуры.

Современный контраст: В салате с рукколой, грушей и страччателлой. Её пикантная сладость станет идеальным противовесом горьковатой зелени и кремовому сыру.

Сердце бутерброда: В паннино с запечёнными перцами и соусом песто. Её насыщенность выдержит яркие соседние вкусы.

⚙ СОВЕРШЕНСТВО В ДЕТАЛЯХ: РЕМЕСЛО БЕЗ СРОКА ДАВНОСТИ

Техника как наследие: Ручная нарезка жира кубиками — признак высшего ремесла, отсылающий к временам, когда скорость уступала место качеству. Это медленный, дорогой и единственно верный способ.

Отсутствие как преимущество: Без глютена, без искусственных добавок. Состав — это свинина, соль, перец, чеснок. Больше ничего. Это минимализм, рождённый не необходимостью, а уверенностью в сырье.

Происхождение как сюжет: Умбрийские корни и пасхальная история — не маркетинг, а культурный код продукта. Это салями с биографией, а не с конвейера.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ: ПОЧЕМУ FIORUCCI CORALLINA?

Эта салями — для тех, кто ищет во вкусе не только ощущения, но и воспоминания. Для ценителя, который может различить за пикантностью перца — тепло семейного стола, а за геометрией жира — терпение руки мастера. Для момента, когда хочется не удивить, а успокоить вкус чем-то безусловно правильным и честным. Это выбор в пользу вкусовой ностальгии, которая не стареет. Она не бросает вызов — обнимает. Обнимает вкусом Умбрии, где самые сложные вещи делаются просто, а самое простое становится легендой.

Отрежьте ломтик. Рассмотрите мозаику из розового мяса и белого жира. Положите на язык. Дайте жировым островкам растаять. Разжуйте. И позвольте этому простому, древнему, совершенному вкусу вернуть вас туда, где праздник начинался с бутерброда, а искусство было не в сложности, а в чистоте исполнения."   

Как вам?

[unich]

Арабеска, обычный бред рекламщика, не маркетолога со стажем, а когда дизайнера-рекламщика еще и текст попросили написать.

Сам писал пару раз такой бред - один для энергетика, другой для водопроводной "минеральной" воды.

причем первый раз писал вроде как серьезно, а второй ради стёба в надежде, что потом будет нормальный текст - хрен... с этим текстом ушло в печать... 

Давно было... но, до сих пор в магазинах эти упаковки иногда встречаю.

Сообщение изменено: unich, 16 February 2026 - 01:41.

[МихаилЗ]

Жир как архитектура: Идеальные кубики жира

 

Интересно стало,посмотрел.

Руку на сердце положа,кубики там - "кто в лес,кто по дрова".

Полагаю,всё остальное в том же духе.

Сюда им надо,научим родину любить!