26 ответов в этой теме

[Tatysha]

По моему мы еще не поговорили о пельменях))) Давайте поговорим , кто как готовит, ведь рецептов множество..

 

Как у каждой хозяйки у меня есть дежурное блюдо и это пельмени. Как есть свободное время сажусь, включаю хороший фильм и леплю, в моей семье приветствуются только пельмешки слепленные штучно. Процесс лепки меня успокаивает, привожу мысли в порядок, а когда лепим вместе с мужем, то это конечно задушевные разговоры, поэтому в морозилке всегда лежит сотня, нравится нам это дело.

По этому рецепту лепила, моя прабабушка, бабушка, мама и теперь я.

 

 

Нам понадобиться:

тесто:
2 яйца
1/2 стакана холодной  воды
3/4 ч.л. соли
450 гр.муки ( все зависит от муки) +- 50гр на подмес

фарш:
1кг свиного фарша (не постного)
2 больших луковицы
соль
перец

Взбиваем яйца с солью, добавляем воду, смешиваем до однородности, затем добавляем муку и начинаем энергично вымешивать, тесто не должно быть сильно крутым, но и не должно быть клеклым, оно должно быть эластичным!!! Кладем на присыпанную поверхность мукой и накрываем миской. Оставляем примерно на 1 час!!!
В это время делаем фарш из всех ингредиентов и хорошо его вымешиваем.
Я делю тесто на 4 части, каждую в колобок. Затем делаем из колобка тонкую колбаску, нарезаем на кусочки примерно 1см толщиной, раскатываем в кружочек кладем начинку и защипываем!!!
В общем лепите пельмени господа и не жалейте мяса!!!

[fimachka]

О пельмешки, абажаю. Пользуясь случаем хочу спросить про пельменное тесто. Собственно для раскатки оного, была приобретена тестораскатка, маленькая такая, два валика и регулируется толщина. В рекламном видео на ютубе все так прекрасно раскатывается, вот и повелся))) Собственно вопрос в том, что у меня тесто раскатываться не хочет, при раскатке внутри пласта теста получаются дырочки. Тесто делал 3-мя способами и класическое вода и мука, чуть соли и масла. и с яйцом и заварное с кипятком. Результат примерно одинаковый, ну разве заварное чуть эластичнее. Но всеравно на раскатке не раскатывается, хотя обычной скалкой катается без проблем. Муку использовал макфу высший сорт, думаю может на другой муке попробовать, в одном из роликов на ютубе итальянец делал из муки твердых сортов, говорят там клейковины больше. Или еще например мука 2-го сорта тоже якобы больше подходит для пельменного теста? Собственно вопрос, если все же дело в муке, то какую попробовать?

ПС вымешивал вроде хорошо и об стол оббивал и отдыхать давал. Пельмени в семье очень любим и делаем часто и со скалкой проблем нет, но как говорится всегда хочется большего )))

[ЛукоФФка]

fimachka,  доброго времени суток! .. А вы как раскатываете тесто ? разъём между валиками сразу ставите на нужную вам толщину , или постепенно уменьшаете зазор? .. у меня тоже есть такая машинка , и я легко катаю без всяких разрывов! для это достаточно отрезать небольшой кусочек теста , примять его руками до толщины примерно 1см  и  раскатывать машинкой ,начиная с самого большого зазора . там девять делений .. после каждой прокатки уменьшаем зазор на 1-2 деления и доводим до нужной нам толщины .вот как бы и вся премудрость . надеюсь я вам помогла. 

Сообщение изменено: ЛукоФФка, 24 November 2015 - 12:50.

[fimachka]

fimachka,  доброго времени суток! .. А вы как раскатываете тесто ? разъём между валиками сразу ставите на нужную вам толщину , или постепенно уменьшаете зазор? .. у меня тоже есть такая машинка , и я легко катаю без всяких разрывов! для это достаточно отрезать небольшой кусочек теста , примять его руками до толщины примерно 1см  и  раскатывать машинкой ,начиная с самого большого зазора . там девять делений .. после каждой прокатки уменьшаем зазор на 1-2 деления и доводим до нужной нам толщины .вот как бы и вся премудрость . надеюсь я вам помогла. 

Спасибо за ответ, так и делаю, с самой большой и уменьшаю уже на 6-ти появляются дырки. А вы какую муку используете?

[Tatysha]

У меня тоже такая есть, но я в основном делаю только тесто на лапшу, ачму, лазанью. Проблема возникает, только когда сделаю слишком крутое тесто, а так все нормально, а у вас похоже такой случай. Если тесто, по вашему крутова-то, заверните в плёнку и уберите на час в холодильник.
Я делаю так, когда первый раз на однушке прокатаю, тесто складываю , делю пласт на 3 части и складываю первую и третью часть на вторую)))) понятно написала или нет))) и так делаем раза два, обычно хватает, чтобы был ровный пласт теста.
Муку использую любую, простую и твёрдую, смотря для чего.

[Aleksey2006]

Завтра налеплю!

В тесто кроме обычных ингредиентов добавляю сливки и немного растительного масла, так получается очень пластичное, прочное, влагостойкое тесто.

Можно делать очень тоненькие, прозрачные пельмешки 

[ЛукоФФка]

Спасибо за ответ, так и делаю, с самой большой и уменьшаю уже на 6-ти появляются дырки. А вы какую муку используете?

С мукой особо не заморачивалась никогда брала и Мельник, и Макфу и просто на развес .. после каждой прокатки теста , ему надо дать отдохнуть несколько минут .. а тесто приловчилась месить в комбайне дисковыми ножами .. если интересно  то вот рецептик )) в кружке разболтать 1 яйцо, чуть соли, холодной  в чашу комбайна влить половину смеси потом всыпать 180-200 гр муки , сверху вылить остальную смесь и на большой скорости вымесить до однородности, потом в целю пакетик и в холодильник на 20-30минут... весь процесс замеса от начала и до конца составляет минут 7-8 ..

[Кот Базиль]

О пельмешки, абажаю. Пользуясь случаем хочу спросить про пельменное тесто. Собственно для раскатки оного, была приобретена тестораскатка, маленькая такая, два валика и регулируется толщина. В рекламном видео на ютубе все так прекрасно раскатывается, вот и повелся))) Собственно вопрос в том, что у меня тесто раскатываться не хочет, при раскатке внутри пласта теста получаются дырочки. Тесто делал 3-мя способами и класическое вода и мука, чуть соли и масла. и с яйцом и заварное с кипятком. Результат примерно одинаковый, ну разве заварное чуть эластичнее. Но всеравно на раскатке не раскатывается, хотя обычной скалкой катается без проблем. Муку использовал макфу высший сорт, думаю может на другой муке попробовать, в одном из роликов на ютубе итальянец делал из муки твердых сортов, говорят там клейковины больше. Или еще например мука 2-го сорта тоже якобы больше подходит для пельменного теста? Собственно вопрос, если все же дело в муке, то какую попробовать?
ПС вымешивал вроде хорошо и об стол оббивал и отдыхать давал. Пельмени в семье очень любим и делаем часто и со скалкой проблем нет, но как говорится всегда хочется большего )))

Тесто рвётся по 2 -м причинам. Первая когда не домесили (когда оно липнет к рукам), и вторая когда перемесили т.е. слишком крутое, оно как бы сухое становится. Тесто должно быть эластичным, гладким. Я всегда независимо от того что делаю- пельмени, лапша, лазанья добавляю оливковое масло 1 столовую ложку. Тесто всегда отличное.

[Aleksey2006]

Налепил 

В курином консоме с петрушкой.

[Oleg]

Ну Петрушка ладно, непоседа, а консоме чем провинилась(ось).

[Aleksey2006]

Пиво в рульку наливала 

[fimachka]

Ура, разобрался более менее с раскаткой и тестом.

При желании раскатывается в бумагу.

Проводил сегодня эксперименты и более менее уяснил моменты которые влияют на тесто в лучшую сторону.

Мука, просеить муку, хорошо вымесить, отбить, воду заменить заваркой, масло (подсолнечное или оливковое).

Что бы не пропадало уже раскатанное тесто решил сделать пельмени, но так как фарша под рукой не было и я уже понимал на каком форуме выложу фотки, то вариантов не было, сделал пельмени с колбасой )))

[Aleksey2006]

Прикольные 

Зачем заварка? 

[fimachka]

Прикольные 

Зачем заварка? 

Где то на просторах инета вычитал так называемый "бабушкин рецепт", типа в заварке дубильные в-ва придают эластичность.

[Aleksey2006]

По моему это миф. Есть рецепты там добавляется заваренная кипятком мука - заварка, наверно от туда и пошло.

Попробую ради интереса.  

[Tatysha]

Чёто я про заварку не слыхала, а на фиг в тесте дубильные вещества? Наверно имелось ввиду заварное тесто.

[Константин М]

Сидят 2 жителя крайнего севера в яранге и трескают пельмешки. За окном вьюга воет ни зайти ни выйти. День сидят, пельмешки едят, второй, третий... Тут один говорит - я последний пельмень уже в зеркало вижу, когда рот раскрою, а второй ему - да это фигня. Я на первом уже сижу...

[Xramovnik]

Вот заберу завтра хлебопечку, и тоже навертим с женой пельмешек. Обленились мы тесто руками месить)

[Svane]

Яиц в тесто я не кладу, делаю на теплой воде и добавляю пару ложек растительного масла, тесто эластичнее. С теплой водой тесто "созреет" быстрее, теплая вода способствует образование глютена.
Тесто делаю в машине, классика:три стакана муки и стакан жидкости, закладываю сначало 1,5- 2 стакана муки, теплую ( не кипяток!) воду, растительное масло и соль, постепенно добавляя муку, доминаю на столе подпыляя мукой. Тесто должно "отдохнуть" с полчасика и можно лепить!
В свино-говяжий фарш добавляю много лука натертого на терке, так он мягче и сочнее, соль, перец черный и зелень!
Вчера налепила, и в морозилку!
Это уже замороженные, складываю в пакеты

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: Svane, 07 December 2015 - 22:23.

[Арабеска]

"Колбасный цех" закрываю на время. Открываю котлетную и пельменную линию . Надоело по 1 котлете в фаст-фуде покупать. 

Запасы мяса проинвентаризировать,  оставить до времени получения стартов из магазина ЕК.

А пока утешиться пельменями и котлетками по 11 копеек. Всем удачных выходных!

[Svane]

Арабеска,

Бог вам в помощь, и машинка впридачу!
https://m.youtube.co...h?v=S1Dy-Sr1tCM

[fimachka]

От такой машинки мороки больше чем помощи.

[Xramovnik]

От такой машинки мороки больше чем помощи.

пока соберешь, потом пока помоешь руками сотню налепишь уже.

[fimachka]

Недавно "ударили" по пельменям )) Насмотрелись Лазерсона и давай)) Три мяса (свинина, говядина, баранина) четверть лука (рубили на куттере) и четверть капусты. В целом вполне.

[Тина]

Несколько лет назад моя пациентка поделилась рецептом теста для пельменей. Я им пользуюсь постоянно и не разочаровалась.
Готовится очень просто: мука, соль и сметана. Замешивается довольно крутое тесто, накрывается кастрюлей, в которой нужно вскипятить пару литров воды. Воду перелить в миску и поставить на дно перевернутой кастрюли. На 25-30 минут. За это время готовится фарш. Тесто получается очень эластичное, легко и очень тонко раскатывается, хорошо лепится и при варке пельмени не разваливаются.

[МихаилЗ]

Я им пользуюсь постоянно и не разочаровалась.

 

Да тут не рецепт,тут прям ритуал!

 

Валентина,соль,сметана,мука,прямо вот так на глаз,на вкус?

Может есть какие то более точные наработки?

[Зрячий]

МихаилЗ,По влажности муки судить и от жирности сметаны зависит.