1 ответов в этой теме

[ladoga1242]

Всем доброго времени!

Насколько мне известно, при варке колбас в воде существует правило: для готовности берём 1 мин. времени на каждый мм диаметра батона при температуре воды 80 градусов.

В случае приготовления копчёно-варёной колбасы в коптильне с гидрозатвором и термометром существуют ли подобные правила?

То есть сначала подкоптил, потом выгреб щепу, налил воду, дождался интенсивного пара, вышел на нужную температуру внутри коптильни и, зная диаметр колбасы, через расчётное время получил готовый продукт.

Цель: определять готовность колбасы, не втыкая в неё термощуп.

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: ladoga1242, Вчера, 22:12.

[Bee happy]

В случае приготовления копчёно-варёной колбасы в коптильне с гидрозатвором и термометром существуют ли подобные правила?

Нет, не существуют. Этот ящик изначально не расчитан на приготовление колбас. Хотя, для своего Вы можете методом проб и ошибок подобрать режим, более-менее удовлетворяющий.