56 ответов в этой теме

[BelkinShtraus]

Я на НГ зарезал типа коппу версия 2.0, в этот раз гораздо вкуснее 

2015-12-2.jpg

Вообще беда с этими праздниками! Деликатесы превратились в ежедневную еду, чем теперь себя порадовать даже не представляю    

я буду 4х килограммовым гусем радовать себя   тупо запеченным в духовке!

[Arefyev]

BelkinShtraus, у меня гусь на 3.8 кг лежит. Ни разу не готовил, вот думаю что бы с ним придумать, 100% проверенное? Запекать такого здорового долго очень + просаливать надо не один день. Вы как готовите? 

[tatola]

у меня гусь на 3.8 кг лежит. 

У меня 4,5 кг. Положите гуся в рассол 60 гр. соли на 1 литр воды. Нужно, конечно, было раньше положить. Завтра нафаршировать, я обычно кладу внутрь яблоки, курагу и чернослив, натереть любимыми специями. Поместить в рукав для запекания и запекать на 160-180 гр. По времени - 45 мин. на каждый кг. веса + еще 45 мин. В конце запекания аккуратно разрезать сверху рукав и довести до румяного цвета, поливая время от времени образовавшимся соком и жиром.

Сообщение изменено: tatola, 30 December 2015 - 15:16.

[BelkinShtraus]

BelkinShtraus, у меня гусь на 3.8 кг лежит. Ни разу не готовил, вот думаю что бы с ним придумать, 100% проверенное? Запекать такого здорового долго очень + просаливать надо не один день. Вы как готовите? 

я обычно готовлю уток, но в этом году взяли домашнего гуся и решила готовить по лазерсону, заверну его в бумагу для выпечки и сверху в фольгу и на 3 часа при 130-150С, потом до корочки на высоких температурах думаю часа-полутора хватит! других вариантов нет, готовить надо 

У меня 4,5 кг. Положите гуся в рассол 60 гр. соли на 1 литр воды. Нужно, конечно, было раньше положить. Завтра нафаршировать, я обычно кладу внутрь яблоки, курагу и чернослив. Поместить в рукав и запекать на 160-180 гр. По времени - 45 мин. на каждый кг. веса + еще 45 мин. В конце запекания аккуратно разрезать сверху рукав и довести до румяного цвета.

а я солить и не думала, но наверное не лишним будет, тоже на ночь положу в рассол, спасибо за совет 

[Зевс]

BelkinShtraus, у меня гусь на 3.8 кг лежит. Ни разу не готовил, вот думаю что бы с ним придумать, 100% проверенное? Запекать такого здорового долго очень + просаливать надо не один день. Вы как готовите?

Я делаю так,
натираю гуся или утку солью, чёрным перцем и шалфеем,
ставлю на ночь в холодильник.
На следующий день всё сметаю иначе всё будет гореть и останутся некрасивые следы.
Потом фарширую птицу яблоками, грушами и черносливом и обмазываю птицу соусом из:
мёд 2СтЛ, горчица 1СтЛ, сок манго 2СтЛ, сметана 1СтЛ и соль.
Всё хорошо перемешать.
Духовку нагреваю до 250°C и включаю гриль, птицу ставлю в самый низ и быстро со всех сторон обжариваю
чтобы появилась корочка. Многие делают наоборот.
Потом температуру понижаю до 150°C (можно до 180°C но надо следить постоянно), утку ставлю повыше и жарю до внутренней температуры 75 – 80° розовое мясо
и 90 – 92° полностью готовое.
Никогда не надо перебивать вкус птицы особенно дичи разными приправами и специями.

Сообщение изменено: Зевс, 30 December 2015 - 15:30.

[Aleksey2006]

Зевс ,От утки зависит. Нашу домашнюю спортивную так не получится, сколько не пытался, розовое мясо не разгрызешь. Приходится отваривать, затем запекать а потом покрывать глазурью и опять запекать.

[Arefyev]

BelkinShtraus, tatola,  Зевс , я хочу озадачить семью пельменей из гусятины налепить, на Рождество. Лень мне с ним возиться, обваляю и на фарш 

Сообщение изменено: Arefyev, 30 December 2015 - 18:57.

[Ninyureva]

Порезать на куски, сорок минут в скороварке, потом выложить на противень, обложить яблоками,подлить сок из скороварки  обмазать медом и запечь в течение 40 минут. Что гусь,что утка получаются очень вкусные. И сочные, и мягкие.

[Xramovnik]

я хочу озадачить семью пельменей из гусятины налепить,

Не айс, как на мой вкус, сильно постно и мясо крутовато. А вот если со свининкой помешать - оно самое.

[tatola]

Никогда не надо перебивать вкус птицы особенно дичи разными приправами и специями

Люблю пажитник, он не перебивает вкус птицы, а дополняет его ореховым вкусом. Конечно во всем надо знать меру. Гуся люблю есть с соусом из сметаны и чеснока, это так вкусно.

[Tatysha]

У меня тоже гусь))) лежит уже вторые сутки в рассоле, надеюсь просолится, буду фаршировать квашенной капустой, с ней не так жирно получается. Хотя изначально хотела сделать так: квашенная капуста, гречка, грибы, видела в какой-то передаче, но испугалась такого сочетания, хотя в голове вроде сложилось в один вкус))))

[Рисинка]

А у меня утка, небольшая, на 2 кг. Обмажу ее с утра медом и горчицей, вечером нафарширую яблоками и черносливом и в духовку, подлив белого вина.

[Константин М]

Вот задам провокационный вопрос. Все пишут - утка ( гусь ) начиненый яблоками. Ну фигня ж на вкус эти яблоки в утке. Сколько ел таких гусей-уток, всегда выбрасывал эту начинку.  Но ! Если эти яблоки разместить  вокруг утки и получить запеченные яблоки ( а в них сделать ямку и насыпать сахар ) , то совсем же замечательный вкус будет. 

Вот зачем начинять утку-гуску ? Только потому, что там дырка есть ?

P.S. Хотя это уже оффтоп в этой теме.

Сообщение изменено: Константин М, 31 December 2015 - 00:32.

[Рисинка]

Константин М, А мне нравится вкус, яблоки пропитываются жирком, а утка запахом яблок. Яблоки надо брать твердые, зеленые с кислинкой, и тогда будет замечательно.   И вообще, на вкус и цвет....

[Константин М]

И вообще, на вкус и цвет....

 

Правильный вкус надо формировать. А не так, "что б как у всех". 

[tatola]

Ну фигня ж на вкус эти яблоки в утке. Сколько ел таких гусей-уток, всегда выбрасывал эту начинку.

Ну если Вам не нравится, то это не значит, что фигня. У нас муж ест гуся, а я начинку. Мяса съем кусочек и все, а яблоки и курагу ем и остановиться не могу.

[Arefyev]

Xramovnik, гусь очень жирная птица. 

[Зевс]

Зевс ,От утки зависит. Нашу домашнюю спортивную так не получится, сколько не пытался, розовое мясо не разгрызешь. Приходится отваривать, затем запекать а потом покрывать глазурью и опять запекать.

Для меня это принципиально, если я грилю утиную грудинку она должна быть розовой.

[Aleksey2006]

Полностью согласен! Это невероятно вкусно! 

Но наши утки и гуси которых выращивают традиционным способом в таком виде не разгрызть, пробовал неоднократно. Получилось только разок с очень молодой уткой и тонкой нарезкой. Если экспорт или спец откорм то да, лучше может быть только говяжий стейк!

[Зевс]

Да чё там можно просто загрилить цыплят и рыбную плату на десерт.

[Xramovnik]

Xramovnik, гусь очень жирная птица.

От породы. Как и утка. Если взять белого гуся - да. Если серого, то жра не очень густо, а если есть, то подкожный, который на сочность мяса результата не оказывает. Мы раьше держали именно серых. Белых не держали из-за большого количетсва жира. Как и уток пекнских - растут быстр, жрать там нечего: кость на ней сало и кожа.

[viktor25]

Утка по Лазерсону . С Новым годом!

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 

[OlgaZH]

Сделала гуся в духовке, запекала в рукаве. Жира с гусика натекло около литра. Я его слила в баночку и в холодильник. Потом на нем картошку жарить буду. Внутрь гуся положила курагу и айву. Так начинку первую слопали :-) А сфоткать ничего не успееела :-)

[BelkinShtraus]

Утка по Лазерсону . С Новым годом!

я так гуся приготовила, сочный вкусный получился! сфоткать не успела!

Сообщение изменено: BelkinShtraus, 01 January 2016 - 10:17.

[Надежда]

надо было гостей от уток веником гнать или назначить ответственного за фотоаппарат, а так сплошной непорядок получается, утка вроде как была, а доказательств нема)))

[Tatysha]

У нас тоже гусь получился очень нежный, то ли мне с гусями раньше не везло, то ли дело в рассоле, в котором он пролежал трое суток. Готовила его на решетке при 160 градусах, первые два часа под фольгой, вторые два часа без, с квашенной капустой. Сфоткать конечно могу, но только уже косточки)))))

[stalev]

надо было гостей от уток веником гнать или назначить ответственного за фотоаппарат, а так сплошной непорядок получается, утка вроде как была, а доказательств нема)))

Это не только с гусями-утками, у меня с курицей "по Блюменталю" та же ерунда случилась, успел только начало процесса зафиксировать.

[Эдуард]

У многих был птичий новый год. И у меня был гусь.

[Зевс]

надо было гостей от уток веником гнать или назначить ответственного за фотоаппарат, а так сплошной непорядок получается, утка вроде как была, а доказательств нема)))

 

 

Я думаю утку надо сначала порезать, достаточно времени что бы кто то сфотографировал,

а так только отговорки.

Почему то Виктор смог сфотографировать.

Для меня если всё получилось отлично сфоткать это первым делом.

[Oleg]

Для меня если всё получилось отлично сфоткать это первым делом.

Так тебе фоткать нравится, я фоткаю если сильно приспичит, и то если не забуду. А иногда придешь и фоткать нечего, как говориться в большой семье клювом не щелкай.

[Рисинка]

Честно говоря, у меня утка получилась не фотогеничная, сверху на спинке кожа пригорела малость. Но вкусная.    Фоткать сейчас есть чего, инвалид без грудки и ноги, но что-то не хочется

[Зевс]

Так тебе фоткать нравится, я фоткаю если сильно приспичит, и то если не забуду. А иногда придешь и фоткать нечего, как говориться в большой семье клювом не щелкай.

Я делаю фотки для себя на память, у меня их больше 30 ГБ.
Для того чтобы сфотографировать надо 30 секунд,
а что бы разрезать и разделать гуся надо минимум 10 минут.

Для разделки гуся и утки я пользуюсь ножницами и ножом пилой.
Если кто разделывал гуся, то тот поймёт меня.

Сообщение изменено: Зевс, 01 January 2016 - 14:28.

[Svane]

У нас тоже гусь получился очень нежный, то ли мне с гусями раньше не везло, то ли дело в рассоле, в котором он пролежал трое суток. Готовила его на решетке при 160 градусах, первые два часа под фольгой, вторые два часа без, с квашенной капустой. Сфоткать конечно могу, но только уже косточки)))))

Дело в рассоле, у меня даже диетическая индейка получается сочная и мягкая после рассола.
Отлично, что все съели, было бы хуже если бы осталось не понравилось и не съели!

[Надежда]

что бы разрезать и разделать гуся надо минимум 10 минут.

Зевс это тебе надо 10 минут, а простым, голодным, людям и 30 секунд хватает)))))

Тортик вчера с мужем уполовинили в 3 ночи

У меня даже до рыбы дело не дошло, холодными закусками натрескались, потом сидела и хотела пироженок бисквитных, полосочками, с масляным кремом), как в детстве)) Пришлось утром делать, в следующий раз тоже заранее озабочусь))

[Зевс]

у нас было всё достаточно просто,
жена сварила голубцы, холодей, я сделал рыбную плату, разные салаты, шампанское и телевизор.
Я каждый год делаю салат из раков, очень вкусно.
Шашлык решили отложить на 2 января, на моё день рождения,
придут дети и внуки.

Сообщение изменено: Зевс, 01 January 2016 - 14:49.

[Зевс]

голодным, людям и 30 секунд хватает)))))

Может быть, я вспоминаю когда я учился в кулинарном техникуме нас послали в колхоз на картошку.
Нас было в группе 6 пацанов и мы каждый день посылали двоих пацанов в деревни за вином и лимонадом.
Печёная картошка уже надоела.
Пацаны вернулись и принесли колхозного гуся, где то по дороге забили.
Ну началось тут чур моя ножка, чур моя другая.
Ночью пошли в лес, темнотища...
Через 5 часов вернулись, вывали гуся... тут уже никто не хотел не ножку не крылышко,
всё сгорело.
Выкинули гуся на кучу, на следующий день смотрим на куче только кости лежат.

Правда какова мораль я не знаю, но знаю одно что жареный гусь очень вкусный.

Сообщение изменено: Зевс, 01 January 2016 - 14:47.

[Эдуард]

У меня знакомый рассказал.Ехал ехал,смотрю - дикие гуси.Монтировкой забил несколько и в машину положил. Я говорю,дикие улетели бы,там деревня была рядом?Он да. Ну,короче,понятно дальше)))

[Xramovnik]

Эдуард, я как -то так девушке (теперь уже жене) в село ехал. Точнее от нее. Сбил гуся, выбежала бабка, дава орать мол плати за гуся, я говорю если гусь твой то еще за бампер будешь платить, ибо домашняя птица должна сидеть дома, а не шастать по проезжей части. Увез домой гуся

[Эдуард]

С деревенскими аккуратней.У нас народ такой,в другой раз приехал бы к девушке,машину бы сожгли)Это у вас на юге все добрые)

[Flint2002]

не знаю, седня наконец то руки до индоутки дойдут... три дня в рассоле  бедная :-)))  Думали запечь на НГ, но ударили морозы, на даче у друзей, где справляли, замерзла вся система подачи воды, да и организация, по продуктам подкачала - еды (блюдов) было столько - что  до утки руки не дошли. Вообщем, душевненько проводили старый и встретили новый год. Но... утка седня отправится таки в духовку..... фото , выложу

[Зевс]

Зачем в рассоле?
Я никогда особенно птицу не солю в рассоле, всегда сухой посол.
Иногда в маринаде как шашлык.

[Эдуард]

Я делал на нг сухим посолом.А вот фермер,продавший гуся,уверял,что лучше выходит мокрым. И при чём,он кипятит ведро маринада и в этот кипяток замачивает гуся на ночь. Дико для меня стало,мариновать в кипятке.Не стал я так делать.

Но я бы попробовал его гуся из любопытства.Больно он смачно рассказывал и вид у него был как у попа. Борода и живот,будто он глотает гусей целиком.

[Константин М]

Зачем в рассоле? Я никогда особенно птицу не солю в рассоле, всегда сухой посол.

Я так готовил курицу. Правда, не целую, а половину. Получилось, как в кино. Гуся или утку пока не пробовал замачивать в рассоле ибо водоплавающие и так весьма сочнЫ.

Главное не только в том, что мясо стало сочным, а и просолилось равномерно, хотя я боялся пересола. Надо доверять профессионалам.

Кроме того, перед тем, когда птица пошла на окончательную обжарку, я в противень выдавил сок пол апельсина, а саму курицу обильно поперчил и обсыпал приправами, особенно внутреннюю сторону. Рекомендую.

Сообщение изменено: Константин М, 03 January 2016 - 16:24.

[Flint2002]

А вот и моя индоутка... 3 дня в рассоле, 1 час в рукаве для запекания, и 45 - без него, до хрустящей, золотистой корочки.

Вложенные превью

• 

[Константин М]

Ну если Вам не нравится, то это не значит, что фигня. У нас муж ест гуся, а я начинку. Мяса съем кусочек и все, а яблоки и курагу ем и остановиться не могу.

 

 

Если будет время и желание, гляньте. Это тот случай, о котором я говорил. Оказалось, что не только я имею такое мнение.

Ну, и остальным, кого утка или гусь интересует.

Спойлер

Сообщение изменено: Константин М, 06 January 2016 - 00:58.

[Svane]

Я индюшатину замачиваю в рассоле, она становится сочная и нежная. Надо будет попробовать курицу.

[АЛЕКС]

Плов из гуся!

Вложенные превью

• 
• 

[Эдуард]

А я вчера замариновал в кипящем рассоле, как фермер поп учил. Сегодня приготовили. Отличный гусь вышел. Рассола ведро вскипятил и в бродильную ёмкость 25 литровую гуся кинул и залил рассолом горячим. И герметично закрыл. Признаю, поп был прав.

[АЛЕКС]

Эдуард. Значит ошибки нет, бородач проглотил не одного гуся!

[Oleg]

Я так сало делаю копченое, шкурка мягчайшая получается.