15 ответов в этой теме

[AlexI]

Всем привет.

подскажите, чем удобно и БЕЗ потери качества специй измельчать перец горошком, кориандр и прочие "зерна" ?

Ручная мельничка с керамическим жерновами делате хорошо, но долго.

Хочется найти что то не сильно дорогое, чтобы за раз размолотить примерно 20 грамм.. 

Вот такие "миникуттеры" подойдут? или вообще принципаильно надо искать с керамическими или стальными жерновами?
Подозреваю, что за счет способа измельчения, тут будет перегрев специй....

[Bee happy]

Да, такие в целом неплохо справляются. Но с учётом индивидуальных особенностей специй, конечно. Например, мускатный орех содержит много жира и его нужно замораживать перед измельчением, а шалфей имеет множество волосков, из-за которых при измельчении образуется войлоко-подобный комок. Такие особенности мало где описаны и могут преподнести сюрпризы. А перегрев - это чисто техническая проблема, вполне решаемая...

[zanuda66]

А я че то про перегрев никогда не задумывался. А че там случится то? Добавь пару грамм соли или сахара не в ущерб рецепту и мели в свое удовольствие.

шалфей

Главное не шалфей предсказателей молоть.

Сообщение изменено: zanuda66, 09 April 2026 - 21:12.

[Bee happy]

А че там случится то?

Теоретически горячие специи активнее теряют эфирные масла.

[Арабеска]

Добавь пару грамм соли или сахара не в ущерб рецепту и мели в свое удовольствие.

только не сахар, в карамель расплавится. Достаточно несколько зернышек риса.

[zanuda66]

сахар, в карамель расплавится.

Это серьезно? Мы точно про бытовую кофемолку говорим. Я догадывался, что трением дым добывают, но чтоб сахар в карамель перетереть. Не пугайте коллегу. Такой порыв у него был.

Сообщение изменено: zanuda66, 09 April 2026 - 22:33.

[Sausage Man]

Это серьезно? Мы точно про бытовую кофемолку говорим. Я догадывался, что трением дым добывают, но чтоб сахар в карамель перетереть. Не пугайте коллегу. Такой порыв у него был.

Миша, я на  бытовой кофемолке  засыпаю  в нее сахар  и получаю отличную  сахарную  пудру.  буквально вчера  делал.

[Finish]

У меня нет профессионального оборудования. Все бытовое. В кофемолке перемалываю все, что нужно. Ничего не перегревается, Проблема одна. Хорошо вычистить и промыть, чтобы не оставалось посторонних запахов. Хотя никто не мешает купить вторую кофемолку чисто для кофе.

Сообщение изменено: Finish, Вчера, 11:00.

[Zeus]

подскажите, чем удобно и БЕЗ потери качества специй измельчать перец горошком, кориандр и прочие "зерна"

 

 

Для измельчения специ не подойдёт, очень много оборотов.

Спечии сгорят.

А вот муку молоть очень хорошо.

У меня есть такой же, 36000 оборотов.

Я измельчаю там лавровый лист

А для специй у меня такой измельчитель.

 

 

[Арабеска]

Проблема одна. Хорошо вычистить и промыть, чтобы не оставалось посторонних запахов

 Именно для этого после помола кофе или пряностей и трав необходимо смолоть ст. ложку риса без верха. Рис впитывает посторонние запахи.

[AlexI]

Всем спасибо за участие!

как я понял, метод измельчения ножом приемлим, это радует.
Совет добавить рис в качестве абразива запомню, хотя многие специи сами обычно тверже риса, таким наверное он и не нужен.

Я тут порылся на Озоне... оказыватеся я не правильно искал... есть электрчиеские КОФЕмолки с керамическими жерновами.
Вот они уже по конструкции внушают уважение, в отличае от "мельниц для специй"..


Тогда несколько другой вопрос:

какой метод помола для специй лучше? ножом или жерновами?


Сейчам молю на нескольких ручных с жерновами. Ну так в итоге кориандр в сервелате дает черные вкрапления, что приемлимо, но  вот целюсь на докторскую колбасу. там это будет неуместно....

А при измлечении ножом (в теории, сам не пробовал) степень помола можно увеличить за счет времени. Тут уже специи трутся друг о друга и получается более мелкая фракция,  хотя и нагрев будет выше...
Или есть нормальные кофемолки С ЖЕРНОВАМИ которые и специи в пыль разотрут?
если сть, хорошо ббы артику на Озоне или ВБ... 

Ну еще плюс "ножевой" - та мельничка с ножами что я привел на картинке, легко разбирается и моется. А вот жернова фиг помоешь...



 

Добавлено позже (10.04.2026 - 12:44):

А для специй у меня такой измельчитель.

а какая именно модель и принцип?

 

[Bee happy]

какой метод помола для специй лучше? ножом или жерновами?

Для разных специй разный метод. Для хрупких лучше ножевая (или молотковая) мельница. Для более мягких, лёгких или упругих - лучше жерновая. Нет ничего универсального.

[unich]

AlexI, Я считаю, что не от модели и принципа устройства нужно плясать, а от задачи!

Все эти электрические кофемолки работают при загрузке 20-40г, мне часто бывает нужно 5-8г... 

Да, у меня есть электрическая, но я в ней только черный перец и кориандр измельчаю.

Все остальные специи - в ступке, универсальное устройство!   

 

От степени измельчения зависит аромат и стойкость специй. Не всегда нужен тонкий помол.

Такой тонкий помол, чтобы был не виден на разрезе докторской - не получишь... на производстве используют экстракты.

При желании на сайте ЕК можно купить.  

[AlexI]

Я считаю, что не от модели и принципа устройства нужно плясать, а от задачи!

задача черный перец, кориандр и зира. 

загрузка от 10 до 20 грамм. по крайней мере пока.

Походу придется обе брать со временем
Начнус жерновной кофемолки все таки. 

Про экстракты для докторсокой понял... буду думать. 

[Валерий 53]

задача черный перец, кориандр

Алексей. У нас на рынке есть человек по имени Яша. Он занимается продажей специй, нитритки и многое другое. Он постоянно мелет специи примерно такой мельницей и в хороших объёмах.

https://aliexpress.r...&type_rcmd=core

Только у него фирмы Justbuy. У меня этой фирмы погружной термостат. В разговоре сказал, что очень надёжная.

[290366alex]

мускатный орех содержит много жира и его нужно замораживать перед измельчением,

 

Блажен, кто Верует))))

Добавлено позже (11.04.2026 - 00:16):

какой метод помола для специй лучше? ножом или жерновами?

Просто никого не слушаем)))

Убераем бубен и перестаем танцевать

Шаманы хоть в бурятии хоть в якутии или в вестфалии и в баварии -примерно одно и то же))))

Кофемолка тебе в помощь и радость)))

Мускатный орех -не морозь)))

Ножиком подроби-легко и в ту же кофемолку))))

Не веришь?

Достал бубен и танцуй дальше....