4 ответов в этой теме

[Finish]

Ну раз никто не вспоминает про хинкали, тогда сегодня вечерком приступим.
Фото для затравки.

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: Finish, 22 April 2026 - 15:24.

[Finish]

Тоже люблю малую механизацию на кухне. Есть у меня тоже тесторакатка Атлас 150 фирмы меркато. И насадки к ней - для пасты, спагетти, равеоли и равеолини.
Лента теста с шириной 150 мм, маловато, конечно, но для хинкали хватает. Ну, поскольку хинкали те же пельмени только другой формы, решил присоединиться к этой ветке. Тем более что здесь речь о тестораскатке.
И так, хинкали.
Фарш. 2 трети говядины, 1 треть свинины можно пополам, это без разницы. Лук, чеснок, соль, перец по вкусу. Мясорубкой не заморачивался, это долго. Сразу все в куттер, залил водой. Меньше минуты перемалывал, чтобы не в пасту. Получился отличный фарш.
Тесто. По традиции я делаю тесто без воды, мне так нравится. Когда-то увлекался пастой, и этот вариант теста мне запал. Мука и яйца, больше ничего.
Пару-тройку минут тесто замешивалось в планетарке до образования комка. Далее 5 минут руками - тесто готово.
Можно работать сразу, можно заложить в холодильник на несколько часов. Будет лучше. Далее раскатываем ленту теста, я обычно делаю не более 2 мм толщиной, а иногда и поменьше. Вырезаю сочни по ширине ленты. Этот диаметр как раз укладывается в машинку для хинкали. Ложка фарша в центр. Одно нажатие и хинкалина слеплена. Получается, что при наличии готового теста на приготовление ужина из хинкали уходит не более 10 минут. Ну, ещё минут 10 на тесто, если его нет.
Приношу извинения за беспорядочность расположение фотографий. Я пишу с телефона, и мне тут непонятно, как это все правильно выстроить.

Добавлено позже (27.04.2026 - 19:45):

Сегодня на вечер готовили пельмени на лапшерезке Маркато -Атлас 150 быстро получается.
DSC_0010.JPG DSC_0012.JPG
Готовые пельмешки и бокальчик белого мускатного вина.
DSC_0015.JPG

Мускатное вино под пельмешки?????

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Сообщение изменено: Finish, 27 April 2026 - 19:50.

[Finish]

Давно не варил хинкали и забыл, что их нельзя варить под крышкой в кипящей воде. Отошёл на 5 минут. Они раздулись, как шарики. Но ни одна не лопнула. Крышку снял, они мгновенно опали.

Сообщение изменено: Finish, Вчера, 07:05.

[Zeus]

Уменя есть специальное присвпособление для хинкали делать.

За 15 минут сделал 35 штук.

 

       

Сообщение изменено: Zeus, Вчера, 17:09.

[Finish]

Уменя есть специальное присвпособление химкали делать.
За 15 минут сделал 35 штук.

_DSC2049.jpg _DSC2050.jpg _DSC2051.jpg _DSC2052.jpg _DSC2053.jpg

Если посмотришь чуть выше увидишь точно такие же фотографии))))

Добавлено позже (28.04.2026 - 15:26):
Кстати, маленький лайфхак. Нарезанные сочни для хинкали просыпаю мукой, укладываю в стопочку, прокладывая пекарской бумагой. Заворачиваю в пакет и в холодильник/морозилку. В нужный момент можно их взять и за 5 минут сделать 3-4 хинкалины на обед.

Добавлено позже (28.04.2026 - 19:51):
Что я ещё хотел добавить. Варить мороженные хинкали это такое себе. Это не пельмени. Поэтому, чтобы действительно насладиться продуктом, его надо делать непосредственно перед варкой. Точно так же, как нельзя оставлять надолго в холодильнике готовые неварёные хинкали.

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: Finish, Вчера, 21:11.