В этой теме нет ответов

[Finish]

Куриные голени по технологии а-ля сувид и не только.



Придумал сам, но, может быть, это уже все было давно придумано, но мне это было неизвестно.

Главное, что результат получается очень интересный. Результат на первом фото.
Все очень просто. Берём размороженные куриные голени. «Раздеваем» их. Натираем смесью специй. Виды специй и их процентное соотношение расписывать не считая нужным, поскольку у всех свои вкусы. Я использую стандартные. Соль, чеснок, чёрный перец. Возможно, кориандр. Ну или ещё что-нибудь.
Этой смесью натираем голые голени. Потом обратно натягиваем шкурку. Получаем с виду обычную голень. А вся наша смесь с пряностями оказывается под шкуркой. Не знаю, зачем это нужно, но это выглядит прикольно.
Далее начинается самое главное. Голени, мы закатываем в вакуум. Желательно посильнее – на 70 килопаскалей. Закладываем в микроволновку. Микроволновка включается на минимальную мощность 100 ватт. Запускаем её на время по примерному расчёту минута на 9-12 грамм.
В середине процесса желательно перевернуть пакет.
Что мы имеем в результате? Мы имеем в результате примерно то же самое, что и в сувиде. Естественный сок продукта никуда не делся. Продукт остаётся сочным, мягким.
Подобный метод не ограничивается голенями. Отлично готовятся грудки и филе. Они не съеживаются, как при жарке на сковородке, а наоборот, как будто вспухают. Пробовал говяжьи стейки из мраморной говядины. Получалось шикарно. Мясо полностью готовое, но сохраняет структуру как бы сырого. Ну, это, наверное, на любителей.
Рыба готовится вообще без проблем. Только там расчёт времени идёт примерно минута на 15 грамм.

На данный момент идёт процесс готовки.

PS: надо учитывать то, что микроволновки у всех разные. На этот случай можно использовать термощуп и корректировать время. Ну или просто, если при вскрытии пакета окажется, что продукт недостаточно проварился засунуть его обратно в микроволновку.

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 

Сообщение изменено: Finish, Вчера, 21:02.