10 ответов в этой теме

[Zeus]

Мой канадский бекон готов и сегодня разрезал и попробовал.

Очень вкусно, теперь я понимаю канадцев.

Всё приготовление заняло 30 дней.

Мясо взял свиной карбонад, отрезал кусочек 1 килограмм.

Солил мокрым посолом.

Для этого взял следуюгие специи на литер рассола 12%:

Перец белый 4г

Перец чёрный 3г

Кориандер 2г

Гвоздика 1г

Мускат 1г

Лавровый лист 3 шт

Декстроза 3г

Молочный сахар 3г

Аскорбиновая кислота 1г

Сушёный горох для муки 30г

Солил 10 дней

После мясо обмыл холодной возой и в течении одного дня просушивал.

После сделал муку из гороха и обсыпал мсо со всех сторон гороховой мукой.

После завакуумировал в пакет для созревания и положил в золодильник.

Созревание длилось 20 дней.

 

                                       

Сообщение изменено: Zeus, Сегодня, 18:31.

[Вячеслав Н.]

После завакуумировал в пакет для созревания и положил в золодильник. Созревание длилось 20 дней.  

Володя,  созревание которое проходило 20 дней в холодильнике  при какой температуре  в холодильнике? И что за белая обсыпка на готовом  карбонаде?

Сообщение изменено: Вячеслав Н., Сегодня, 17:24.

[Zeus]

чесно не знаю.

сейчас там лежит бастурма, но будет немного больше созревать

[Вячеслав Н.]

Zeus, 

А что за белая обсыпка на готовом карбонаде?

[Bee happy]

Горох видишь?

[Вячеслав Н.]

Горох видишь?

А какой  смысл обсыпать  карбонад  гороховой  присыпкой?

[Zeus]

Горох видишь?

 

Спасибо Дима, забыл про горох - дописал

Добавлено позже (21.05.2026 - 17:18):

А какой  смысл обсыпать  карбонад  гороховой  присыпкой?

 

 

Такая канадская рецептура

 

Сообщение изменено: Zeus, Сегодня, 18:19.

[Алекс64]

А я всегда думал, что Канадский бекон это копчёная часть грудинки...))

Сообщение изменено: Алекс64, Сегодня, 18:32.

[Zeus]

А я всегда думал, что Канадский бекон это копчёная часть грудинки...

 

Это американский бекон

[Алекс64]

Алекс64 писал А я всегда думал, что Канадский бекон это копчёная часть грудинки... Это американский бекон

Володя понял, спасибо. Но на площадках инета он есть и копчёный, это так?

Сообщение изменено: Алекс64, Сегодня, 18:41.

[Zeus]

Да конечно.

Термин «бекон» происходит от старофранцузского слова «bako» и старогерманского слова «bak» (что означает «спина»). Однако исторически его всемирная популярность имеет несколько причин:

Традиционно бекон изготавливают из вяленой и часто слегка копченой свиной грудинки.

Однако существуют незначительные различия в зависимости от региона – например, в Баварии его называют «ваммерль», а в Италии похожие отрубы известны как панчетта.

Я таг же делаю английский бекон