18 ответов в этой теме

[Zeus]

Мой канадский бекон готов и сегодня разрезал и попробовал.

Очень вкусно, теперь я понимаю канадцев.

Всё приготовление заняло 30 дней.

Мясо взял свиной карбонад, отрезал кусочек 1 килограмм.

Солил мокрым посолом.

Для этого взял следуюгие специи на литер рассола 12%:

Перец белый 4г

Перец чёрный 3г

Кориандер 2г

Гвоздика 1г

Мускат 1г

Лавровый лист 3 шт

Декстроза 3г

Молочный сахар 3г

Аскорбиновая кислота 1г

Сушёный горох для муки 30г

Солил 10 дней

После мясо обмыл холодной возой и в течении одного дня просушивал.

После сделал муку из гороха и обсыпал мсо со всех сторон гороховой мукой.

После завакуумировал в пакет для созревания и положил в золодильник.

Созревание длилось 20 дней.

 

                                       

Сообщение изменено: Zeus, 21 May 2026 - 18:31.

[Вячеслав Н]

После завакуумировал в пакет для созревания и положил в золодильник. Созревание длилось 20 дней.  

Володя,  созревание которое проходило 20 дней в холодильнике  при какой температуре  в холодильнике? И что за белая обсыпка на готовом  карбонаде?

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 21 May 2026 - 17:24.

[Zeus]

чесно не знаю.

сейчас там лежит бастурма, но будет немного больше созревать

[Вячеслав Н]

Zeus, 

А что за белая обсыпка на готовом карбонаде?

[Bee happy]

Горох видишь?

[Вячеслав Н]

Горох видишь?

А какой  смысл обсыпать  карбонад  гороховой  присыпкой?

[Zeus]

Горох видишь?

 

Спасибо Дима, забыл про горох - дописал

Добавлено позже (21.05.2026 - 17:18):

А какой  смысл обсыпать  карбонад  гороховой  присыпкой?

 

 

Такая канадская рецептура

 

Сообщение изменено: Zeus, 21 May 2026 - 18:19.

[Алекс64]

А я всегда думал, что Канадский бекон это копчёная часть грудинки...))

Сообщение изменено: Алекс64, 21 May 2026 - 18:32.

[Zeus]

А я всегда думал, что Канадский бекон это копчёная часть грудинки...

 

Это американский бекон

[Алекс64]

Алекс64 писал А я всегда думал, что Канадский бекон это копчёная часть грудинки... Это американский бекон

Володя понял, спасибо. Но на площадках инета он есть и копчёный, это так?

Сообщение изменено: Алекс64, 21 May 2026 - 18:41.

[Zeus]

Да конечно.

Термин «бекон» происходит от старофранцузского слова «bako» и старогерманского слова «bak» (что означает «спина»). Однако исторически его всемирная популярность имеет несколько причин:

Традиционно бекон изготавливают из вяленой и часто слегка копченой свиной грудинки.

Однако существуют незначительные различия в зависимости от региона – например, в Баварии его называют «ваммерль», а в Италии похожие отрубы известны как панчетта.

Я таг же делаю английский бекон

 

[Finish]

Канадский буду делать однозначно. Очень понравилось описание.

[Finish]

Дошли руки, взялся за канадский бекон. Никогда не делал мокрый посол, решил сделать сухим посолом. Мне так привычней. Увеличил в 2 раза количество специй, натёр и в вакуум. Аромат от специй такой, что всю душу выворачивал.)))
Очень интересный набор.

Добавлено позже (10.06.2026 - 13:12):

А какой смысл обсыпать карбонад гороховой присыпкой?

Простой. Она забирает лишнюю влагу из мяса. Бекон же не вялится, не сушится. Сырое мясо идёт на созревание. Для удаления влаги применяется гороховая мука. Наверное, ещё и аромат какой-то отдаёт.

Сообщение изменено: Finish, 10 June 2026 - 13:20.

[Bee happy]

Изначальное назначение гороховой муки - всего лишь защита от насекомых. Так же, как и у бастурмы. 

Это сейчас стало модным придумывать какие-то новые смыслы. Умные все стали. Слишком...    

[Finish]

Изначальное назначение гороховой муки - всего лишь защита от насекомых. Так же, как и у бастурмы.
Это сейчас стало модным придумывать какие-то новые смыслы. Умные все стали. Слишком...

Какие в холодильнике насекомые?

Добавлено позже (10.06.2026 - 13:22):
Для бастурмы основное назначение обмазки-это консервация, насекомые-это уже вторично. От них можно и тряпкой закрыться.

Сообщение изменено: Finish, 10 June 2026 - 13:23.

[Bee happy]

Какие холодильники во времена освоения Канады?! Этот бекон - экспортный продукт из Европы, доставляемый кораблями в Новый Свет. Тогда же и был разработан рецепт. Пока судно плыло через океан, происходило вяление. Вот на это время мясо и защищали.

Для консервации основное значение имеет потеря свободной влаги, а не обмазка! Она не антисептик, при случае легко плесневеет. Она не герметична, она просто барьер для личинок.

От здравого смысла тряпкой не закроешься... Разве что срам прикроешь..

[Finish]

Я ничего не говорил про историю. Я говорю о конкретном рецепте и продукте, который показал Зевс.
Он ничего не вёз через океан, он просто положил в холодильник в вакууме. Есть ещё какие-то варианты потери влаги в вакууме в данном случае?

Добавлено позже (10.06.2026 - 13:59):
Что каосается бастурмы, я не вижу предмета спора, обмазка выполняет много функций. Консервация, ароматизация, защита от пересыхания, защита от порчи. В том числе и защита от насекомых, но это не главная причина.

Добавлено позже (10.06.2026 - 14:01):
Про исторический аспект бекона информацию принял, буду знать.

Сообщение изменено: Finish, 10 June 2026 - 14:10.

[Zeus]

Что каосается бастурмы, я не вижу предмета спора,

 

К стати моя бастурма готова, заврта выложу все фото с турецким рецептом.

[Bee happy]

Finish, ты заметил слово "Изначальное" в моëм посте выше? Может, ты научился читать мысли Вячеслава? Он-то спрашивал, какой смысл в гороховой муке, меня.. Ты ответил свою часть смыслов, я ответил свою, дополнив.
Так чего ты тут флудить взялся? Я ответил за себя, а ты за кого?