36 ответов в этой теме

[Николай Викторович]

Таня а можно оболочку меньших диаметров использовать???Спасибо!!!

[ahaukin]

Таня а можно оболочку меньших диаметров использовать???Спасибо!!!

Я не Таня но скажу....Категорически запрещается...ибо получится не любительская,а докторская..)))))А если серьезно,вот такой вопрос у вас ..хоть стой ,хоть падай...ну будет оболочка у вас меньше(не сосисочная разумеется)...и что ?что изменится?...только диаметр...)))

[CODEONETEAM]

ну будет оболочка у вас меньше(не сосисочная разумеется)...и что ?что изменится?

Вкус итогового продукта.

[ahaukin]

Вкус итогового продукта.

кардинально прямо...не смешите,ладно)

Вложенные превью

• 

[CODEONETEAM]

кардинально прямо

Нет, некардинально, но отличия будут.

не смешите,ладно)

Я и не пытался.

[Надежда]

ahaukin,

Чем диаметр колбасы больше тем колбаса вкуснее.

Проверяла на собственном опыте, вкус зависит от диаметра)

Может все дело в том, что в больших диаметрах колбаса готовиться дольше и специи лучше раскрываются.

[Волжанин]

Вкус итогового продукта.

Бум ждать результата...Китайский Новый Год скоро

[ahaukin]

аха...судя по вашим рассуждениям сосиски тогда вообще не стоит готовить..)))сосиски - оболочка полиамидная 120 мм..ибо 22 мм по вкусу так себе..)проверял на собственном опыте..на счет специй...достаточно залить их кипятком и перемешать что бы они полностью раскрыли свой вкус...Этого будет достаточно...Хотя ваше право думать так,как хочется...Доказывать ничего и никому не собираюсь..

 

Вы тогда и доширак целый час запаривайте...Специи лучше раскроются...

Сообщение изменено: ahaukin, 06 February 2016 - 01:03.

[Зевс]

ahaukin,
Чем диаметр колбасы больше тем колбаса вкуснее.
Проверяла на собственном опыте, вкус зависит от диаметра)

Правда?
Никогда не замечал.
Колбас столько разных сортов и диаметр для них тоже разный предписан.
Вкус колбасы не зависит от диаметра, а зависит от того как ты её сделал.

[Надежда]

Зевс ,
Я тут забивала один Столичную в пузырь, как и предписано, а остатки забила в свиную череву, готовила одновременно. Так вот в свиной череве вкус у колбасы получился совсем другой.
ahaukin,
Доширак я не ем. И ваше мнение меня в принципе не интересует.

[Зевс]

Зевс ,
Зевс я тут забивала один Столичную в пузырь, как и предписано, а остатки забила в свиную череву, готовила одновременно. Так вот в свиной череве вкус у колбасы получился совсем другой.

Почему в пузырь, я делал как то окорок в пузыре, но это так по рецептуре, итальянцы так делают.
Да пузырь очень прочный, но он имеет не очень хорошую форму, я думаю синюга то что надо.

Culatello в пузыре

[ahaukin]

Зевс..я то так не считаю..Это как бы шутка была..
Надежда,как и ваше мнение меня(Речь шла про специи,а не про доширак)...А вот мнение Зевса авторитетно...- " Вкус колбасы не зависит от диаметра, а зависит от того как ты её сделал."

[stalev]

...А вот мнение Зевса авторитетно...- " Вкус колбасы не зависит от диаметра, а зависит от того как ты её сделал."

 

Не в коем разе не хочу никому ничего навязывать и спорить с авторитетами, но, неделю назад готовил ветчину, часть фарша в бараньей синюге, часть пришлось "выбить" в коллаген 45. Разный вкус у колбасы. 

[viktor25]

Тоже могу сказать, что размер имеет значение    . Делал болонскую в свином пузыре. В один набил 600 грамм, а во второй 1300 гр. Последний вышел вкуснее.

[АЛЕКС]

Я тоже делал ветчину в пузырях , пузырей не хватило . Набил  в свиную . После термообработки - в пузырях вкуснее . Вкус  в свиной череве меньшего диаметра другой.

[ahaukin]

Не,ну вы тоже сравниваете пузыри и сардельки....У товарища был вопрос..- "Можно ли использовать оболочку меньшего диаметра??"...Я ответил что можно,только с небольшой долей юмора..Ну потому что вопрос смешной...

[Xramovnik]

Чем диаметр колбасы больше тем колбаса вкуснее.

Колбасу не проверял, а вот ветчина в 80мм намного вкуснее чем в 45

[Надежда]

Зевс ,

По рецептуре так положено, в пузырь набивать

Я даже помню такую колбасу из детства)

Да и сейчас в магазине есть колбасы в пузырях

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

Есть такое. В большом диаметре вкуснее. На выработках бывало один замес в разную оболочку распихаешь и доказываешь потом что разные специи положил, чтоб и их продать до кучи))

[Николай Викторович]

аха...судя по вашим рассуждениям сосиски тогда вообще не стоит готовить..)))сосиски - оболочка полиамидная 120 мм..ибо 22 мм по вкусу так себе..)проверял на собственном опыте..на счет специй...достаточно залить их кипятком и перемешать что бы они полностью раскрыли свой вкус...Этого будет достаточно...Хотя ваше право думать так,как хочется...Доказывать ничего и никому не собираюсь..

 

Вы тогда и доширак целый час запаривайте...Специи лучше раскроются...

Чё такой агресивный то уважаемый вы ведь женщине отвечаете???!!

[Николай Викторович]

Почему в пузырь, я делал как то окорок в пузыре, но это так по рецептуре, итальянцы так делают.
Да пузырь очень прочный, но он имеет не очень хорошую форму, я думаю синюга то что надо.

Culatello в пузыре

05.JPG 11.JPG 14.JPG PB290350.JPG PB290352.JPG PC110342.JPGP4140008.JPG P9180017.JPG

Рецепт в студию!!

[Зевс]

Зевс ,
По рецептуре так положено, в пузырь набивать

Никогда в жизне не ел колбасу в пузыре, если я правильно понимаю имется ввиду свиной мочевой позырь.?, или ?

[Надежда]

он самый

В моем детстве в таких пузырях продавали докторскую Она была круглая и перевязана шпагатом крест накрест Очень вкусная была колбаса)

[Зевс]

он самый
В моем детстве в таких пузырях продавали докторскую Она была круглая и перевязана шпагатом крест накрест Очень вкусная была колбаса)

Ну я тогда уже наверное не жил в СССР, или у нас в Казахстане такую не делали, но Пётр тоже не слышал про колбасу в пузыре.
Кого не спрашиваю из старшего поколения никто не знает про колбасу в пузыре, особенно докторскую.

[Эдуард]

Я впервые на форуме увидел). А ещё есть оболочка в форме свиньи. Есть в форме мешков, на грелку похожа и тд

[Надежда]

У нас в городе был свой мясокомбинат

А рецепт вот книга "Колбасы и копчености" 1938г. у нас в библиотеке взяла

Болонскую, мортаделлу по этой книге, так же набивали в говяжьи пузыри.

 

 

Вложенные превью

• 

[Надежда]

пробежалась сейчас по рецептам из разных книг и даже у Юхневича нашла такие оболочки

[OlgaZH]

у нас на одном мясокомбинате до сих пор "дорогую"докторскую делают в синюге и в пузырях, кругленькую 

[АЛЕКС]

Да и у нас делают в синюге и пузырях по сей день. Пузыриные колобки и синюга - это классика давно из прошлого.

[viktor25]

Вот это мы Зевса пузырем  удивили ,аж не вериться  . 

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

Кулинария в экзосреде - вот и удивление.

[Аян]

Чооооо? Паш, переведи пожалуйста. (тупой смайлик)

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

Экзосреда - парниковые условия, оторванность от реальности, в некоторой степени "утопия", сферический конь в вакууме.

[Надежда]

Да ладно вам, Зевс хороший, педантичен чересчур, но все равно хороший И потом откуда в Казахстане было свиным и говяжьим пузырям взяться, там больше овец выращивают, вот он и не видел ни когда колбасу в пузырях

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

А вообще да, неправда моя выходит. Извините.

[Oleg]

Союз был большой, и не все было одинаково, я в Латвии тоже не видел колбасы в пузырях, хотя с колбасой у нас особых проблем не было.

[Зевс]

Ну не видел и всё тут.
Я живу уже 25 лет в Германии.
Когда я уезжал в магазинах вообще ничего не было.
Я помню докторскую из 70-ых в синюге копчёная.
В 80-ых она исчезла, , была докторская в целлофановой оболочке.
В 80 был в Москве и Ленинграде, там было всё более менее.
В Германии колбас в пузырях тоже не видел.
Нашёл вот в гугл белый зельц в свином пузыре.
http://images.google...ee8BuIQrQMIITAA

В Россие нашёл много колбас в пузыре.

А в прочем мне всёравно.