Россия
: сообщение №1
Сегодня разрезал мою бастурму и попробовал.
Очеть вкусно во рту тает как марцепан, специально порезал немного потолше.
Рецепт для посола мяса в граммах на килограм мяса.
Мясо говядина 1,4кг
Нитритная соль 35г
Перец чёрный 4г
Кориандер 2г
Паприка хлопья 3г
Рецепт для помазки, использовал турецский рейепт
100 г пажитника (цемен)
50 г порошка острой паприки
50 г порошка сладкой паприки
1 ст. л. тмина
2 ст. л. кориандра
2 ч. л. черного перца
2 ст. л. соли
2 ст. л. масла
6 зубчиков чеснока
700 мл воды
2 ч. л. хлопьев чили
2 ст. л. турецкого сумаха
Мясо натёр специями и солью и завакуумиролвал.
Посол 10 дней.
После мясо обмыл холодной водой и просушил.
Потом обмазал за три раза и просушил.
Потом завакуумировал в пакет для созревания.
Созревание три недели.
Мясо имеет класический розово-красный цвет и очень вкусный и приятный запах.
Ь
Сообщение изменено: Zeus, 11 June 2026 - 15:44.
Наверх
