11 ответов в этой теме

[mamoru]

Всем привет, ребят, нужен совет, кто вымешивает тесто планетарным миксером крюком? У меня планетарник Starwind SPM8183 с чашей 7 литров. Когда вымешиваю тесто грамм на 700 где то, то оно сначала вымешивается норм, а потом собирается в ком, наматывается на крюк и просто катается на крюке по чаше, как на карусельке, руками снимаю тесто с крюка, но он потом обратно быстро снова наматывает и катается. В чем может быть проблема? Грешу может объём теста маленький, но думаю и 1кг теста будут так же кататься.

[Bee happy]

Есть эмпирическое правило для планетарников. Загрузка должна быть в диапазоне 0,5-0,75 от объëма дежи. Конечно, правило не строгое...

[mamoru]

Есть эмпирическое правило для планетарников. Загрузка должна быть в диапазоне 0,5-0,75 от объëма дежи. Конечно, правило не строгое...

По инструкции запрещается загружать в чашу более, чем 1,5кг ингредиентов, при чаше в 7 литров

Сообщение изменено: mamoru, Сегодня, 16:29.

[Finish]

наматывается на крюк и просто катается на крюке по чаше, как на карусельке, руками снимаю тесто с крюка, но он потом обратно быстро снова наматывает и катается.

Тесто для выпечки или тугое для пельменей?

Сообщение изменено: Finish, Сегодня, 16:47.

[mamoru]

Тесто для выпечки или тугое для пельменей?

И влажное и тугое. Отличие, что влажное часть катается на крюке, а часть теста на дне как корешком держится, если выключить то опускается сразу же, а тугое прыгает на крюк, к стенкам не прилипает

[Bee happy]

По инструкции запрещается загружать в чашу более, чем 1,5кг

Вот прям в любом случае? Или в каком-то конкретном?
В какого-то дохлого китайца и я бы поостерëгся много загружать...

Добавлено позже (15.06.2026 - 17:22):
Посмотрел инструкцию. Дануна... Действительно, видать мощность там в китайских ваттах указана.

[Finish]

И влажное и тугое. Отличие, что влажное часть катается на крюке, а часть теста на дне как корешком держится, если выключить то опускается сразу же, а тугое прыгает на крюк, к стенкам не прилипает

У всех, конечно, свои методы и рецепты. Если я делаю тесто для выпечки и когда оно собирается на крюке в комок, то для меня это сигнал, что тесто готово и его надо выкладывать на расстойку.

Сообщение изменено: Finish, Сегодня, 17:46.

[mamoru]

Вот прям в любом случае? Или в каком-то конкретном?
В какого-то дохлого китайца и я бы поостерëгся много загружать...

Добавлено позже (15.06.2026 - 17:22):
Посмотрел инструкцию. Дануна... Действительно, видать мощность там в китайских ваттах указана.

Я вымешивал в нем в свое время лопаткой фарш на колбаски, 3кг вымешивал отлично, но по лопате полз вверх и вытался убежать из чаши, потом час тратил, чтоб вычистить фарш из пружины,где вставляются насадки

Добавлено позже (15.06.2026 - 18:49):

У всех, конечно, свои методы и рецепты. Если я делаю тесто для выпечки и когда оно собирается на крюке в комок, то для меня это сигнал, что тесто готово и его надо выкладывать на расстойку.

Ну вот мне и хотелось бы понять, если намотало на крюк, значит оно готово, или что то не то. Просто смотрю на видео, где вымешивают спиральными тестомесами, там тесто вымешивается прям до гладкости поверхности, оно легко тянется и не рвется, а у меня тесто когда снимаю с крюка больше похоже на рыхлую целлюлитную попу, чем на то тесто. Хоть и тянется хорошо и к рукам не липнет

Сообщение изменено: mamoru, Сегодня, 17:49.

[Finish]

Я вымешивал в нем в свое время лопаткой фарш на колбаски, 3кг вымешивал отлично, но по лопате полз вверх и вытался убежать из чаши, потом час тратил, чтоб вычистить фарш из пружины,где вставляются насадки

Добавлено позже (15.06.2026 - 18:49):
Ну вот мне и хотелось бы понять, если намотало на крюк, значит оно готово, или что то не то. Просто смотрю на видео, где вымешивают спиральными тестомесами, там тесто вымешивается прям до гладкости поверхности, оно легко тянется и не рвется, а у меня тесто когда снимаю с крюка больше похоже на рыхлую целлюлитную попу, чем на то тесто. Хоть и тянется хорошо и к рукам не липнет

Когда ком помотается несколько минут в деже, достаньте его, слегка обомните руками. И положите на растойку. Потом опустите раз или два и все будет отлично.
Что касается густого пельменного теста, то там по-другому будет.
Я для скорости сначала лопаткой вымешиваю, когда уже видно, что тесто образовалось перевожу на крюк, с крюка снимаю ком, ну и далее, как описал.
Это я говорю о тесте для выпечки хлеба.

Сообщение изменено: Finish, Сегодня, 18:00.

[mamoru]

Я лопаткой боюсь что то вымешивать. Недавно делал пшенично кукурузный хлеб, сначала начал лопаткой, была хорошая эластичная масса, вымешивалась хорошо, вымешивал не сильно долго, но потом раз, и все тесто с Лопатки осело на дно месивом, как будто все глютеновые нити порвались, как если бы чисто ржаной или чисто кукурузный хлеб бы делал. Не понял что произошло и почему так

Сообщение изменено: mamoru, Сегодня, 18:13.

[Finish]

Здесь ничего не скажу. Я использую обычную пшеничную и ржаную муку. Никогда не было проблем, если не накосячил с пропорциями.

[mamoru]

Попробую в следующий раз замесить на полную загрузку, на 1500гр, посмотрим, может он будет лучше месить, а не катать на крюке. Пельменное тесто мне даже больше нравится из морозилки. Вроде почитал и дрожжевое пирожковое хорошо переносит заморозку, если убирать сразу после замеса его, а размораживать плавно медленно в холодильнике