3 ответов в этой теме

[Finish]

Подсмотрел. Рецепт и технологию переначил на свой вкус, сохранив принцип. Собственно для любого блюда важен именно принцип, а рецептов может быть хоть 100.

Рецепт
1. Свинина - 500 г.
2. Филе куриное - 200 г.
3. Соль нитритная - 14 г.
4. Специи по вкусу, кому что нравится. Чеснок, кардамон, черный перец и пр.
5. Гороховая мука с избытком
6. Крахмал - примерно 1/3 от количества муки.

Технология

Свинину (я брал грудинку) порезать кубиками 1,5-2 см.
Куриное филе взбить в куттере до появления признаков эмульсии.
Все смешать, внести соль и специи и хорошо вымешать в планетарке.
Сформировать колбаски (я использовал шприц с цевкой 50 мм, выдавливая прямо в муку), тщательно обвалять в муке с крахмалом, обернуть в несколько слоев пищевой пленкой. Подмотать до упругости. Кто боится вредных выделений из пищевой плёнки может сначала колбаску обмотать фольгой.
Варить в ДШ при температуре 75-80 градусов до готовности. Можно сразу на пару. Или в микроволновке на мощности 100 вт до достижения температуры внутри батона 75 градусов. Далее 12 часов в холодильнике.



Варианты исполнения: предпосол на 2 недели для получения выраженного ветчинного вкуса. Формировать "котлетки" вместо колбасок и оборачивать фольгой. Гороховый слой будет толще и рыхлее.

Сообщение изменено: Finish, 19 June 2026 - 11:09.

[Арабеска]

Рецепт и технологию переначил

  Вам необходимо усвоить  правило колбасников . Рецепт писать  и указывать количество ингредиентов  следует на 1 кг  мясного сырья. А делать можно хоть 0,3 кг, хоть 300 кг!   Гороховая мука здесь не играет абсолютно никакой роли, ни вкусовой,ни технологической, ни эстетической. ИМХО .  Рецепт выложен как кулинарный и это Ваше виденье готового блюда.  Домашняя кухня даёт простор любым  фантазиям! Но смысл то должен быть во всём!

Сообщение изменено: Арабеска, 19 June 2026 - 12:36.

[volveg]

Рецепт и технологию переначил на свой вкус, сохранив принцип.

... Дорогая редакция, авокадо мы заменили на картошку, а креветки на сало, но рецепт салата авокадо с креветками нам очень понравился! 

[Finish]

Ты просто не догоняешь.))