Россия
: сообщение №1
отличные овощи для подачи к мясу,приготовленному любым способом.
РЕЦЕПТЫ
1. МАРИНОВАННЫЙ КРАСНЫЙ ЛУК - на банку 750 мл
красный лук (обычный или ялтинский) - 2 крупные луковицы (350-400 г)
вода - 250 мл
уксус 5% - 250 мл
сахар - 15 г (1 ст. л.)
соль - 6-7 г (1 ч. л. с горкой)
чеснок - 1 зубчик, раздавить ножом
тимьян - 1 небольшая веточка
розмарин - 1 маленькая веточка
хлопья чили - 1/4 ч. л.
чёрный перец горошком - 5-6 шт.
1. Лук нарезать перьями от корня к верхушке (мандолиной или ножом)
2. В банку: лук, чеснок, тимьян, розмарин, чили, перец горошком
3. Маринад: вода + уксус + сахар + соль в сотейник, довести до кипения только до растворения, не варить
4. Залить горячим маринадом, лук должен быть полностью покрыт
5. Через 15 минут уже вкусно, через ночь - идеально
6. Хранение - 2-3 недели в холодильнике
---
2. BREAD & BUTTER PICKLES (сладко-кислые огурцы к мясу) - на банку 1 л
плотные малосемянные огурцы - 800 г
соль для предварительной засолки - 20 г
яблочный уксус 5% - 250 мл
вода - 100 мл
сахар - 140 г
соль - 6 г
семена горчицы - 1 1/2 ч. л.
куркума - 1/2 ч. л.
семена сельдерея - 1/2 ч. л.
чёрный перец горошком - 8-10 шт.
лавровый лист - 1 шт.
1. Огурцы нарезать рифлёным ножом кружками 3-4 мм (можно обычным)
2. Засыпать 20 г соли, перемешать, оставить на 45-60 минут
3. Промыть холодной водой, хорошо обсушить
4. Маринад: уксус + вода + сахар + соль + все специи в сотейник, довести до кипения, сразу выключить, дать постоять 30-60 секунд
5. Огурцы в банку, залить горячим но не кипящим маринадом
6. Через сутки уже хорошо, через 48 часов - идеально
7. Хранение - 2-3 недели в холодильнике
---
3. МАРИНОВАННЫЙ ДАЙКОН С МОРКОВЬЮ (до-чуа) - на банку 1 л
дайкон - 170 г
морковь - 170 г
рисовый уксус - 300 мл
белый винный уксус - 60 мл
вода - 300 мл
сахар - 75 г
соль - 8 г
1. Дайкон и морковь нарезать тонкой соломкой (тёркой для корейской моркови, мандолиной или ножом)
2. Маринад: рисовый уксус + винный уксус + вода + сахар + соль в сотейник, довести до лёгкого кипения, сразу снять
3. Овощи плотно в банку, залить горячим маринадом, всё должно быть покрыто
4. Минимум 6 часов, идеально - через ночь
5. Хранение - до 2 недель в холодильнике
---
4. БЫСТРЫЕ МАРИНОВАННЫЕ ШАМПИНЬОНЫ - на банку 350 мл
шампиньоны (лучше маленькие) - 400 г
вода - 200 мл (или 225 мл если уксус 6%)
уксус 5% - 150 мл (или 125 мл если уксус 6%)
сахар - 10 г
соль - 6 г
чеснок - 1 зубчик, раздавить
лавровый лист - 1 шт.
чёрный перец горошком - 6 шт.
кориандр зерном - 1/2 ч. л.
тимьян - 1 небольшая веточка
1. Крупные грибы разрезать пополам или на четвертинки, маленькие целиком
2. Отварить в кипящей воде 3-4 минуты, откинуть на дуршлаг
3. Маринад: вода + уксус + сахар + соль + все специи в сотейник, довести до кипения, проварить 1 минуту
4. Грибы в банку, залить горячим маринадом, всё должно быть покрыто
5. Минимум 6 часов, идеально - на ночь
6. Хранение - 7-10 дней в холодильнике
---
5. ДЖАРДИНЬЕРА (итальянское овощное ассорти) - на банку 1 л
цветная капуста - 200 г
сладкий красный перец - 160 г
морковь - 130 г
сельдерей стеблевой - 100 г
чеснок - 2 зубчика
белый винный уксус 5-6% - 240 мл
вода - 160 мл
сахар - 15 г
соль - 8 г
нейтральное растительное масло - 100 мл
чёрный перец горошком - 8-10 шт.
хлопья чили - 1/2 ч. л.
семена фенхеля - 1/2 ч. л.
сушёный орегано - 1/2 ч. л.
лавровый лист - 1 шт.
1. Нарезка: капуста - маленькие соцветия, морковь - тонко наискосо, перец - квадраты 1.5-2 см, сельдерей - полукольца
2. Капусту и морковь бланшировать 1 минуту в кипятке, сразу в холодную воду
3. Рассол: уксус + вода + сахар + соль + все специи в сотейник (без масла), довести до кипения, снять
4. Овощи плотно в банку, залить горячим рассолом
5. Сверху долить 100 мл масла - оно будет отдельнм слоем, это нормально
6. Идеально - на ночь, лучший вкус через сутки
7. Хранение - до 2 недель в холодильнике.
оригинал приготовления в видео
Наверх
