52 ответов в этой теме

[mamoru]

Здравствуйте подскажите такой вопрос.

Имею мясорубку мулинекс в комплекте которой не было, но воспользовавшись связями в сервисном центре добыл насадку от другой мясорубки другой фирмы, для начинки купат молотых она годится отлично но когда нужно начинить рубленным фаршем она все перетирает из за кольца посередине. хотел использовать ее для начинки сыровяла но увы пока есть кольцо не выйдет. Скажите какую функцию несет это кольцо и многое я потеряю если его отпилю? Насадка зажимается очень крепко

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: mamoru, 29 February 2016 - 19:21.

[Александр Михайленко]

mamoru,

Такой насадки не имел, и не пользовался. Но я так считаю, что она исполняет роль опорного кольца (поддерживает шнек) как на фото.  По идее, она не должна  мешать набивке.  Кольцо - по центру, в сборе как бы является продолжением шнека.  Если куски, не очень большие, то через отверстия фарш должен свободно проходить. Надеюсь нож и решётку Вы не ставили при набивке...

Вложенные превью

• 

[Xramovnik]

Скажите какую функцию несет это кольцо и многое я потеряю если его отпилю?

Это упор. Без него шнек выталкает в насадку и он соскочит с привода. В ручной мясорубке шнек удерживается ручкой, в электрической - данным упором.

[mamoru]

ножи само собой убирал) может тогда посоветуете что то оригинальное и удобное чтобы набить колечко сыровяла вручную как?

[Александр Михайленко]

mamoru,

Да не должно оно мешать. Я  тоже набиваю с помощью эл. мясорубки. Мясо для фарша в основном мелко нарезаю ножом. Иногда часть (1/3) перемалываю на 8 мм решетке (крупнее нет, пока не приобрел) И ничего проходит, через опорное кольцо. Вы мясо для "сыровяла "ведь не большими кусками собираетесь набивать ?   А решётку???? 

Сообщение изменено: Александр Михайленко, 29 February 2016 - 21:32.

[Xramovnik]

mamoru,

Шприц колбасный. Дае простостой на 1.5 литра облегчит работу и сэкономит нервы, время и недешевое сырье!

[mamoru]

Александр Михайленко,  так все убираю кроме шнека) так меня настращали что мол шнеком перетирается мясо и уже не завялится тогда

[Xramovnik]

так меня настращали что мол шнеком перетирается мясо

Да им и перетирается. Между стенкой и шнеком. Все верно вам сказали. Один вариант мне видится - подмороженым набивать. Или ручной мясорубкой. Не гемор  там еще тот...

[mamoru]

Да им и перетирается. Между стенкой и шнеком. Все верно вам сказали. Один вариант мне видится - подмороженым набивать. Или ручной мясорубкой. Не гемор  там еще тот...

 

ну просто тока начал этим заниматься пока не готов покупать шприц)) а если юзать ручную мяорубку при набивании то ничего не будет перетираться? где то на балконе валяется советская ручная

[Xramovnik]

ничего не будет перетираться?

перетирается, но скорость ниже, легче контролировать. да и насадку без упорного кольца можно использовать

[mamoru]

голь на выдумку хитра) хочу приспособить сей агрегат под мои скромные колбасные подвиги0 а потом можно и номальным шприцом обзавестись)

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: mamoru, 29 February 2016 - 23:30.

[АЛЕКС]

Я знаю одного товарища , он делает домашнюю колбасу не так часто. Но приспособил от старого велосипеда насос, и набивает череву.

[mamoru]

Я знаю одного товарища , он делает домашнюю колбасу не так часто. Но приспособил от старого велосипеда насос, и набивает череву.

 

ну вот)) просто я пока так часто не готовлю чтоб тратится на шприцы)

[АЛЕКС]

Ничего потихонечку определишься, было бы терпение и желание.

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

Я как-то баранью череву набивал с помощью шприца для солидола. Рублей 300-500. Но минус- одноразовость. Мелкие отверстия забились фаршем и завоняли через неделю))

[mamoru]

по сути то только же для сыровяла и для всяческих рубленных колбас мясорубка не подходит для начинки черевы? для всяких купат, сарделек по идее же вроде как должно подходить. Сардельки не делал еще жду посылку с нитриткой и цитратом

это значит тока для сыровяла мне надо медитировать чтоб начинить

Сообщение изменено: mamoru, 01 March 2016 - 00:28.

[Александр Михайленко]

mamoru,

 Вот моя 6-я серия сыровяленный колбасок. Всё  набито эл. мясорубкой. Часть в свиной череве, а часть в коллагеновой 23 мм оболочке (купаты). Так, что всё можно. Я тоже согласен, что шприц, это хорошо. Но для моих небольших объёмов пока пойдёт и мясорубка. А там посмотрим. Вдруг $ рухнет. И цены спустятся с небес.

Вложенные превью

• 
• 
• 

[Oleg]

Я как-то баранью череву набивал с помощью шприца для солидола

Это-же насколько колбасу хотеть надо?

[mamoru]

mamoru,

 Вот моя 6-я серия сыровяленный колбасок. Всё  набито эл. мясорубкой. Часть в свиной череве, а часть в коллагеновой 23 мм оболочке (купаты). Так, что всё можно. Я тоже согласен, что шприц, это хорошо. Но для моих небольших объёмов пока пойдёт и мясорубка. А там посмотрим. Вдруг $ рухнет. И цены спустятся с небес.

 

вы мясо и сало порезали кусочками а мясорубку только на набивки?

[Александр Михайленко]

mamoru,

Совершенно верно. Сначала зачищаю мясо от жира и особенно от пленок (очень сильно забивают опорное кольцо) Мясо нарезаю размером со спичечный коробок и слегка подмораживаю. Нарезаю их острым ножом на пластины, затем соломкой и измельчаю. Подмороженное очень хорошо режется. Достаю не все сразу, а по частям. Сало лучше использовать шпик, но пока делал без него. Тот жир, что был зачищен с мяса, замораживаю. И потом так же измельчаю как можно мельче. А  дальше по схеме - посол+ специи и набивка с помощью мясорубки.Можно часть мяса или всё, измельчить на мясорубке с решеткой 8мм и более. Но обязательно ножи должны быть наточены и прилегать полностью всей поверхностью к решетке. Как правило, края ножей торчат в "растопырку" и не прилегают к решетке. Мясо будет давить, мять, но не резать. Удачи Вам!

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

Ножи должны магнититься к решётке. Это значит что шлифовка идеальна

[Xramovnik]

Ножи должны магнититься к решётке. Это значит что шлифовка идеальна

Павел, это будет возможно если металл ножей и решетки подвержен намагничиванию.

Например у меня на панасе родной нож и решетка не намагничиваются, хоть стреляйся. К тому же я точу ножи на наждачной бумаге, там вероятность намагничивания намного ниже. Идеального прижима в бытовых мясорубках один фиг не будет. Например для меня показатель хорошей наточки ножей это когда после помола разбираешь и нож и решетка чистаые по всей поверхности соприкосновения. Нет волокон пленок и т.п.

[Greek]

Да не надо там намагничиваться, между двумя шлифованными поверхностями возникает молекулярное притяжение. 

[Xramovnik]

Да не надо там намагничиваться, между двумя шлифованными поверхностями возникает молекулярное притяжение.

Это до какого уровня надо шлифовать???

В данном случае налипает за счет намагничивания от ферромагнитных вкраплений в железе ножа и абразивной поверхности.

У меня нож от мясорубке даже к магнитной полоске для ножей не липнет.

Сообщение изменено: Xramovnik, 03 March 2016 - 11:03.

[Oleg]

Часть нержавейки немагнитная.

[Xramovnik]

Oleg, на панасе родной нож и решетка с нее именно. Режет отлично.

[mamoru]

я хз хорошо они у меня заточены или нет, внешне вроде прилегают но не магнитятся друг к другу, шлифану на фсякий случай на заводе хуже не будет

[Doktor4ik]

Уважаемые форумчане.

Пару месяцев назад приобрел кухонную машину Кенвуд. Там в наличии только 3 решетки. Столкнулся с необходимостью иметь решетку для рубки мяса (подрезную?).

Диаметр решетки 62/8мм. По окружности 3 больших отверстий. Ну или что-то вроде того. Смысл один... Гугл-помощь не помог.

Вопросы:

1. Есть ли альтернатива (замементь другой фирмой, или репликой)?

2. Возможно ли рассверлить-переделать родную решетку? Не родную, а купив оригинал, свои 3 трогать не буду)

 

 

[OlgaZH]

Doktor4ik, проще найти токаря и заказать дополнительно эту решетку и миллиметровую   У меня тоже кенвуд, заказала три дополнительные решетки, вышло очень не дорого 

Сверху три родные, внизу - выточенные мастером

 

Сообщение изменено: OlgaZH, 01 October 2017 - 05:57.

[Doktor4ik]

заказала три дополнительные решетки

3 это какие? Полностью самодел, или переделанный оригинал? Найти подходящего токаря будет проблематично...Там металл особый, наверное, нужен? А миллиметровая зачем?

[OlgaZH]

Doktor4ik, три это которые на фото в нижнем ряду. Полностью самодел. Миллиметровая для варенки, ну нету у меня куттера, а херпуся хороша для помидор в лечо, 5 и более кг сосисок на ней крутить это изврат  За металл не знаю, темнеет конечно, но если сразу помыть и высушить то норм. 

[Doktor4ik]

Про миллиметровую не думал, не знал про их существование в природе, считал 2-х самой мелкой. Спасибо, осталось найти умельца, который бы воплотил это в жизнь.

[Эндрю]

Doktor4ik,Такая пойдет? https://xozmarcet.ru...tvo_Rossiya.htm

[Doktor4ik]

Спасибо,нашел на этом сайте свой вариант

https://xozmarcet.ru...ametr_62mm..htm

Цена,правда,кусачая, попробую заказать...

Сообщение изменено: Doktor4ik, 01 October 2017 - 07:33.

[Эндрю]

Doktor4ik,Сайт надежный. У меня все решетки и ножи у них куплены. 

[Doktor4ik]

Еще раз спасибо, не знаю, как "прогуглил" мимо...

Нужно подумать, параллельно еще какие-то расходники заказать? Нагрузка несколько кг в неделю, втулки пластиковые, может какие полетят?

[Василий В]

три родные

Ольга,на отверстиях родных,похоже фаски?

[viktor25]

Про миллиметровую не думал, не знал про их существование в природе,

я тоже сомневаюсь что это 1мм, при таком диаметре отверстий мясо на бытовых мясорубках будет не рубиться а выдавливаться, так как площадь отверстий занижена а скорость вращение ножей и шнека без изменений.

[Константин М]

Doktor4ik,

Я такую решетку купил 2 дня назад на рынке по цене литра пива. Естественно это самопал, но производится в крупных количествах. Предполагаю, что точится и сверлится из кругляка, а потом закаляется. 

Покупал именно для изготовления "Украинской жареной" и прочих крупнокусковых колбас. Но результат несколько огорчил в том плане, что мелет она достаточно мелко. Ожидал более крупных кусков, колбаса получилась мягкая, котлетной консистенции. Для "Украинской" оригинального кусково-кусабельного вкуса не получится.  

Еще купил такой же самопал с мелкими отверстиями. Она называется "Паштетная". К сожалению, ни для чего другого не подойдет. Слишком мало дырок, фарш сильно перетирается.

Покупал у того мужика, у которого 10 лет назад покупал мясорубку.  Это я к тому, что это не случай, а постоянное наличие.

Хотя знакомый говорил, что еще бывают не только из черного металла, а из нержавейки. Черняшку надо сразу тщательно мыть и сушить иначе сразу ржавеет. Если найду, куплю из нержа.

[OlgaZH]

на отверстиях родных,похоже фаски

Фаски это что? 

 

я тоже сомневаюсь что это 1мм, при таком диаметре отверстий мясо на бытовых мясорубках будет не рубиться а выдавливаться

 

Если присмотреться - отверстий достаточно много, а если брать подмороженный фарш - никакого перетирания, варенка получается на ура

[viktor25]

Фаски это что?

http://gk-drawing.ru.../size-facet.php

[Doktor4ik]

при таком диаметре отверстий мясо на бытовых мясорубках будет не рубиться а выдавливаться

На Кенвуде плавная регулировка скоростей. OlgaZH может прояснит, перетирается ли на такой решетке фарш?

Но на миллиметроаую, думая, не стоит заморачиваться, проще 2 раза через 2 мм пустить, тем паче если подмороженное.

А про подрезную решетку загорелся, увидев рисунок на блоге "Максимальная".

Сообщение изменено: Doktor4ik, 01 October 2017 - 10:16.

[OlgaZH]

На Кенвуде плавная регулировка скоростей. Но на миллиметроаую, думая, не стоит заморачиваться, проще 2 раза через 2 мм пустить, тем паче если подмороженное.

Родная минимальная 2,5, я на ней и делала, пока мне не выточили то что выточили   А на кухонной машине мне двигатель жалко чтобы  использовать насадку мясорубку, тем более, что у меня отдельная мясорубка кенвуд 

Сообщение изменено: OlgaZH, 01 October 2017 - 10:20.

[Эндрю]

Ожидал более крупных кусков

Режу куски длинной сантиметров 10-15 подмороженные, и продавливаю толкателем достаточно сильно и быстро. Делаю так на колбаски для жарки, куриную, краковскую. Не получается котлетный фарш))) Показать, к сожаленью нечего. Пока)

[Батон]

Покупал в хозмаркете решётку и нож. Под пытками сказали что вроде польского производства. Но могли и соврать. Качество так себе, фиксирующий паз маленький, пришлось болгаркой увеличивать, сама решётка тоньше штатной,  еле прижалась гайкой. Нож с щербинами на рабочей кромке. В общем пришлось доводить и точить до более-менее рабочего состояния, и всё равно родные (salvinox) нравятся больше.

Тут писал по заточке: http://www.emkolbask...orubok/?p=69435

В общем я бы не советовал в хозмаркете брать.

 

Чуть дороже: http://www.salvinox....erprise-8-16mm/  по качеству "две большие разницы" 

[Эндрю]

Чуть дороже: http://www.salvinox....erprise-8-16mm/  по качеству "две большие разницы" 

Ну тут... у каждого свое, конечно. У твоей фирмы типа итальянское все. Итальянское, конечно лучше. Если пришлют. Я вот больше года назад пытался-пытался, так и не выпытался. Деньги ушли, а решетки с ножами не пришли((( Кидаловом не брезгуют ребята.

[Батон]

Ну тут... у каждого свое, конечно. У твоей фирмы типа итальянское все. Итальянское, конечно лучше. Если пришлют. Я вот больше года назад пытался-пытался, так и не выпытался. Деньги ушли, а решетки с ножами не пришли((( Кидаловом не брезгуют ребята.

 

Остались какие нибудь документы, чеки, история переписки? Если надумаю что нибудь у них брать, могу поинтересоваться на месте. Вот не верю я прям в наглое кидалово на ровном месте, наверняка причина есть.

Фирма не моя, и пока ничего у них не покупал. А то что по качеству изготовления и внешнему виду решётки из хозмаркета намного хуже оригинальных Salvinox-это факт.

[Эндрю]

решётки из хозмаркета намного хуже оригинальных Salvinox-это факт.

Конечно, я про это написал же. Итальянские конечно же лучше. Но и из Хозмаркета нормальные. Лучше родных, которые с мясорубкой шли, это точно.

Остались какие нибудь документы, чеки, история переписки?

Конечно остались. Я в какой-то теме выставлял. Не помню в какой. 

наглое кидалово на ровном месте

При оформлении заказа сказали, что все в наличии. Перечислил деньги. Оказалось в наличии нет. "Вот-вот привезут" - несколько месяцев. Затем, после телефонного скандала обещали возврат денег. Было это все прошлой осенью. Жду!!! Буквально вчера работал на сутках, делать нечего было, отправил им письмо с вопросом про совесть. Отправил просто, без всякой надежды. Ответа, пока тоже нет.

[Батон]

При оформлении заказа сказали, что все в наличии. Перечислил деньги. Оказалось в наличии нет. "Вот-вот привезут" - несколько месяцев. Затем, после телефонного скандала обещали возврат денег. Было это все прошлой осенью. Жду!!! Буквально вчера работал на сутках, делать нечего было, отправил им письмо с вопросом про совесть. Отправил просто, без всякой надежды. Ответа, пока тоже нет.

Грустно... Если поеду к ним, отпишусь в личку предварительно...