22 ответов в этой теме

[Rodger03]

Путешествуя по  Абхазии , в Сухуме , в кафе "Нартаа", я впервые попробовал хачапури по-аджарски . Из обычных продуктов , но оказалось настолько вкусным , что я решил попробовать сделать что то подобное. Полазил в интернете , очень много рецептов и каждый считает, что его рецепт самый правильный и оригинальный . Наверное для того что бы приблизится к оригиналу тесто надо замешать на мацони и скорее всего правильнее всего делать начинку из слгуни и аджарского сыра . Поэтому скажу сразу , на оригинальность рецепта не претендую . Я его слепил из того что было , а потом что было то и заточил )) 

Итак.
Исходные продукты.

Молоко -350 г
Мука-грамм 550-600 ( смотрим по тесту )
Дрожжи
Соль
Сахар
Сметана - 100 г
Сыр ( я брал моцареллу) -700 г.
Яйца (одно в тесто ,одно в начинку , желток один для смазки и по желтку в каждую лодочку )

Замесил тесто , не слишком крутое , тщательно вымешал , что бы не прилипало к рукам . Дал подняться . Пока оно поднималось сделал начинку . На крупной терке потер сыр , добавил сметану и добавляя молоко добился , что бы начинка напоминала густую кашицу .
Через минут тридцать обмял тесто и пошел стричься . Если вы не заросли , то этого можно не делать )) а если вы девушка , то тем более , а то процесс приготовления затянется до следующего дня ))
Примерно минут через 50 я вернулся и продолжил . 
Раскатываем тесто, наверное толщиной 3мм , окружность по вашему желанию и аппетиту )) Я был настолько голоден ,сделал окружности такие,что мне удалось скушать только 2/3 лодочки , а жене половину . Припылил мукой протвень и перенес тесто туда . Выложил на него начинку , оставляя по пол сантиметра от краев , и скручивая в трубочку два противоположных края формируем лодочки . 






Ну и в духовку. Градусов 230 на 15 минут . Потом вытаскиваем , обмазываем желтком , снова в духовку до зарумянивания , достаем кладем в каждую лодочку по сырому желтку ( или целому яйцу ) и еще на минутку в духовку. Можно подавать к столу , по пути кладем в средину по кусочку сливочного масла и приятного аппетита .


 

 

Очень вкусно . Просто супер )) Отламываем кусочки теста , макаем в начинку , обязательно попробуйте !
Всем удачи .

Сообщение изменено: Rodger03, 05 March 2016 - 13:19.

[Надежда]

Хвостики большие, дырдочка маленькая((

Сыров должно быть 2, твердый и мягкий.

[Rodger03]

Хвостики большие, дырдочка маленькая((

Сыров должно быть 2, твердый и мягкий.

 

 

откуда инфа )) ?  кстати хвостики длинные это самое вкусное , их отламываешь , они самые хрустящие и с желтком улетают вообще в лет . А насчет , сыров должно быть 2 , ну нельзя быть такой категоричной ) . Я долго гуглил перед тем как решится сделать хачапури и чего только не видел . А если исходить из того , что это кавказское блюдо с давней историей , сомневаюсь что у хозяйки где-нибудь в горах был выбор сыров , а тем более твердый сыр , думаю это было молодой сыр типа адыгейского или слгун  . 

Сообщение изменено: Rodger03, 05 March 2016 - 14:27.

[Надежда]

У меня муж из Сочи и рядом пекарня есть, там тетка не русская работает, так она тоже 2 вида сыра кладет, сулугуни и адыгейский

[Rodger03]

У меня муж из Сочи и рядом пекарня есть, там тетка не русская работает, так она тоже 2 вида сыра кладет, сулугуни и адыгейский

 

какой из этих сыров твердый ? 

[Надежда]

сулугуни, адыгейский больше похож на спрессованный творог

Сообщение изменено: Надежда, 05 March 2016 - 15:18.

[Rodger03]

сулугуни, адыгейский больше похож на спрессованный творог

 

спрессованный творог вряд ли можно назвать твердым сыром . 

[Надежда]

Так и моцарела не по феншую, тем более, что ни молоко, ни сметана в начинку тоже не добавляются, только тертый сыр, яйцо в конце готовки и масло.

[stalev]

Rodger, сделате в теме приставку "А-ля", бо Надежда Вас загрызут!  

"В споре с женщиной лучше прикинуться....мёртвым!"   

[Rodger03]

 Наверное для того что бы приблизится к оригиналу тесто надо замешать на мацони и скорее всего правильнее всего делать начинку из слгуни и аджарского сыра . Поэтому скажу сразу , на оригинальность рецепта не претендую

[Rodger03]

главное что бы вкусно было )) 

[Надежда]

"В споре с женщиной лучше прикинуться....мёртвым!"

Ненене, иногда надо и звуки подавать, типа "Да дорогая!, конечно дорогая! Как скажешь Солнышко!.."

[Константин М]

 Наверное для того что бы приблизится к оригиналу тесто надо замешать на мацони

 

 

С подстрижечкой ! И с шикарным хачапури !

У нас ввиду опасности сальмонелеза, хачапури подают без яйца. Да я и не знал, что яйцо должно быть...

А что до мацони, так у меня дядя армянин. Когда они приезжали в гости, а у нас мацони не продают, а жить он без него не мог, то брал кефир и добавлял в него чеснок.

Это я к чему. Если тесто делать на мацони, то там должен быть чеснок ?

[Rodger03]

Спасибо )) Желточек с маслом , туда макнуть поджаристый кончик .Лепота )) а про мацони ... не знаю , у нас его увы нет . 

[Africa]

 

Очень вкусно ... Отламываем кусочки теста , макаем в начинку , обязательно попробуйте !

 

Аналогичным образом употребляю 

Вложенные превью

• 
• 
• 

[Tatysha]

Хачапури аджарские обожаю. Кладу обязательно 2 сыра , сулугуни и адыгейский, чтобы всё было по феншую))) моцарелла хороша для пиццы, как говорится имхо. А ещё я в боковинки тоже сыр закладываю, ну чтобы тесто пустое не жувать)))

[Rodger03]

Я делаю так же . Раскатываю окружность теста и отступая немного от краев , все покрываю начинкой . В итоге одного хачапури , жене хватает на два раза облопаться )) а я только если очень голоден могу за раз его полностью скушать , но тут имеется небольшой побочный  эффект , после этого я сразу отправляюсь на диван ( на усадку ) и дремлю )) 

[stalev]

.... но тут имеется небольшой побочный  эффект , после этого я сразу отправляюсь на диван ( на усадку ) и дремлю )) 

На диван-то как по глиссаде и приводам или на визуальный сил хватает? 

[Rodger03]

На диван-то как по глиссаде и приводам или на визуальный сил хватает? 

 

 

Какая там глиссада , даже на ближний не выхожу )) расчет строю сразу на торец )) 

[Oleg]

Как все серьезно, подсветка торца тоже сделана?

[Rodger03]

да это не нужно ))) я свою полосу всегда найду )) до выравнивания иду под шторкой ))) 

[Константин М]

 сулугуни и адыгейский, чтобы всё было по феншую))) моцарелла хороша для пиццы, как говорится имхо.

Как говорит живой классик, для хачапури -  сулугуни = моцарелла для пиццы. 

[guron]

На днях жена тоже делала.

Вложенные превью

•