14 ответов в этой теме

[BelkinShtraus]

Безе́, мере́нга (фр. baiser — поцелуй; фр. meringue — меренга) — французский десерт из взбитых с сахаром и запечённых яичных белков. Существует множество рецептов меренги и все они правильные. Расскажу, как готовлю меренгу я, после нескольких удачных и не очень попыток пришла к следующему.

Спойлер

Нам потребуются:

охлажденные белки 4 яиц

1 стакан сахарного песка

щепотка соли

1/2 чайной ложки ванильного сахара

2 чайных ложки винного уксуса

 

Технология:

При помощи кухонного комбайна либо миксера взбиваем белки с солью, я делаю в комбайне на максимальной скорости. Как только белки взбились в плотную пену добавляем ванильных сахар и начинаем частями вносить сахар, буквально по столовой ложке, постепенной вводя сахар в массу. После добавления половины стакана сахара добавить винный уксус. И постепенно ввести оставшийся сахар. Взбиваем массу до состояния густой сметаны и растворения всего сахара. Предварительно разогреваем духовку до 150С, далее опускаем температуру до 100С. Меренги выложить на застеленный бумагой для выпечки противень, форма может быть любой, я делала ОГРОМНЫЕ облака, просто выкладывая ложкой. Можно использовать кондитерский шприц для придания различных форм меренги. Также можно по желанию использовать пищевой краситель. Противень ставим в духовку и забываем про меренги минимум на 1,5 часа. Мои крупные, размером с кулак, готовятся 2-2,5 часа. Главное меренги не передержать, в этом случае они получаются слишком сухими.

 

На выходе получаем воздушный сладкий десерт, приловчившись можно запекать меренги до полного твердого состояния либо до хрустящей корочки с более влажным содержимым, ну это на любителя. Детишки в восторге)

Вложенные превью

• 

[Надежда]

BelkinShtraus,  прости, но хорошее безе не запекается, а сушится при температуре не выше 50 градусов.

Тогда оно белое, воздушное и рассыпчатое, ты его в рот положишь, а его уже и нет, растворилось

[viktor25]

Правильно , сушат. Я обычно сушу при 60-70 С. Все как писала BelkinShtraus только без соли и уксуса.

[BelkinShtraus]

Надежда, я сразу оговорилась, что рецептов меренги существует масса и каждый считает свой правильным или оригинальным. Не знаю, чем они показались тебе "не хорошими"))) А ну-ка давай свой рецепт будет пробовать и так и эдак 

[Надежда]

BelkinShtraus, запеченые меренги "резиновые" пустые и зачастую мягкие внутри

чего их делать-то?) белки, сахар, духовка, все

[BelkinShtraus]

BelkinShtraus, запеченые меренги "резиновые" пустые и зачастую мягкие внутри

чего их делать-то?) белки, сахар, духовка, все

мягкие внутри опять-таки на любителя) это их не портит, а если выдержать время все с ними хорошо) хотя ребенок любит мягкие внутри.

[KARLAMENT]

День добрый!

Вчера с сыном делали пирожное Павлова. Получилось воздушное и красивое. Сразу оговорюсь насчёт крема. В одном из рецептов указано, что во взбитые сливки добавляем творог. Больше этого делать не буду, крем после взбивания стал жидковат, поэтому буду оставаться на КЛАССИКЕ, взбитые сливки с пудрой и ванилью.

Корзинка:

4 белка,

150 гр сахарной пудры,

четверть ч. ложки соли,

пол ст. ложки лимонного сока,

полторы ч. ложки кукурузного крахмала.

Взбил белки в пену, постепенно добавил сухие ингредиенты и сок лимона.

Выдавливал на противень меренгу из кулинарного пакета.

Сушка в духовке 2 часа при t 90 град.

Крем:

150 гр. 33% сливок, 2 ст. ложки сахарной пудры, ваниль для аромата. 

 

После остывания корзинок -  крем, фрукты, мята.

 

Вложенные превью

• 
• 
• 

[dlewerty]

прости, но хорошее безе не запекается, а сушится при температуре не выше 50 градусов. Тогда оно белое, воздушное и рассыпчатое, ты его в рот положишь, а его уже и нет, растворилось

Согласен. Но сейчас такое количество рецептов, что порой то, что уже не безе по факту, но по схожести так его называют.

Я лично за те, которые просто таят во рту.

[Константин М]

А если эти безешки сложить в пирамидку скрепив сливочным кремом ( сгущенка и масло ), а сверху полить шоколадным кремом с жареным измельченным арахисом - получим укуснющщщщий тортик.

[Поздеева Валентина]

Взбиваю безе 1 к 2.сушу с конвекцией при 80-90 градусов.по времени-можно на часа 2 а можно и на всю ночь.

Вложенные превью

• 

[Sausage Man]

Взбиваю безе 1 к 2.сушу с конвекцией при 80-90 градусов.по времени-можно на часа 2 а можно и на всю ночь.

Симпатичная пирамидка

[Поздеева Валентина]

Sausage Man, это графские развалины.с черносливом.грецкий орех и крем.

[Sausage Man]

это графские развалины. с черносливом. грецкий орех и крем.

А рецепт напишите как делали и сколько чего использовали.

[Зелёный]

 Я в детстве, лет 10-14, каждую неделю зимой безе делал. Может быть 200 раз за всё время. Для этого нужна не жаркая, медленная печь. У нас была духовка в печке на дровах, подходила для этих прекрасно. Потом когда переехали в новую квартиру, больше я уже не смог так сделать безе. 

  Соседи приходили смотреть цирк когда я за 3 минуты взбивал белки в пену просто руками венчиком.

 Соли никакой не надо, песка сахарного надо столько же сколько мы берём белка яичного в миллилитрах. На 4 яйца это где-то треть стакана. Стакан сахара для такого количества белков, очень много, пена упадёт у вас. В остальном всё правильно, чрезвычайно свежие и холодные белки.

[Поздеева Валентина]

Sausage Man, Безе 1 часть белка и 2 части сахар.к примеру 200 гр белок и 400 сахар

сушим при 80-90 градусах,если есть конвекция то с ней быстрее.

не обязательно безешки любого размера,можно и коржи,предварительно начертить круги на силиконизированной бумаге и сушить.

Крем шарлот..желтки 110 гр

молоко 200 гр

слив масло размягчённого 250 гр

сахар 150(безе и так сладкое)

ванилин.щепотка соли.

молоко до кипения

сахар поделить половину в молоко,половину в желтки и немного взбить

всё соединяем ,до кипения довести.остудить и взбить с маслом.

если коржи то промазываем каждый слой пересыпая орехами жареными и черносливом (помыть и порезать)

если безешки то удобнее крем между ними из карнетика.

Если не любите чернослив,без него.то это торт Полёт из 90-х годов)

Помните.что промазывать  нужно в день,когда кушать,может безе подтаять,но свой вкус он не потеряет.

если крем Шарлот заменить на взбитые сливки 33% и добавить ягоды любые свежие  то это уже десерт Павловой получится.француз в честь нашей балерины придумал

а если безе не досушить и оставить мягким (форма как на рулет)крем сливки,пудра и сливочный сыр взбить,это уже меренговый рулет.

вот так вот лёгким движением руки  и меняя кремы и форму-можно несколько десертов получить.безе можно сушить аж за неделю.

Вложенные превью

•