1 ответов в этой теме

[Вячеслав Н]

Ребята,  за 11 лет на форуме сложилась моя набивка фарша в колбу колбасного шприца, Я опробовал не один метод набивки фарша в колбасный шприц  и делал шар из фарша и закидывал в колбу уплотнял фарш в колбе рукой.  Но от крупных пор , небольших дырочек в готовой колбасе на срезе не избавлялся.  Тогда я для себя пошел способом который меня стал устраивать. Для набивки фарша в колбу шприца у меня в помощь 2 инструмента. 
Это  широкая кухонная лопатка и  определенная толкушка.

Теперь подробно пишу почему я с ними  уплотняю фарш в колбу шприца.  Колба стоит на разделочной доске на табуретке,  Лопаткой захватил  фарш 250-300 гр и положил в колбу,  этот фарш уплотняю  толкушкой с дырочками по всей окружности внутри колбы, за счет дырочек на плоскости толкушки выходит из фарша воздух , большие поры уходят при уплотнении фарша такой  толкушкой., потом лопаткой кухонной закладываю новую  порцию фарша и также уплотняю к первой порции фарша и так работаю до самого верха колбы колбасного шприца.  Могут оставаться меленькие порки в фарше не более.
А когда вы слепили шар из фарша руками и закинули его в колбу уплотнив фарш кулаком руки  в колбе , поры большие так и остаются при   набивке в фарше или дырочки не уплотненные в фарше, и потом выходят на срезе в готовой колбасе. 
Делал без фото колбы колбасного шприца , по просьбе в теме " Вопрос по ошибкам при готовке ветчины "  новичка Александра- macmealan

Сообщение изменено: Вячеслав Н, Вчера, 19:27.

[macmealan]

Делал без фото колбы колбасного шприца , по просьбе в теме " Вопрос по ошибкам при готовке ветчины "  новичка Александра- macmealan

Спасибо большое. В следующий заход попробую что-то подобное.