34 ответов в этой теме

[Баламут]

Я шел по магазину и увидел её!
Мои челюсти свело от вожделения, я увидел её в своих фантазиях полностью обнаженной с золотистой шкуркой
и поддатливой мякотью грудей.
Решение пришло мговенно: "Бум брать. Две? Нет четыре".
Забросил дома на нижнюю полку холодильника и забыл про красавиц на сутки.

А вот теперь добро пожаловать за на стол!



Снял филе с костей.



Мякоть присыпал солью со специями и сложил вместе 4 филе.



Да и связал усё кулинарной нитью.



Все бы не чего, да вот перебрался в город и коптить условий нема.
Не беда. Дома закопчу. Без дыма по всей квартире!
Делаем генератор дыма.
На фольгу выкладываем буковые опилки.



Сворачиваем "конвертиком" и пробиваем в нем дырки.



Вы посуду от копоти отдраивали когда нибудь?
Угум, я тож никогда не парился, но жена бухтит жутко, отмывая коптильню.
Поберегу её ручки и свои ушки)))
Выстилаем фольгой казан и "решетку" из китайских палочек для еды.
Под палочки конвертик с щепой.



Сверху рулет из рыбы.



Закрываем крышкой.
*голосом Эминема* -- Фаеееер!!!!
Врубаем огонь на всю катушку и как только дым полезет из под крышки, обинаем фольгу вокруг нее и засекаем 10 минут.



Через 10 минут убавляем огонь до минимума и выдерживаем еще 20-25 минут.
Выключаем, крышку не открываем, не подглядываем.
Через час достаем скумбрию и отправляем в холодильник остужаться.
А потоооооом, нервно сглатывая, нарезаем и кличем жену заняться совместным гурманизмом и чревоугодоведением)))))

[Зевс]

Я делал что то наподобие, только из лосося.

 

[Баламут]

Так у тебя холодного)))

[Olga77]

Супер. А колбасу так можно подкоптить? А то меня нет коптильни (((( И живу я в квартире, что ещё грустнее(

[Баламут]

Супер. А колбасу так можно подкоптить? А то меня нет коптильни (((( И живу я в квартире, что ещё грустнее(

В принципе можно. В данном варианте только один минус -- этой закладки хватает только на полчаса. Легкий запах запах прилепится, если добавить в опилки чайную ложку сахара, то и колер будет)))

[Зевс]

Так у тебя холодного)))

 

 

Да

[Arefyev]

Вообще дым не выходит? Или таки есть задымлённость на кухне? 

[Баламут]

Вообще дым не выходит? Или таки есть задымлённость на кухне? 

Дыма нет. Если не включать вытяжку, то чуть запах присутствует.

[Olga77]

А обязательно опилки? Только щепу нашла

[Баламут]

А обязательно опилки? Только щепу нашла

щепа подойдет конечно)

[Olga77]

Я подумала вдруг щепа очень крупная)

[Olga77]

Наконец-то купила щепу. Экспериментировала на филейке которая до этого солилась в холодильнике и вялилась пару дней и кнутик добавила на всякий случай почти готовый. Кнутик зря конечно, разрезать невозможно))) По вкусу как жареная краковская получился, только солоноват. Вырезка тоже солоновата и суховата. Если делать такие эксперименты с мясом то надо раньше делать минимальную температуру и не так долго коптить. И вытяжка обязательна))) Делала в обед воняет до сих пор))) ну и солить меньше конечно. Я то из заготовок на сыровял делала. Копитильни все равно нет, так что буду экспериментировать ещё. Если получится что-нибудь достойное создам тему.

[Olga77]

Измучилась фото выкладывать. То слишком большое, то вы не выбрали файл для загрузки :-/ Два с трудом загрузила в итоге. Это то что получилось. Кнуты обычный и подкопченый и филейка копченая.

Вложенные превью

• 
• 

[Infonet]

Если делать такие эксперименты с мясом то надо раньше делать минимальную температуру и не так долго коптить.

Нужно иметь в виду, что чем выше температура, тем быстрее продукт прокоптится, и, соответственно, при низкой температуре (холодное копчение до +20...22) коптится дольше. Иногда ( для более объемных продуктов) делают дробное копчение. Например, ночь коптят, день отдыхает, пропитывается.

[Olga77]

Я ещё наверное слишком много опилок положила. Получилось ну очень копченое, как в магазине. Хотелось лёгкого копчения. С рыбой надо повторить обязательно, очень я люблю рыбу горячего копчения. А вот колбасу наверное лучше холодным дымом коптить. Осталось придумать как. Дымогенераторов полно в интернете по разным ценам, но нужна же и ёмкость какая-нибудь герметичная, чтобы соседи пожарную не вызвали.

[Africa]

Получилось следующее, на вкус весьма весьма

[Xramovnik]

но нужна же и ёмкость какая-нибудь герметичная, чтобы соседи пожарную не вызвали.

Без протока воздуха продукт в коптильне закислится. 100 раз говорили уже по форуму.

[Olga77]

Ну и не буду значит коптить. Постараюсь обжарить в своём гефесте, а потом варить как всегда. А горячего копчения и в казане можно сделать.

[ahaukin]

Хотелось бы спросить следующее....А какая примерно температура получается в казане,если готовить таким образом..?

[ahaukin]

вообщем,попробовал так сделать....для дыма использовал буковую ЩЕПУ....засунул ее в фольгу,огонь на полную,дыма нет нехрена...а температура в казане уже за сотню(рыба то уже в принципе готовиться)психанул...фольгу,конвертик убрал ,щепу прямо в казан...задымило,закрыл крышкой,подождал...получилось короче клево!и дыма на кухне не было..)))))так что респект за наводку)

[Баламут]

ahaukinСогласен. Нынче без пакета сам делаю. Окрас быстрее. Хватает 10 минут.

[Баламут]

XramovnikЯ сейчас только подкапчиваю. Не больше 10 минут. Нифига не кислится.

[ahaukin]

дак да!для рыбы хватает этого времени..и вкус приятный..моим всем понравилось..)

[Olga77]

Я последний раз делала в конверте. С рыбы накапало на конверт и щепа вообще не задымилась. Получилось вкусно конечно, но совсем не копченая:-)

[Баламут]

Olga77Очень сильный нагрев нужен в самом начале

[Kirill000011]

Казана у меня нет, попробую воспроизвести в скороварке, вот только приподнять нужно рыбу чуток..см на 3 хотя бы над щепой.

думаю что подставить, приходит на память круглая решетка на ножках от микроволновки...но ее нет давно..

вы специи какие использовали ?

[Bee happy]

На щепу надо положить чурочки из той же древесины в виде решётки - и никакой решётки не понадобится искать.

[Баламут]

Kirill000011Нет смысла использовать специи. Коптильный дым все перебивает)

[Kirill000011]

Спасибо.

...где бы взять еще эти чурочки...из нормального дерева !

[Bee happy]

Отпилить буковую ножку от стула, там ещё много останется!

[Баламут]

Bee happyЛак не забыть снять)) но дубовые ножки "вкуснее")

[ahaukin]

я использовал вот такую подставку....высота над щепой примерно 3-4см...жир с рыбы капал на щепу...но ничего страшного не произошло..казан чистенький остался..вкус у рыбы точно такой же как и в коптильне,цвет золотистый.

Вложенные превью

• 

[Infonet]

Bee happyЛак не забыть снять)) но дубовые ножки "вкуснее")

Классика для рыбы, говорят, ольха. Поскажите, ольховые стулья продают?

[Bee happy]

Стул продан. Могу предложить славянский шкаф: 

http://parus-mebel.r...iz_massiva_olhi

[Kedi]

Пётр, спасибо! Только на днях наткнулась на ваш рецепт, так захотелось попробовать! Слегка передержала на огне, но всё равно рыбка вкусная. Я, не дав ей отлежаться, сразу попробовала. Думаю, после ночи, проведённой в холодильнике, она станет ещё вкуснее.

Вложенные превью

•