Новые публикации

Добро пожаловать в сообщество любителей домашней колбасы, сыра, пива и других крафтовых продуктов "ЕмКолбаски"
Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!

Обнаружен отключенный JavaScript

Вы в настоящее время у вас деактивирован JavaScript. Некоторые функции системы работать не будут. Пожалуйста, активируйте JavaScript для использования всех возможностей системы.

Дичь

Автор темы: валик , 10 Sep 2016 11:31

рецепты из дичи.

Назад

Пожалуйста, авторизуйтесь, чтобы ответить

54 ответов в этой теме

: сообщение №51
parsleyman *

Опубликовано 23 December 2019 - 17:13

Гости

Когда-то гуся делали конфи, получился сухой. Может температура большая была или мясо не то.

Наверное его перед этим вымочили, а потом натерли солью. Самый отвратный вариант для любой готовки.

Наверх

: сообщение №52
Iston

Опубликовано 01 September 2020 - 16:36

Участник

Пользователи
16 сообщений

Уважаемые форумчане, нужен совет профессионалов!

Регулярно добываю сурка и отдаю его для копчения знакомому специалисту, выходит просто восхитительно, но подробностей приготовления не знаю, кроме того что коптит он сурка в трубе русской печи (специальная камера устроена на чердаке).

Хотелось бы освоить этот процесс самому или услышать другие варианты приготовления данного вида дичи (сыроварение и т.п.).

Сразу обговорю особенности исходного продукта, тушки сурка замораживаю практически сразу после добычи, с момента смерти до заморозки проходит максимум 3-3.5 часа.

Еще одной особенностью является очень легкоплавкий жир, который в колбасе я думаю использовать не получиться

Наверх

: сообщение №53
Эндрю

Опубликовано 01 September 2020 - 17:16

Эксперт

Заблокированные
5337 сообщений

Страна:

в трубе русской печи (специальная камера устроена на чердаке)

Если эта камера сбоку от трубы, то там обычно создаются условия близкие к Рапиду. От 45 гр. Про сурков не знаю, а свинину, допустим окорока, коптят по нескольку суток. Видел такие когда-то. И мясо пробовал. Классное!