7 ответов в этой теме

[gurman16]

Купил в супермаркете дорогую французскую колбасу. Честно говоря, искал с плесенью, но их как оказалось нет. Выяснил это я только потом, как открыл упаковку дома. Взял лупу и начал читать и переводить ингредиенты.

 

Возникли вот такие вопросы:

1. Белый он от порошка карбоната кальция. То есть совсем не плесень. Для чего колбаса покрывают карбонатом кальция? Это имитация плесени, или это так нужно делать?
2. Среди кучи химикатов я заметил нитрат калия (KNO3) и нитрит натрия (NaNО2). Зачем используют нитрат калия? Для чего он? 

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: gurman16, 10 November 2016 - 11:22.

[Puwistiy]

1. имитация, для красоты.

2. продлить срок годности

Сообщение изменено: Puwistiy, 10 November 2016 - 11:23.

[gurman16]

В магазине снова попалась данная колбаса. Вот ингридиенты.

 

Ingredients:  Pork, Salt, Pimenton, Seasoning (Sugar, Trisodium Citrate, Sodium Nitrite, Potassium Nitrate), Olive Oil, Garlic, Nutmeg, Oregano, Beef Collagen Casing.

 

Интересно ,что Sodium и Potassium оба применены совместно. Никогда не видел что бы оба применялись. Так разве можно?

[Oleg]

Применяют для сыровяла, в Америке эта смесь назваеется InstaCure#2, в Европе Prague powder.

[OlgaZH]

Применяют для сыровяла, в Америке эта смесь назваеется InstaCure#2, в Европе Prague povder.

Да, и берут в количестве 0,25% на килограмм сырья (т.е. 2,5 грамма на кило) для выдержанных колбас и ветчин более 2-3 месяцев.
ОШИБАТЬСЯ НЕЛЬЗЯ!!!

Сообщение изменено: OlgaZH, 07 December 2016 - 01:33.

[gurman16]

Не обычный вкус. Интересно в хамон тоже оба соли кладут? Потому что вкус очень похож на вкус хамона.

[Bee happy]

Потому что вкус очень похож на вкус хамона.

Вкус хамона определяется не солью, а окислившимся (прогорклым) жиром. Кому нравится хамон, тому понравится и старое жёлтое сало, которое используется в украинской кухне.

[Eugeny]

старое жёлтое сало, которое используется в украинской кухне.

В борщ его с чесноком и солью растирают и добавляют.   Люблю, ибо хохол на четверть