38 ответов в этой теме

[Ninyureva]

 

«Завалялось» у меня в холодильника порядка 500 гр  жареного арахиса, причем подсоленного. Выбросить-"жаба душит",  а я не люблю такие орехи, а супругу нельзя . Стала думу думать, что с ними или вернее ,что  из них приготовить. Интернет нам в помощь, Эврика!!!- ХАЛВУ.

Стала искать рецепты, но почему то везде при изготовлении халвы в домашних условиям используют муку. Зачем? Что дает этот ингредиент в составе халвы, кроме увеличения выхода готового продукта? Ответа не нашла. Тогда стала рыть носом на предмет ГОСТовского рецепта.

Как такого рецепта не нашла, но нашла описание, что входит в состав любой халвы. Предлагаю Вам ознакомиться  по этой ссылочке.

http://www.syl.ru/article/206273/new_sostav-halvyi-podsolnechnoy-arahisovoy-po-gostu-himicheskiy-sostav-halvyi-podsolnechnoy

 А я вкратце изложу здесь моменты, которые меня заинтересовали.

«Основополагающими ингредиентами считаются патока и сахар. Семена масличных культур могут варьироваться. В случае с обычной халвой используется подсолнечник.

Качественное изделие всегда характеризуется рассыпчатостью. Достигается этот эффект благодаря тщательному взбиванию сахара и патоки до карамельной пены. Структура массы становится волокнистой и слоистой. На следующем этапе к воздушной пене добавляются обжаренные растертые семена, обогащенные растительными маслами. На завершающей стадии сладкая масса прессуется .

Перед смешиванием орехи можно слегка поджарить

В широком производстве состав халвы зачастую разбавляют специальными пенообразователями. Благодаря им масса получается намного пышнее, буквально тает во рту. К таким добавкам относятся корни алтея или солодки. Стоит сразу отметить, что оба растения обладают полезными для организма свойствами.

Нередко в состав халвы добавляют яичный белок. Так производители одновременно скрепляют массу и обогащают ее важными аминокислотами.

Допустимые цвета – желтоватый, серый и кремовый. В случае с добавлением какао-продуктов изделие может иметь коричневый оттенок. Консистенция должна быть слоистая, волокнистая, в редких случаях – пористая (если указано на упаковке). Поверхность халвы – волнистая или ровная, без повреждений и поседения. Посторонние примеси запрещены.

Отсутствие мучных компонентов в составе делает это восточное лакомство не только сытным, но и весьма здоровым продуктом. Фундаментом халвы являются семена или орехи. Как известно, они богаты растительными жирами и витаминами. При изготовлении халвы большинство полезных микрокомпонентов сохраняются, а вредные – расщепляются

В случае с арахисовой халвой организм человека обогащается большим количеством клетчатки. Она способствует нормализации пищеварения, работы кишечника, уменьшает уровень холестерина."

Еще где то подсмотрела пропорции, сколько чего  ЛОжить. , т.е. я хотела сказать "класть"

на 1 кг орехов/семечек по ГОСТУ идет  570 гр сахара.

При варке сиропа на 250 гр сахара добавляется 70 гр воды.

 

Ну вот вкратце, а теперь приступим к производству халвы в наших домашних условиях.

У меня было

арахис 470  грамм

 Для сиропа нам потребуется

сахара 270 гр.

воды  70 гр

Белок одного яйца.

Арахис предварительно промыла от соли водой и подсушила в духовке , не жарила, так как он уже был обжарен.

Затем в Чаше блендера  перемолола арахис.

У меня получилась вот такая красивая масса.

Отделить яичный белок и  взбить его не сильно в миксере, поставить в холодильник.

Ставим варить сироп. Высыпаем сахар, заливаем водой и ставим на плиту, внуть ставим термометр. Пока сахар не закипел помешиваем, чтобы не пригорел, варим на среднем огне. Как только сахар закипел, мешать перестаем , иначе сахар может закристаллизоваться при остывании.Варим до температуры 122°. Как только температура достигла 122° выключаем. Можно проверить готовность сиропа на «мягкий шарик». Капаем сироп в чашку с водой, если шарик на дне схватывается в мягкий , значит сироп готов.

Достаем  из холодильнику  яичный  белок и взбиваем его в пышную пену на самой высокой скорости , на каторую способен ваш миксер. Когда белковая масса увеличится в объеме как минимум в два-три раза, не выключая миксера ,тонкой струйкой начинаем вливать наш сироп ( температура сиропа  была 119°).

Вот такую белковую массу мы получаем в результате.

Теперь выкладываем эту белковую массу в емкость, где у нас находится арахисовая масса и ложкой начинаем перемешивать тщательно и аккуратно. Масса начинает загущаться и становится относительно однородной.

Теперь полученную массу раскладываем в лоток, застеленный пленкой, чтобы после охлажденияхалву было легко вынуть и отправляем на балкон для остывания.

Моя ошибка. Что то я упустила вот этот момент :«На завершающей стадии сладкая масса прессуется». А я просто выложила  в лоток и ложкой придавила. 

Сейчас халва уже остыла, я ее вынула из лотка, отрезала кусочек,  немного рыхловата получилась но все равно  очень вкусно 

Приятного чаепития!!!

Сообщение изменено: Ninyureva, 21 November 2016 - 11:36.

[Kompas]

Что то я упустила вот этот момент :«На завершающей стадии сладкая масса прессуется

Замечательная халва ))))
Буду делать обязательно!)
Про пресс, теперь я знаю для чего у меня ветчинница куплена редмондовская)))) А то я, как на этот форум попала, совсем её забросила, за ненадобностью)))

[diletant]

Ninyureva, шикарная халва!

 

Я в свое время тоже очень удивилась, когда столкнулась на Кавказе с рецептом халвы из муки. Потом уж узнала, что это там очень распространенное блюдо, что и в Турции такое есть (и, наверное, еще в каких-нибудь теплых странах рядом ). А в первый раз не могла понять: как же так, халва же из семечек и/или орехов, а не из муки (иногда - манки)? Оказалось - это две разные халвы )) Серьезно, два разных блюда почему-то называются "в народе" одинаково. И если, допустим, в местах, где нередко можно встретить оба типа, говорят отвлеченно о халве, то это, скорее всего, "магазинная", т.е. подсолнечная, арахисовая и пр. А если о мучной, то уточняют: "домашняя", чтобы понятно было, о чем речь

 

теперь я знаю для чего у меня ветчинница

у меня ветчинница Белобока отлично идет для домашнего простецкого сыра типа брынзы еще!

[Ninyureva]

Ну думаю, сейчас, что продается, скорее всего с мукой, это мое мнение. Не могла  также понять, почему в халве попадаются семечковые очистки, хотя халва продается, ка из ядра семечек. А когда стала изучать про халву, то оказывается, что если халва имеет цвет немного, как бы серовато зеленоватый, то это значит, что она сделала из шрота семечек, т.е. из шелухи, которую перемололи. Вот так.

[Kompas]

Как меня этот рецепт, что-то вдохновил) Купила арахис уже, но, судя по загруженности на этой неделе, в выходные только делать буду) Отчитаюсь, по приготовлению)

[Ninyureva]

Удачи!

[Kompas]

Не удержалась до выходных, вчера ночью сделала-таки!) Вкусно)))

[Ninyureva]

С курагой?

[Kompas]

Не))) Курага просто к чаю, ну и симпатишно рядом с халвой смотрится)

[Ninyureva]

Вкусно!!!!

[Klasika]

Тоже хотелось бы сделать, но что-то после полной неудачи с зефиром как-то боязно. Вспомню, как пришлось кухню отмывать, так уже и не хочется экспериментов. А арахис как раз есть

[Kompas]

Klasika, не стоит бояться, в разы легче сделать такую халву, чем зефир))) И, что самое замечательное, при всей простоте приготовления, получается изумительно вкусно!)

[Ninyureva]

Я что то не поняла,почему пришлось кухню то  отмывать?

[diletant]

Ну думаю, сейчас, что продается, скорее всего с мукой,

Ни разу не встречала с мукой, даже интересно было бы попробовать (сравнить с домашней кавказской). Просто у меня дурная привычка выработалась: я состав читаю всегда перед покупкой. И халву люблю, более всего - подсолнечную, но и арахисовую тоже. И покупаю периодически

 

Klasika, я тоже удивилась: я делала зефир не раз. Однажды не получился, растекался, я его залила просто в лоток и потом порезала как пастилу. И слопали как пастилу ) Но вот насчет кухню отмывать - я сама не любитель таких упражнений и это меня точно от рецепта отвратило бы, но нет, ничего такого не случилось. Что там может по кухне летать-то? 

 

ЗЫ Вспомнила из детства случай, когда папа загорелся идеей блинчики на сковороде переворачивать, как повара в мультиках, подбрасывая на сковородке. У него получилось! Он был счастлив! Выглядело как крутой фокус Но вот потом кухню, по крайней мере, стены, прилегающие к плите, отмывать таки пришлось

Сообщение изменено: diletant, 23 November 2016 - 11:21.

[Ninyureva]

Это мои предположения насчет муки, раньше халву делали госпредприятия, а сейчас "кому не лень".А выход готового продукта соответственно очень здорово отличается. А мы однажды решили сварить сгущенку, ну в общем она вся была на потолке, а потолки в то время у нас были 3,5 метра.

Кстати, а никто дома не варил сгущенку? Доложу я вам, очень вкусная получается.

[diletant]

Ninyureva, еще как варила! ))

И наслушалась в свое время ужастиков про потолок, потому бдила. Ни разу не упустила

Вкуснятина, ага

То, что сейчас продается в банках под видом вареной сгущенки, совершенно не то. Только цвет и совпадает

А про потолок - у родственницы подружка так отличилась, пригласила ее в гости по поводу окончания ремонта. Сварила сгущенку. Родственница рассказывала, что сгущенка на потолке очень необычно смотрится. Но ремонт на кухне пришлось слегка повторить.

[Oleg]

Кстати, а никто дома не варил сгущенку? Доложу я вам, очень вкусная получается.

В детстве случалось. Но мне папа вовремя рассказал как в бытность студентами они тушенку в общаге со стен отскребали, так что варил в воде, без эксцессов.

[Ninyureva]

Олег, я имею в виду так называемое  "сгущеное цельное молоко с сахаром", а не варенку. Про варенку написала чуть выше.

[Oleg]

Так и я про сгущенку. а что такое варенка?

[Ninyureva]

Это, когда банку такой сгущенки варят в кастрюле с водой, чтобы получить вареную сгущенку, которая по вкусу напоминает конфеты "Коровка".

[Oleg]

А вы тогда из молока и сахара делали сгущенку? А отчего рвануло? Всегда думал что просто уваривается в открытой посуде.

[Ninyureva]

Я  варила банку сгущенки, вот ее и рвануло.

[OlgaZH]

Банку сгущеного молока (в жести, бело-голубая упаковка, ГОСТ ) варят в воде 2-2,5 часа и открывают только после ПОЛНОГО ОХЛАЖДЕНИЯ!!! Получается ааафигенная вкуснятина! Только ГОСТовскую сгущенку сейчас найти практически невозможно   

[ШТУРМАН БАСОВ]

Банку сгущеного молока (в жести, бело-голубая упаковка, ГОСТ ) варят в воде 2-2,5 часа и открывают только после ПОЛНОГО ОХЛАЖДЕНИЯ!!! Получается ааафигенная вкуснятина! Только ГОСТовскую сгущенку сейчас найти практически невозможно   

Коровка из Кореновки оригинальная, очень вкусная, как в детстве. Очень рекомендую попробовать.

[OlgaZH]

ШТУРМАН БАСОВ, у нас в детстве не было Коровки из Кореновки   Зато сгущенка Тяжинская ГОСТ стояла в магазинах рядами 

[ШТУРМАН БАСОВ]

ШТУРМАН БАСОВ, у нас в детстве не было Коровки из Кореновки   Зато сгущенка Тяжинская ГОСТ стояла в магазинах рядами 

У нас тоже небыло её. Как то понадобилась сгущёнка, по всем параметрам выбрал коровку, она и стоила дороже всех остальных, ещё и оказалась очень вкусной, хотя я сгущенку не ем.

[Klasika]

Почти продолжение зефира получилось, только кухня не перемазалась. Кажется даже такая простая халва у меня не получилась. Взбила белок, струйкой, взбивая, влила сироп 119 град, продолжила взбивать и , очевидно, перебила, Все загустело, с венчика снять не удалось. Сразу поняла, что на мое количество орехов, массы не хватить, поэтому всыпала не все. Месила, как тесто, потому что ложкой вообще никак. Рассыпчатая масса получилась. Сейчас под прессом. Потом покажу, если будет что

[АЛЕКС]

Коровка из Кореновки оригинальная,

                      Частенько берём такую сгущёнку, производитель: Краснодарский край, г. Кореновск.

[ШТУРМАН БАСОВ]

производитель: Краснодарский край, г. Кореновск.

Так точно! Главное на подделку не нарваться. 

[АЛЕКС]

Главное на подделку не нарваться

               Да не подделка, внизу банки штамп ККМ. Вкус действительно детства.

[Klasika]

Ninyureva,

Делала халву по вашему рецепту. Она у меня получилась, но не совсем так. Этого количества сиропа с белком хватило не на все орехи, много осталось. Может, я перебила белок с сиропом, потому что он уже с венчика вообще не сходил, был очень густой. Орехи высыпала в него и месила руками, как тесто. Потом под пресс. Получилось вот так

За рецепт спасибо, подруги сегодня на выставке всю халву съели. Завтра надо делать из остатков орехов. Как вы думаете, может 2 белка брать? Мне кажется, что это вполне возможно

АЛЕКС,

Спасибо, что подсказали, какую сгущенку брать, я ее лет 15-ть не покупала, но скоро понадобится, хотела что-то типа Рафаэлло попробовать сделать

[Greek]

Сгущенка, сгущенка...зацепило,  решил попробовать сварить её из домашнего молока. Первый опыт не совсем удачный: в самом конце варки(около 1,5 часов) появились крупинки, пришлось разбивать блендером. Не пойму в чем причина. Завтра куплю свежайшего молока и продолжу эксперимент. Буду рад любому совету.

 

[Ninyureva]

Klasika, Да, похоже Вы ее перебили, , у меня она с венчика как бы "стекала". Может быть яйцо было мелкое , я использую крупные яйца отборной категории, в них белка  примерно 35-36 гр.(55% белок от общего веса яйца любой категории , 35% желток и 10% скорлупа). На вид мне ваша халва понравилась, а уж если съели , то значит вкусная. 

[Ninyureva]

]Я  варила обычную сгущенку

Молока было 400 гр . Простоквашино.
сахар хотела насыпать столько же, но решила, что будет очень сладко, и высыпала грамм 250-300 и в конфитюрницу на 45 минут.

Это мои фотографии, только с другого ресурса,когда полетел комп много фотографий пропало.

вид сверху

агрегат в котором варила

Результат

 

Мне кажется, от долгого томления молоко свернулось. Сначала надо сделать обычную сгущенку, дать время ей "созреть", а уж потом делать варенку..Но это мое ИМХО.

Сообщение изменено: Ninyureva, 25 November 2016 - 10:14.

[Greek]

Мне кажется, от долгого томления молоко свернулось.

 

Спасибо!  Думаю так оно и вышло. Сегодня сделал с меньшим томлением в мультиварке. 400 гр. сахара на 1 литр молока. Выпарил где-то 50%. Получилось нормально, во вкусе есть нотка молочных ирисок времен СССР,  всем понравилось. Жена попросила сделать еще одну партию,  варю сейчас.

[Xramovnik]

Коровка из Кореновки оригинальная, очень вкусная, как в детстве. Очень рекомендую попробовать.

два раза брал и оба раза была хрень как и за 50 руб. А стоит много. Либо подделка либо скурвились.

[ШТУРМАН БАСОВ]

два раза брал и оба раза была хрень как и за 50 руб. А стоит много. Либо подделка либо скурвились.

Может подделка, много таких видел. Брал относительно недавно, была очень вкусная.

[Tani]

Кореновская сгущенка тоже стала не очень((   Вот недавно в СП приобрела белорусскую сгущенку, та, которая предназначена для внутреннего рынка...и скажу по вкусу значительно отличается от той бел.сгущенки что предназначена для РФ.Вкус той самой настоящей советской сгущенки.

[dlewerty]

шикарная халва! Я в свое время тоже очень удивилась, когда столкнулась на Кавказе с рецептом халвы из муки. Потом уж узнала, что это там очень распространенное блюдо, что и в Турции такое есть (и, наверное, еще в каких-нибудь теплых странах рядом ). А в первый раз не могла понять: как же так, халва же из семечек и/или орехов, а не из муки (иногда - манки)? Оказалось - это две разные халвы

Серьезно, два разных блюда почему-то называются "в народе" одинаково. И если, допустим, в местах, где нередко можно встретить оба типа, говорят отвлеченно о халве, то это, скорее всего, "магазинная", т.е. подсолнечная, арахисовая и пр. А если о мучной, то уточняют: "домашняя", чтобы понятно было, о чем речь

Вот и я про это, в этом году был в турции и пробовал очень вкусную халву. Они её из муки как-то делают, повар (ясно дело) рецептом не поделился)))