29 ответов в этой теме

[Magzz]

Этот рецепт когда-то встретил на просторах интернета. Ну и решил обкатать, так сказать. Результат понравился - нежнейшие рёбра в пикантном соусе это очень вкусно!

 

Рецепт

Было у меня примерно 1.7 кг рёбер. Помыл и почистил от плёнки на внутренней стороне.
Для маринада взял соевый соус, кетчуп, чеснок и имбирь.

Смешал полбутылки соевого соуса, пакет кетчупа, семь крупных долек чеснока, ложку имбиря. По рецепту ещё надо бы херес добавить, но хереса у меня не было, добавил полстакана мартини.

Сложил рёбра в кастрюлю, залил маринадом. Поставил на 2-3 часа в холодильник.

Духовку разогрел до 150 градусов. Выложил на противень ребра. Смазал маринадом, остальной маринад слил в банку.

На 2 часа отправил рёбра в духовку. После чего достал и щедро смазал оставшимся маринадом.

Завернул плотно рёбра в фольгу, и отправил в духовку при той же температуре на 3 часа.

Всё готово. Мясо получается очень нежным и вкусным.

P.S. Извините за качество фото, фоткал на телефон.

[ahaukin]

ммм...свиные ребрышки - вообще тема..!

Вложенные превью

• 

[Надежда]

Я для ребрышек смешиваю соевый соус, горчицу и мед И сначала запекаю под фольгой, потом держу немного под грилем для выпаривания лишней влаги и получения "поджаристого" результата

[Александр Михайленко]

А 5-ть часов не много? Хотя на вид очень красиво и думаю вкусно

[ahaukin]

Надежда, как все сложно..)по мне дак и просто на углях............+салатик из своих помидорок и огурчиков..у себя на даче....ну и водочки можно чутарик под такую красоту хряпнуть..)....выходной ,лето,кругом тишина,лес..и все!...больше ничего не надо..)

[ШТУРМАН БАСОВ]

А я корейскими соусами-маринадами пользуюсь.

Вложенные превью

• 
• 

[Надежда]

ahaukin, дык нет возможности зимой ребра грилить) А летом да, чего мудрить))

[ШТУРМАН БАСОВ]

дык нет возможности зимой ребра грилить)

А мы как то круглый год жарим...

[Надежда]

ШТУРМАН БАСОВ, ну ты сравнил)))

У нас зимой при -25 не больно-то на улице погуляешь, да и живем мы в квартирах))

[ШТУРМАН БАСОВ]

ШТУРМАН БАСОВ, ну ты сравнил))) У нас зимой при -25 не больно-то на улице погуляешь, да и живем мы в квартирах))

В 12 году вместе с другом поехали в гости к другу в Омск, снег посмотреть. Начало ноября. Ейск +14, Омск -20. В Казахстане затарились мясом. В Омске жарили на улице при -20. А фиг ли нам "кабанам"...

Приезжает как то ко мне друг в январе, говорит что привез мясо и оно каким то странным образом уже замариновано. Пока развродили костёр, началась метель, да да, в Ейске метель. И ничего, пожарили. А друг, 11 лет служил на Камчатке, опыт имеется.

[ahaukin]

Надежда, так то я тоже с урала....мы как то решили на новый год шашлык сделать...ну и пошли  31 в -20 быстренько пожарили в лесу и к 00.00 когда били куранты у нас на новогоднем столе был шашлык

[Bee happy]

Просто вы не знали, что это невозможно! И поэтому у вас всё получилось!

[stalev]

Максимально минимальная температура жарки шашлыка в моей практике это -40. Попыток было две, первый раз жарил на открытом мангале.... на пятой минуте понял - надо сваливать! Шашлык доводил в топке банной печи, очень даже качественно получилось. Вторая попытка была осознанной, жарил в своём "луноходе", все прошло на ура! Но всё-таки лучше таким извратом не заниматься, хотя .....

[vatrak]

А я отличный результат получаю в аэрогриле. Спасибо, Magzz, , в ближайшие дни опробую Ваш рецепт.

[Xramovnik]

ШТУРМАН БАСОВ, ну ты сравнил)))
У нас зимой при -25 не больно-то на улице погуляешь, да и живем мы в квартирах))

жарил при-25. Норм. Главное угля побольше и фольгой прикрывать.

[ШТУРМАН БАСОВ]

и фольгой прикрывать.

А мы как то и без фольги жарили.

[Надежда]

Вы еще скажите, что ина зимнюю рыбалку ходите

[ШТУРМАН БАСОВ]

Вы еще скажите, что и на зимнюю рыбалку ходите

Когда жил на ДВ, ходил, сейчас как то времени мало, но не исключено что если лёд станет на лимане, то пойду таранку по тягаю. А ещё меня на зимнюю в Славянск на Гаваях заманивают, говорят будто бы там щука расплодилась. Не всё же президенту щук таскать.

[Xramovnik]

Вы еще скажите, что ина зимнюю рыбалку ходите

Я то и на обычную не хожу, не то что на зимнюю. Да и вообще я рыбу пресноводную не ем

[Константин М]

Максимально минимальная температура жарки шашлыка в моей практике это -40.

Теплое сырым не бывает.   Хотя были случаи, когда мясо съедалось не дожив до мангала. Оно ж маринованное, вполне вкусно.

 

Изучая варианты приготовления ребрышек, пришел к выводу, что существует 2 основных рецепта.

1. Ребра отвариваются минут 30-40, а потом жарятся.

2. Обжариваются, а потом томятся в маринаде. 

Мне больше понравился второй вариант, от Рамзи.

[oleg-e]

Добрый день,форумчане! Решил вот закоптить ребра, подскажите пожалуйста как правильно и вкусно сделать. копчение, планирую горячее

[Дашута]

oleg-e,
http://www.emkolbask...nye-ryobryshki/
Если этот не устраивает,берите принципы приготовления из любого другого рецепта для горячего копчения.
http://www.emkolbask...nye-ryobryshki/
http://www.emkolbask...miaso-na-dache/

Сообщение изменено: Дашута, 25 December 2016 - 13:12.

[oleg-e]

огромное Вам спасибо! Просто недавно на форуме и еще слабо ориентируюсь ,а найти самому не получилось.


У меня еще вопрос ! как правильно рассчитать количество соли? ведь в объеме ребер еще и кость есть, значит при 25г на 1 кг может быть пересоленое мясо?

[Дашута]

oleg-e, думаю 2%соли на кг ребер вполне достаточно.

[Зевс]

думаю 2%соли на кг ребер вполне достаточно.

Ты уверена?
Я солю рёбра мокрым посолом, 12% два дня.

[Дашута]

Зевс, не уверена.
Но мне и 2%соли хватает.

[oleg-e]

у меня 10кг ребер получается если 12% при мокром посоле 1 кг 200г соли, а вымачивать потом нужно? или 200 г при сухом посоле просто обмыть?

[Зевс]

у меня 10кг ребер получается если 12% при мокром посоле 1 кг 200г соли

Вот таблица для приготовления рассола, я пользуюсь ареометром.
После посола рёбра надо обмыть, просушить два дня и коптить,
если горячее копчение то можно через 2 часа коптить.


http://klickmal.com/...keinProzent.pdf

[Татьяна Л.]

Зевс,какая должна быть температура в коптильне при горячем копчении? сколько нужно времени для копчения ребер?

[Alena858]

Зевс, Не открывается!