8 ответов в этой теме

[skymit]

Мясо брал 3 части свинины, 2 части говядины и примерно 0.5 части сала. Нарубил кусками, засолил (3% обычной соли по массе), держал в холодильнике 4 дня. Затем все переработал в мясорубке, добавил кучу специй и немного водки. Вымешал вручную. Держал еще день в холодильнике. Набил в черева. По неопытности некоторые получились не очень плотно набиты, после пытался уплотнить, пара колбасок треснула. Кое где увидел воздух внутри, проколол зубочисткой. Черев больше нет. Сложил колбаски в бак, прижал немного, поставил в холодильник на день и сижу сам не свой. Начитался, чувствую испорчу кучу мяса. Вывешивать планировал на веранде. Гигрометра там нет, температура 7-10 градусов. Работает слабенький обогреватель с вентилятором (подсушивает воздух естественно, не знаю насколько сильно). Что делать чтобы не испортить все? Ошибки вижу в совместном прокручивании сала и мяса (мог осалить мясо?), треснутые оболочки пары колбасок. Не использовал нитридную соль. Из возможностей - есть доступ к коптилке. Можно подкоптить все... Хотелось конечно вялить без копчения...

 

[CODEONETEAM]

Хотелось конечно вялить без копчения...

Тогда нужно следовать технологии и создавать условия, а "Первый раз набил колбаски и сразу много, сижу боюсь" больше походит на завязанные глаза, обрыв и надежду на Бога.

[skymit]

Спасибо за ответ!

Тогда нужно следовать технологии и создавать условия, а "Первый раз набил колбаски и сразу много, сижу боюсь" больше походит на завязанные глаза, обрыв и надежду на Бога.

Согласен, но дело сделано. Посмотрел несколько видео, решил повторить, повторил а про серьезные риски прочитал уже после. Вопрос что делать. Если сыровялить в моих условиях не вариант или высокий риск, можно ли подкоптить и завялить? Результат будет с высокой вероятностью положителен?

[Africa]

Может, просто подкоптить, сварить и этого на текущий момент для проведения эксперимента достаточно? Вяление Без нитритной соли напоминает лотерейный розыгрыш...
P/s. Не ошибается тот, кто ничего не делает

Сообщение изменено: Africa, 10 December 2016 - 09:03.

[Rodger03]

сделать из этой колбасы вкусные котлеты . почитать форум . приобрести знания,необходимые ингредиенты и оборудование и через месяц повторить мероприятие .

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

Колбаски для жарки я вижу отличные. Прогреть до 70 внутри хоть через 2 кипятка, заморозить и по потребности кушать. А сыровяленые уже вряд ли получатся.

[stalev]

Колбаски для жарки я вижу отличные

Там соли 3%., не слишком "кучеряво" будет.

[Bee happy]

Ничё, сьестся как-нибудь с хлебушком.. Зато запомнится!

[Oleg]

Я бы докупил мяса, смешал и наделал котлет, тефтелей или перцев фаршированных. И пельменей можно налепить. Полукопченая будет слишком соленая на мой взгляд.

ВНИМАНИЕ!
skymit, Тема пернесена в курилку, там куда вы ее поместили ей не место.