15 ответов в этой теме

[Дед Вова]

Ленивые голубцы

Жена вчера порадовала старым блюдом в новом формате-голубцы ленивые запеченные.

Рецепт

Свиной фарш 500 гр

Капуста белокочанная 350 гр

½ стакана риса

1 луковица

1 яйцо

Сметана 2 ст. ложки

Перец черный, соль по вкусу

Мука

Для соуса

Сметана 150 гр

Кетчуп 1,5 ст. ложки

Приготовление

Рис отварить до полуготовности.

Капусту мелко порезать и отварить 2-3 минуты.

Фарш смешать с рисом, капустой, луком, сметаной и яйцом.

Фарш посолить и поперчить.

Сформировать продолговатые котлетки, обвалять в муке и сложить в форму для запекания.

Смешать сметану и кетчуп, и смазать голубцы.

В форму налить 1/2 стакана воды и запечь в духовке при 180 40-45 минут.

За фото прошу пардону, дрогнула рука после котлет уважаемого alexventpro,

 

Вложенные превью

• 

[Константин М]

Капусту мелко порезать и отварить 2-3 минуты.

В следующий раз попробуйте вместо варки капусты, обжарить её на растительном масле при среднем огне. Капуста должна именно поджариться, получить слегка коричневатый цвет и слегка сладковатый вкус. Будет вкуснее. Если сделаете, отпишитесь, интересно Ваше мнение.

Сообщение изменено: Константин М, 25 January 2017 - 23:05.

[Magzz]

А что за соус для голубцов интересный такой - сметана+кетчуп? Я для подливки пождариваю лук и морковь, и наливаю томатный сок (или рубленные помидоры), лавровый лист + чёрный и душистый перец, ну и соль + сахар, чтобы получился кисло-сладкий вкус. И недолго тушу всё это. А тушить сметану - никогда такого не понимал, кислятиной пахнет. 

[Константин М]

А тушить сметану - никогда такого не понимал, кислятиной пахнет. 

Есть и сметанный соус. Вполне годится для голубцов. Просто "вкус надо в себе воспитывать!". 

[Дед Вова]

В следующий раз попробуйте вместо варки капусты, обжарить её на растительном масле при среднем огне

 

Спасибо за подсказку, надо попробовать, потом отпишусь

.

 

А что за соус для голубцов интересный такой - сметана+кетчуп? Я для подливки пождариваю лук и морковь, и наливаю томатный сок (или рубленные помидоры), лавровый лист + чёрный и душистый перец, ну и соль + сахар, чтобы получился кисло-сладкий вкус. И недолго тушу всё это. А тушить сметану - никогда такого не понимал, кислятиной пахнет. 

 

Сметана используется не только для тушения, но и для румяной корочки.

Вложенные превью

• 

[idea_generator]

томатный сок (или рубленные помидоры)

 

Отличная замена этому - помидоры в собственном соку (в баночках).

Спойлер: например, такие

Цена вопроса 75-100 рублей, одной банки вполне хватает на блюдо средних размеров. В тушение обычно берут банку томатов + полную банку из-под них обычной воды. В зимний период отлично заменяют свежие помидоры, плюс они без шкурок. Есть и вариации - пюре/протертые (не путать с томатной пастой) и цельные очищенные.

Сообщение изменено: idea_generator, 27 January 2017 - 00:44.

[Magzz]

Отличная замена этому - помидоры в собственном соку (в баночках).

 

Да, это хороший вариант для готовки зимой. Только я сам заготавливаю такие помидоры. Вот в этом рецепте http://www.emkolbask...-sous-marinara/ я упоминал о способе заготовки.

[Olga77]

у нас помидоры круглый год стоят недешево. проще, а зимой еще и дешевле, купить готовые. идеально - резаные в собственном соке, а для некоторых блюд беру протертую мякоть томата

[Дед Вова]

Я предпочитаю протертые, использую для соусов и в супы вместо пасты, но когда жена решила готовить, то пачка кончилась, все пошло на пиццу.

Вложенные превью

• 

[Oleg]

Ленивых голубцов рецептов множество, я делаю так, как мне кажется более приближено к оригиналу.

Фарш  1 кг

Рис 0,5 стакана

Вода для варки риса 1,25 стакана

Соль  для фарша 11 гр/кг

Соль для риса по вкусу

Капусту не взвешивал, по объему две сковороды 28 см с горкой на 1 кг фарша.

Сметана для тушения 150-300 гр в зависимости от предпочтений и качества продукта.

Перец черный молотый 3 гр. Вмешивается в фарш с солью.

 

Пока рис варится в мультиварке (5 минут под давлением, 10 мин с подогревом), режется и обжаривается капуста.

В фарш вносятся соль, перец и рис, и все вымешивается пару-тройку минут.

В утятницу кладется слой обжаренной капусты, потом формуются котлетки из фарша и укладываются в один слой, потом снова слой обжаренной капусты, потом снова котлетки, финальный слой делается из капусты.

Сметана обжаривается и ею поливается все содержимое утятницы. Следом добавляется вода чуть ниже уровня содержимого.

Далее утятница ставится на огонь, когда закипит вносим соль в соус по вкусу, можно и перца добавить.

Время тушения 1 час.

 

У stalev был альтернативный рецепт, было-бы неплохо опубликовать здесь  .

[sammm]

Тоже делал недавно, курица с индейкой примерно пополам на решетке 7-8мм

Мясо около 500г
Капуста 200г порезана на небольшие квадратики
Рис отваренный 7-10 минут 150г
Лук пассерованый 60г
Морковь пассерованый 30г
Соль 10-12г/кг фаршемассы
Перец черный 1-1,5г/кг

Капусту нужно бланшировать 3-5 минут, но я редко это делаю. Соль кладу в мясо, немного вымешиваю, если нужно, добавляю немного воды, затем всё остальное. Иногда зелени немного добавляю, иногда смесь "праздничная" волшебное дерево, там горчица есть и перцы разные.

Готовлю по разному, то в духовке то в казане, обычно сметанно-томатным соусом заливаю, а тефтели бывает сливочным или сливочно-грибным, или сырным.

[volveg]

как мне кажется более приближено к оригиналу.

 

Оригинал это где? ... Судьи-то кто?...

.

Что-то у вас на "ленивые" не очень похоже... Трудов-то сколько!

Ленивые - значит ленивые!!!

Рецепт описывать не буду, не маленькие. Каждый на свой вкус делает.

Технологию видно из фото...

     

     

Ооочень лениво и вкусно!

[Умница]

Согласна с Олегом, что раз ленивые, значит ленивые, а тут телодвижений ну прям очень много. Я делаю по рецепту от "Кухня на изнанку". Залить рис кипятком, накрыть крышкой ёмкость. Пока рис распаривается, капусту нашинковать и хорошо пожамкать и посолить, что бы было чуть солонее, чем обычно. Натёртую морковку, мелко нарезанный лук, фарш, капусту, рис, желаемые специи - всё перемешать, выложить на противень, залить соусом из томатной пасты, сметаны и водички. В духовку минут на 40.

[Oleg]

Оригинал это где? ... Судьи-то кто?...

Оригиналом для меня являются полноценные голубцы приготовлявшиеся бабушкой и мамой  . Судья я.

Ленивые голубцы приготовленные в виде винегрета мне не совсем нравятся по вкусу. А вот когда котлетка отдельно, капустка отдельно, то мне очень заходит.

А ленивые потому что не надо кочан отваривать, а потом в листья заворачивать, это целая эпопея.

 

Впрочем у каждого вкусы свои, поэтому и призвал поделится.

[Умница]

Оригиналом для меня являются полноценные голубцы приготовлявшиеся бабушкой и мамой

никогда не любила капусту в традиционных голубцах, слава богу мамочка разрешала выковыривать мясо, а капусту оставлять. А вот долма - это мне нравилось всегда.

[Oleg]

В детстве я тоже не любил капусту в голубцах, но с возрастом вкусы изменились.