Перейти к содержимому

Добро пожаловать в сообщество любителей домашней колбасы, сыра, пива и других крафтовых продуктов "ЕмКолбаски"
Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!

  • Пожалуйста, авторизуйтесь, чтобы ответить
37 ответов в этой теме

: сообщение №1
Павел Агапкин (Колбаскин)

Павел Агапкин (Колбаскин)

    Главный технолог

  • Технологи
  • 5513 сообщений
  • Instagram:
  • Страна:Россия
  • Город:Ростов-на-Дону
03 февраля 2017г. (пятница) 18:00 – 20:00.
Тема: «Вареные колбасы (Докторская). Сардельки».
Ведущий: Павел Агапкин
Стоимость участия: 500 р.
В интернет-уроке будет рассказываться, как можно сделать любую вареную колбасу.
Будут рассмотрены все мелочи и «подводные камни» в приготовлении домашних эмульгированных колбас.
На ваших глазах будет составлена и приготовлена фаршевая эмульсия, показано, каким должен быть нормально измельченный фарш для вареных колбас и сарделек.
Теория:
Теория эмульсий и практика изготовления вареных колбас в домашних условиях, правильное использование фосфатов и нитритной соли.
Способы вязки колбасных батонов, принципы подбора сырья, выбор оборудования, методы термообработки.
Целесообразность применения фосфатов и цитратов, нитритной соли в домашней колбасе.
Разбор различных способов термообработки (варка в воде и в духовке) – сравнительный анализ результатов.

Практический мастер-класс:
1. «Докторская» (создание эмульсии, разбор типичных ошибок на этапе измельчения, подробно о температурных режимах при фаршесоставлении и термообработке).
2. Сардельки (создание эмульсии, способы вязки и термообработки).

КУПИТЬ УЧАСТИЕ В ИНТЕРНЕТ-УРОКЕ
  • Это нравится: Игорь Б

: сообщение №2
Сергей Посадский

Сергей Посадский

    Активист

  • Пользователи
  • PipPipPip
  • 63 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Сергиев Посад

Павел, скажите пожалуйста, а запись интернет-урока можно будет приобрести тем кто не сможет на нем присутствовать?


  • Это нравится: Наташа Павлова

: сообщение №3
mdm

mdm

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 989 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:Москва

Интернет уроки, интересно.

Но вот по времени, может позже начинать. 

К 18.00 с работы трудновато добраться.

И что кроме оплаты нужно?


Сообщение изменено: mdm, 26 January 2017 - 17:38.


: сообщение №4
OlgaZH

OlgaZH

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 2518 сообщений
  • Имя:Ольга
  • Страна:Россия
  • Город:Петропавловск-Камчатский

Павел, скажите пожалуйста, а запись интернет-урока можно будет приобрести тем кто не сможет на нем присутствовать?

Поддерживаю :-)

: сообщение №5
Павел Агапкин (Колбаскин)

Павел Агапкин (Колбаскин)

    Главный технолог

  • Технологи
  • 5513 сообщений
  • Instagram:
  • Страна:Россия
  • Город:Ростов-на-Дону
Насчет записи не знаю еще, как правильно, потом выложить бесплатно или продавать за деньги. Или просто не выкладывать, они же будут повторяться. Как справедливо будет? Те кто купят подписку будут обижены тем что их урок на халяву выложат в записи. Но с другой стороны они будут участвовать непосредственно в процессе. Я пока не знаю как лучше. Посоветуюсь с нашими сотрудниками и вами, потом решим. Для меня это никакой ценности не представляет, но тут с деньгами вопрос тонкий.

: сообщение №6
OlgaZH

OlgaZH

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 2518 сообщений
  • Имя:Ольга
  • Страна:Россия
  • Город:Петропавловск-Камчатский

*
Популярное сообщение

Можно поступить как с кинофильмом: выложить позже прьемеры и подешевле (ведь вопросы задавать возможности в записи не будет :-)
Или записывать на диск и выложить в магазине

Сообщение изменено: OlgaZH, 26 January 2017 - 19:04.


: сообщение №7
blackjack

blackjack

    Эксперт

  • Заблокированные
  • PipPipPipPipPip
  • 1038 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Новосибирск

Интернет уроки, интересно.

Но вот по времени, может позже начинать. 

К 18.00 с работы трудновато добраться.

Шире надо мыслить. Например в Новосибирске это будет +4часа, то есть 22-00, а во Владике так вообще глубокая ночь. Тут география-то по сути весь мир.

 

 

 


Можно поступить как с кинофильмом: выложить позже прьемеры и подешевле (ведь вопросы задавать возможности в записи не будет :-)

Но с другой стороны, допустим один человек купит, даст скачать другому, тот третьему, а четвертый вообще на ютуб выложит, и в итоге все равно бесплатно разойдется))

Вон на ютубе полно видео с различных мастерклассов на разные темы, за них деньги уже никто не просит.


Сообщение изменено: blackjack, 26 January 2017 - 19:10.


: сообщение №8
Сергей Посадский

Сергей Посадский

    Активист

  • Пользователи
  • PipPipPip
  • 63 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Сергиев Посад

допустим один человек купит, даст скачать другому, тот третьему, а четвертый вообще на ютуб выложит, и в итоге все равно бесплатно разойдется))

Это все правильно, но записать видео с экрана вообще нет проблем. А дальше то же самое - "...даст скачать другому, тот третьему ...". Остается надеяться на порядочность присутствующих на уроке и приобретающих запись.


Сообщение изменено: Сергей Посадский, 26 January 2017 - 20:38.


: сообщение №9
blackjack

blackjack

    Эксперт

  • Заблокированные
  • PipPipPipPipPip
  • 1038 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Новосибирск

*
Популярное сообщение


Остается надеяться на порядочность присутствующих на уроке и приобретающих запись

Юхневич, если живой еще дай бог ему здоровья, тоже сидит на пенсии и надеется на порядочность всех присутствующих :lol:



: сообщение №10
Павел Агапкин (Колбаскин)

Павел Агапкин (Колбаскин)

    Главный технолог

  • Технологи
  • 5513 сообщений
  • Instagram:
  • Страна:Россия
  • Город:Ростов-на-Дону

*
Популярное сообщение

Вот и я о том же) ок если запись будет платной то символически. Или бесплатно, но уляпанную нашей рекламой шоб конкуренты не растащили))

: сообщение №11
vash

vash

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 473 сообщений
  • Страна:Россия

*
Популярное сообщение

 

Насчет записи не знаю еще, как правильно, потом выложить бесплатно или продавать за деньги.  Я пока не знаю как лучше. Посоветуюсь с нашими сотрудниками и вами, потом решим. Для меня это никакой ценности не представляет, но тут с деньгами вопрос тонкий.

 

Мое мнение - бесплатно. Это выгодно всем и вам в первую очередь. На форуме стало очень много информации, найти нужную не так просто, порой она противоречива и новоиспеченные колбасники, чем больше читают, тем больше путаются.

А тут посмотрел: Бааа, да это я легко смогу повторить. И бегом в магазин за оболочкой и т. д.

 

А деньги, вопрос конечно очень тонкий, сотрудники скорее всего будут за то чтобы продавать. Только вот много ли записей купят?

Деньги можно и по другому заработать. Тут кое кто сыр делает. А почему бы всех не научить и ингредиенты для сыра не начать продавать? Магазины есть, продавцы есть, сайт и форум есть. 



: сообщение №12
Тина

Тина

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 611 сообщений
  • Имя:Валентина
  • Страна:Россия
  • Город:Москва


Мое мнение - бесплатно.

А я бы купила с удовольствием, и в самом уроке очень хочется принять участие, но у меня это самое рабочее время :(



: сообщение №13
Тончик

Тончик

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 541 сообщений
  • Instagram:
  • Имя:Татьяна
  • Страна:Россия
  • Город:Новосибирск
Ну что, ребята я учавствую.. кто со мной?

: сообщение №14
Павел Агапкин (Колбаскин)

Павел Агапкин (Колбаскин)

    Главный технолог

  • Технологи
  • 5513 сообщений
  • Instagram:
  • Страна:Россия
  • Город:Ростов-на-Дону

Тончик, зарегистрируйтесь в системе  Мираполиса - а то я вас там  одобрить не могу



: сообщение №15
Тончик

Тончик

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 541 сообщений
  • Instagram:
  • Имя:Татьяна
  • Страна:Россия
  • Город:Новосибирск
Павел Агапкин (Колбаскин), ой сори... так обрадовалась... что все позабыла...☺

: сообщение №16
Павел Агапкин (Колбаскин)

Павел Агапкин (Колбаскин)

    Главный технолог

  • Технологи
  • 5513 сообщений
  • Instagram:
  • Страна:Россия
  • Город:Ростов-на-Дону

Тончик, мы изменили свое решение по поводу цены и решили что вебинар будет стоить 500 руб.  Напишите куда вернуть разницу.



: сообщение №17
Тончик

Тончик

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 541 сообщений
  • Instagram:
  • Имя:Татьяна
  • Страна:Россия
  • Город:Новосибирск
Павел Агапкин (Колбаскин), ну если я смогу с Вами пообщаться... можно мне выделить резак? Разницу я доплачу...

: сообщение №18
OlgaZH

OlgaZH

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 2518 сообщений
  • Имя:Ольга
  • Страна:Россия
  • Город:Петропавловск-Камчатский


Ну что, ребята я учавствую.. кто со мной?

Ой, а мы только что вареники лепить закончили  :)  Щас только спаааать  :)



: сообщение №19
Павел Агапкин (Колбаскин)

Павел Агапкин (Колбаскин)

    Главный технолог

  • Технологи
  • 5513 сообщений
  • Instagram:
  • Страна:Россия
  • Город:Ростов-на-Дону

Тончик, Из москвы тогда поедет, в Ростове нет пока. но в понедельник ждем какой то груз из поднебесной, может там.


  • Это нравится: OlgaZH и Тончик

: сообщение №20
валик

валик

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 244 сообщений
  • Имя:Валентин
  • Страна:Россия
  • Город:Шерегеш


Ну что, ребята я учавствую.. кто со мной?

 Увы, буду на работе... :(



: сообщение №21
Rodger03

Rodger03

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 573 сообщений
  • Страна:Россия
увы но я буду давно уже спать )))

: сообщение №22
Павел Агапкин (Колбаскин)

Павел Агапкин (Колбаскин)

    Главный технолог

  • Технологи
  • 5513 сообщений
  • Instagram:
  • Страна:Россия
  • Город:Ростов-на-Дону
Утренники будем проводить из Ростова)
  • Это нравится: OlgaZH и Rodger03

: сообщение №23
Серёга636

Серёга636

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 143 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Владимир

Блин , это ж пятница будет !  :0335:  это ж баня и море пива !!! Урок придётся прогулять )))



: сообщение №24
Тончик

Тончик

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 541 сообщений
  • Instagram:
  • Имя:Татьяна
  • Страна:Россия
  • Город:Новосибирск

Урок придётся прогулять )))

Двоечник...
  • Это нравится: Серёга636

: сообщение №25
водолейка

водолейка

    Активист

  • Пользователи
  • PipPipPip
  • 72 сообщений
  • Страна:Cyprus
  • Город:Ларнаки

Павел Агапкин (Колбаскин), время московское?



: сообщение №26
fimachka

fimachka

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 551 сообщений


время московское?

...


  • Это нравится: aa-novik

: сообщение №27
водолейка

водолейка

    Активист

  • Пользователи
  • PipPipPip
  • 72 сообщений
  • Страна:Cyprus
  • Город:Ларнаки

fimachka,

Позвонила, узнала, время МСК. 


Сообщение изменено: водолейка, 03 February 2017 - 17:07.


: сообщение №28
nataloz

nataloz

    Читатель

  • Пользователи
  • Pip
  • 1 сообщений
Добрый день! Очень хочется попасть на Ваш интернет урок, но живём в Иркутске ( +5 к Москве) по времени очень не удобно. Может у Вас получиться провести семинар для жителей Сибири и дальнего востока часов в 12 по Москве. Будем очень рады. Я думаю сибириков не так уж и мало :)
  • Это нравится: OlgaZH, andregurman и Jayden

: сообщение №29
Павел Агапкин (Колбаскин)

Павел Агапкин (Колбаскин)

    Главный технолог

  • Технологи
  • 5513 сообщений
  • Instagram:
  • Страна:Россия
  • Город:Ростов-на-Дону
Понял вас. Пока не знаю когда будет следующий, но время учтем.
  • Это нравится: Oleg и OlgaZH

: сообщение №30
Lorah

Lorah

    Активист

  • Пользователи
  • PipPipPip
  • 93 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Калуга


Пока не знаю когда будет следующий,

Павел, если по сосискам/сарделькам будете вебинар проводить, где информация будет? Чтоб не пропустить, как в этот раз. 

И еще вопрос, можно ли вебинары присовокупить к МК, чтобы за плату присутствовать через сеть, и так же иметь возможность задавать вопросы? У Вас скоро по варенке будет МК. Мы хоть и недалеко от Москвы (всего 200 км), но доехать не будет возможности 



: сообщение №31
Павел Агапкин (Колбаскин)

Павел Агапкин (Колбаскин)

    Главный технолог

  • Технологи
  • 5513 сообщений
  • Instagram:
  • Страна:Россия
  • Город:Ростов-на-Дону

*
Популярное сообщение

Пока не думал про повторы вебинаров. На вебинаре- односторонняя связь обычно, вопросы в текстовом формате. Все дело в выходных, обычно если мастер класс то время занято им. Думаю чуть позже мы выйдем на формат регулярных вебинаров, пока не тяну физически, семья большая и дети занимают практически все время)

: сообщение №32
Maurizio

Maurizio

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 25 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Пермь

А можно как-то запись урока по вареным колбасам снова посмотреть? А то запамятовал)) На мираполисе после мероприятия ссылка на скачивание не появилась вроде как или я неправильно что-то делал. На youtube  выкладывали запись, но потом удалили.



: сообщение №33
Павел Агапкин (Колбаскин)

Павел Агапкин (Колбаскин)

    Главный технолог

  • Технологи
  • 5513 сообщений
  • Instagram:
  • Страна:Россия
  • Город:Ростов-на-Дону
Та запись удалена. Мы так решили. Есть запись прошлогоднего вебинара, без практики

: сообщение №34
fire76

fire76

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 17 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Магнитогорск

Павел Агапкин (Колбаскин), Павел наверное Вам стоит завести двойника как Путину, он тоже много где бывает)))) сразу))))



: сообщение №35
Павел Агапкин (Колбаскин)

Павел Агапкин (Колбаскин)

    Главный технолог

  • Технологи
  • 5513 сообщений
  • Instagram:
  • Страна:Россия
  • Город:Ростов-на-Дону
Думаю что Елизавета полностью заменит меня в Москве, я буду только в Питере вести МК. У неё объем знаний получше моего, я смеси и добавки продавал, а ведь она их разрабатывала.
  • Это нравится: OlgaZH, Пётр. и Юрий Нитрат

: сообщение №36
Юрий Нитрат

Юрий Нитрат

    Активист

  • Пользователи
  • PipPipPip
  • 97 сообщений
  • Имя:Юрий
  • Страна:Россия
  • Город:Чусовой

vash, Да В магазин за оболочкой но....в другой ближайший и не факт что это будет магазин ЕмК  Тоньше надо да, но как говорит Павел, всё в простоте  Думаю проще всего давать запись (диск, файл) приобретающим товары в магазине Бесплатно, как бонус  К примеру от суммы в 1-2-3 т.р. Сумма на усмотрение уже владельцев Ну и конечно сделать так чтоб реклама там была не убираемая, но не навязчивая и не мешающая просмотру и обучению 
Основанием такого предложения может послужить то, что люди, которые пользуются услугами магазина, уже делают колбасу или учатся и врят ли пойдут выкладывать всё это на Ютуб к примеру Смысл? Ну беру я  товары Дали мне диск Принес домой положил Есть время, сел поучился Лично у меня даже мысли не будет слить его куда то налево Просто зачем? Выгода какая? Показать какой я умняшка? Так там для этого реклама ЕмК будет  :D Так же можно еще провести полный обзор товаров в магазине, а конкретно оболочек всех видов С разъяснением какие куда для чего и зачем и как готовить их  Специи так же Добавки Ну думаю мысль понятна моя  Просто для человека который уже "собаку съел" на этом деле. всё это ясно и понятно, но вот для меня барана начинающего много неясного А шевелить людей в форуме, чтоб узнать можно ли в пленке коптить куриный рулет, я просто не хочу, да и ответа сразу не получу, а бывает что начал делать и ступор И срочно надо узнать А тут залез в комп и глянул  


Сообщение изменено: Юрий Нитрат, 30 December 2017 - 04:26.

  • Это нравится: Сотник и Margaritka

: сообщение №37
Jayden

Jayden

    Читатель

  • Пользователи
  • Pip
  • 1 сообщений

nataloz,поддерживаю про Сибирь =) 



: сообщение №38
Сотник

Сотник

    Читатель

  • Пользователи
  • Pip
  • 1 сообщений

поддерживаю предложение Юрий Нитрат, для меня как начинающего иметь дома на компе шпаргалку дорогого стоит.