18 ответов в этой теме

[Тончик]

Посикунчики — это маленькие жареные пирожки, размером чуть больше вареника. Это старинное блюдо уральской кухни, преимущественно Пермского края и северо-запада Свердловской области. Главное, что отличает посикунчики от прочей выпечки, — невероятно сочная начинка. Наверное это дальний родственник чебурека ☺.

Тесто:
Мука — 400 Грамм
Яйцо — 2 Штуки
Сметана — 4 ст. ложки с горкой
Соль — По вкусу

Начинка:
Фарш мясной — 500 Грамм
Вода — 100 Миллилитров
Лук — 1 Большая
Соль — По вкусу
Перец черный молотый— По вкусу

Приготовление:
Мясо с луком пропустить через мясорубку, добавить соль перец и воду, хорошо вымесить мясной фарш.
Замесить эластичное тесто как на пельмени. Раскатать лепешки не очень тонко, чтобы пирожок не порвался во время жарки. Выложить начинку на половину лепешки. Сформировать пирожок и защипать по краю. Жарить на растительном масле.


В результате очень сочные пирожки с нежным тестом, очень рекомендую

[ahaukin]

Принцип посикунчика - это бульонный отек...Мясо отторгает добавленную воду и получается что когда его кусаешь он брызжет этик соком...только вот ,после того как я научился делать колбасу , у меня как на грех не было в пирожках этого "отека"...Последний раз когда делал пирожки,все думал как бы фарш запортачить что бы отекло..и опять не получилось..

Это старинное блюдо уральской кухни, преимущественно Пермского края

афигеть...32 года живу в Перми и первый раз об этом слышу..)

[ahaukin]

Дашута, что то мне ваша фраза мозг "переломила"    

Товарищи,подскажите как получить мне бульонный отек...все никак не получается..)

Сообщение изменено: ahaukin, 26 January 2017 - 18:46.

[Puwistiy]

воды ещё добавить

[Константин М]

Раньше иногда я покупные пельмени не варил, а наливал в сковороду немного растительного масла, ставил на слабый огонь и раскладывал в один ряд замороженные пельмени. Сковороду накрывал крышкой. Пару раз переворачивал для равномерной обжарки и получались вкусные пельменные пирожки, почти Посикунчики. 

В конце обжарки вкуснее , если добавить сливочного масла.

 

 

у меня как на грех не было в пирожках этого "отека".

Фарш разделите порционно для каждого пирожка и заморозьте.  Пирожки начините замороженным фаршем. "Отек" гарантирован. 

Сообщение изменено: Константин М, 27 January 2017 - 00:15.

[Bee happy]

Раньше иногда я покупные пельмени не варил, а наливал в сковороду немного растительного масла, ставил на слабый огонь и раскладывал в один ряд замороженные пельмени.

Сынуля мой так же делает, а мне больше отварные нравятся. Да чтобы с молотым перцем и сливочного масла побольше!

[Тончик]

воды ещё добавить

можно и воды, но я не добавляю. Для меня лучше немного больше сметаны положить (жирность 10-15 процентов), тесто будет более нежным. Но это лично моё мнение, я описала рецепт именно тех пирожков которые на фото.

[Леха]

Вкуснятина .

Фарш у меня правда был из остатков куриной варенки,, Но я добавил в него лук и сливочное масло (для гарантируемого отека) 

 

[Oleg]

Сынуля мой так же делает, а мне больше отварные нравятся.

Мы с сестрой в детстве любили жареные пельмени, и называли их чемоданчики, потому что они раскрывались как чемоданы . Сейчас вареные люблю, а дочка иногда сварит, а потом обжаривает, тоже недурственно выходит.

[валик]

новое рассказать о твоем родном крае.

 Ещё в советское время натыкался на информацию о том, что национальное русское блюдо пельмени правильно называются- пермени, якобы от названия города Пермь. Гордитесь Пермяки.

[Greek]

Пора уже открывать тему про пельмени, вроде бы очень простое блюдо, а удачные(сочные, с нежным кусочком фарша внутри) получаются не каждый раз. 

[АЛЕКС]

а удачные(сочные, с нежным кусочком фарша внутри) получаются не каждый раз. 

          Полностью согласен. Недавно делали пельмени, и мясо домашнее, много лука для сочности - попробовали вкус не то, не так сочно, хотя до этого получались, что надо.  Если тему откроют, будут и рецепты выкладываться.

[OlgaZH]

хотя до этого получались, что надо

А вот тут колбасное образование отпечаток накладывает, борьба с отеком виновата 

[stalev]

Greek, , 

Сообщение изменено: stalev, 29 January 2017 - 06:34.

[Дед Вова]

Ах пельмени, обожаю жареные в майонезе.

[ahaukin]

OlgaZH, Вот,вот!А посикунчики они на то и посикунчики что когда их надкусываешь они прямо брызжут соком мясным....А если такого нет значит это уже не посикунчики..

[Greek]

когда их надкусываешь они прямо брызжут соком мясным....А если такого нет значит это уже не посикунчики..

Как тогда дырявый беляш получается сочным? Научился делать колбасу и автоматом перестали получаться сочными другие блюда из фарша? Самому не смешно? Готовка при высокой температуре, в фарше 20% воды, лук... с чего они будут не сочными?

[ahaukin]

Greek, дело не в сочности самой начинки..тут путать не нужно!.в посикунчиках все иначе!мясо как бы плавать в соке должно..В этом их суть и само название...Это как колбаса у которой случился не локальный отек а полный,когда она плавает в этом отеке и все это находится в оболочке ..Только здесь в роли оболочки выступает тесто.Короче кто не пробовал тому и не понять видимо..

Сообщение изменено: ahaukin, 29 January 2017 - 16:36.

[МВМ]

Сделали сегодня посикунчики, получились очень вкуснючие. Половину сделали с мясным фаршем, а вторую половину с рыбным. Еле успел сфоткать, все смели на УРА. Автору спасибо за рецепт!