27 ответов в этой теме

[Loja]

Котлетки рыбные, из плотвы. Наловили за 2 дня выходных 15 кг рыбы. Покрупнее засолили, а помельче на фарш извела.

   

Получились вкусные, но очень плотные. У кого есть рецепт рыбных котлеток, тающих во рту?

[blackjack]

Котлетки рыбные, из плотвы.

Представляю сколько работы плотву на фарш перерабатывать

[viktor25]

Loja, сало добавляли в фарш ?

[Loja]

viktor25, добавляла. Наверное мало добавила

Представляю сколько работы плотву на фарш перерабатывать

Ага! Я один вечер её чистила, а уж на следующий день котлетки делала

[OlgaZH]

У кого есть рецепт рыбных котлеток, тающих во рту?

Булку туда надо белую, типа батона по 22 копейки   и сметаны

[Зевс]

Я беру всегда хорошую рыбу типа морской окунь или палтус.
Белый хлеб тост пойдёт залить немног горячим молоком и накрыть.
Лук порезать и размять с солью и немного сахара.
Петрушку и укроп порезать.
Сухие измельчённые морковь, лук и сельдере, покупаю готовую смесь
Яйца 2 -3, соль и перец.
Рыбу порезать, смешать с пряностями и пропустить через решетку 6мм.
Добавить яйца, хлеб, добавить немного белого пина и все хорошо перемешать.
Слепить котлеты, я делаю большие и жарить на растительном масле
и добавить в него кусочек сливочного масла.

Сообщение изменено: Зевс, 01 February 2017 - 16:25.

[Тончик]

У меня сегодня на ужин котлетки из местной "акулы" ☺

[Loja]

Тончик, по плотности на мои похожи

залить немног горячим молоком

Почему горячим? В этом какой-то особый смысл? Я всегда холодным заливаю.

[Надежда]

Делала недавно рыбные котлеты, добавила 1/4 от веса фарша сала и манки пару столовых ложек, обваляла в панировочных сухарях и пожарила. Получились нежные, вкусные и самое главное сочные даже после повторного разогрева.

Сообщение изменено: Надежда, 01 February 2017 - 19:09.

[Зевс]

Почему горячим? В этом какой-то особый смысл? Я всегда холодным заливаю.

Таким образом хлеб запаривается и хорошо набухает,
кнедли тоже так делают.
Котлеты я никогда не панирую мясные тоже нет.

Сообщение изменено: Зевс, 01 February 2017 - 16:30.

[Loja]

Надежда, вот точно сала мало положила, про манку подумала и.... не добавила почему-то. Буду совершенствоваться

[OlgaZH]

А я сало в рыбу не кладу, даже представить не могу рыба+сало, как то не кошерненько даже звучит       Только белая булка, яйца и сметана (лучше деревенская, или сливки, деревенские же)

[Зевс]

точно сала мало положила,

Никогда не ложу сало в рыбные котлеты.

[Loja]

OlgaZH, Зевс, буду пробовать разные варианты, благо рыбы много. Что понравится, на том и остановлюсь. 

Всем спасибо за советы.

[Svane]

Я делаю рыбные котлетки из трески.
Треску перемолоть, сало перемолоть, добавить белую булку размоченную в теплом молоке, лук натерный на терке (если сока много- отжать), соль , перец черный, немного пекарского порошка, (котлетки получаются пышными от него).
Можно в сухарях обвалять, а можно и формировать мокрыми руками. Я жарю на большой сковороде, что бы все за раз, когда обжарила с обеих сторон почти до готовности, закрываю крышкой на минуточку (для уверенности, что внутри прожарилось) и без крышки дожариваю. Котлетки вкусные и горячими и холодными.
P.S.- яйца не добавляю ни в рыбный и не в мясной фарш

[mamoru]

Если с рыбной мелочи готовить котлеты, то достаточно только хребет вытащить и через 2мм пропустить? Или пару раз чтоб не хрустело на зубах?

Сообщение изменено: mamoru, 01 February 2017 - 17:57.

[OlgaZH]

Если с рыбной мелочи готовить котлеты, то достаточно только хребет вытащить и через 2мм пропустить? Или пару раз чтоб не хрустело на зубах?

Думаю, что с мелочи ничего хрустеть не будет, даже хребет :-) но его лучше всё-таки вытащить, и плавники обрезать :-)

[Сергей Посадский]

Я для рыбных котлет лук обжариваю в подсолнечном масле до золотистого цвета, а потом через мясорубку в фарш. Получается гораздо вкуснее чем просто с сырым луком.

Сообщение изменено: Сергей Посадский, 01 February 2017 - 18:03.

[Oleg]

Если с рыбной мелочи готовить котлеты, то достаточно только хребет вытащить и через 2мм пропустить? Или пару раз чтоб не хрустело на зубах?

 Я плотву обычно на котлеты пускаю, хребет не вырезаю, только плавники. Один раз на 2-4 мм.

 Добавляю не только сало, но иногда и жирную свинину с рыбой 50 на 50. Вкус очень близок к мясным, не все разницу могут уловить.

[stalev]

В котлеты из щуки всегда добавляю немного сырого картофеля, перекручиваю вместе со всеми ингредиентами. В котлетный фарш из горбуши добавляю тёртый сыр. И таки да, пассерованый лук в рыбьем фарше вкусней, мне так тоже больше нравится. 

[Надежда]

рыба+сало, как то не кошерненько даже звучит

Я раньше тоже думала - фи какое-то, попробовала и понравилось) Сала не чувствуется вообще, появилась сочность

Еще по поводу манки, раньше тоже хлеб добавляла, сок вытекал и котлеты ужаривались, а с манкой такого нет, весь сок остается внутри

[Bee happy]

Сала не чувствуется вообще, появилась сочность

В нежирную рыбу типа трески немного сала - это самое то! Я таких котлет никогда не пробовал до тех пор, когда меня ими будущая жена накормила. У нас в семье шутка ходит, что именно тогда я наконец принял решение на ней жениться. А я и не спорю, трудно спорить с очевидным...  

[Зевс]

Я для рыбных котлет лук обжариваю в подсолнечном масле до золотистого цвета

Естественно, делаю так же но не жарю до золотистого цвета важно что бы лук размягчился.

[Kotetimon]

Я сало не добавляю только лишь потому, что наша ростовская основная рыба - это карп и сазан, которых и так называют "речная свинья". Жирные до безобразия. И после безобразия))))Делала как-то с толстолобика недавно, то мясных вообще не отличить!Мы вообще рыбные котлеты не сильно прилюбливаем, но поскольку папа мой рыбак, в доме рыба есть всегда. Поэтому этих карпов приходится пристраивать куда-то для разнообразия.

[Svane]

Kotetimon,

Ах, ваших жирненьких карпов да просто зажарить бы!
Скучаю я по такой рыбке! Брала мороженных, но они как труха и ни какого вкуса.

[валик]

Рыбные котлеты из арматуры (чебак, сорога) Делаем просто, Рыбу очистить от костей и шкуры, пропустить через мелкую сетку, туда же хлеб размоченный в молоке, яйцо ну и специи. Получается очень не плохо. А по поводу очистки от костей, когда первое ведро рыбы обдерёшь, дальше всё получается легко и не принуждённо.....

[Kotetimon]

Ах, ваших жирненьких карпов да просто зажарить бы!

это дааааа. Особенно если он размером со сковородку, так, чтобы целенького. Но все время жаренные тоже приедаются.

[Fleider]

Сколько я рыбных котлет делала, но самые нежные и сочные из сома свежего не мороженного получаются, шкуру я снимаю обязательно, остальные ингредиенты обычные: можно яйцо, манку или вареный картофель размятый, лук свежий или обжаренные, перец, немного сахара, обвалять или в муке или в свежих пшеничный сухарях и на сковородку, обжарить с двух сторон, а потом можно под настроение или майонезную заливку, или сливки добавить, посыпать тертым сыром и в духовку минут на 15 градусов 200. И все- за уши не оттащишь !!!