Ингредиенты:
На 22 печенья
Тесто А (белое с водой):
Мука - 215г
Сахарная пудра - 40г
Смалец (масло сливочное) холодный - 70г
Вода холодная - 85г
Уксус 6% - 1/2 ч.л.
Соль - маленькая щепотка
Ваниль - опция
Тесто В (цветное с маслом):
Мука - 180г
Смалец (масло сливочное) очень размягченный - 90г
Сахарная пудра - 30г
Ваниль - опция
Краситель пищевой фиолетовый - у меня сухой "Украса"
Начинка:
Освобождаем полку в холодильнике для тестовых заготовок.
90г смальца для теста В вытащить из холодильника и поставить в теплое место для размягчения.
Тесто А (мука+вода)
Насыпаем в чашу универсаьного измельчителя муку, сахарную пудру, ваниль, соль
Добавляем смалец кусочками.
Два - три импульсных включения миксера, превратят содержимое в мучную маслянистую крошку
Добавляем в смесь холодную воду с уксусом.
Включаем 7 скорость. И за 10 -15 секунд мы получим мягкое тесто.
Тесто переложить в комбайн и тщательно вымесить в течении 6-7 минут. Тесто должно хорошо тянуться и не липнуть к рукам.
Это можно сделать руками. Переложить тесто на коврик для раскатки и тщательно вымесить. Тесто может слегка липнуть к рукам. Старайтесь не подсыпать много муки. Можно несколько раз тесто побить об стол.
Консистенция теста должна быть похожа на сдобное дрожжевое. Очень мягкое, влажное и хорошо тянуться.
Собираем тесто в шар, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник на 40 минут.
Тесто В (мука+масло)
Насыпаем в чашу измельчителя муку, сахарную пудру
Добавляем хорошо размягченный (жидкий) смалец.
Краситель разводим в крошечном количестве воды и выливаем в тесто.
Два - три импульсных включения миксера, превратят содержимое в мучную маслянистую крошку
Высыпаем крошки на стол и разминаем тесто до тех пор, пока оно не станет маслянистым и однородным. По началу оно может показаться сухим, но после тщательного замеса - должно приобретет консистенцию мягкого и однородного пластилина.
Если все же тесто не будет собираться в комок, можно добавить еще немного растительного масла.
Заворачиваем тесто в пищевую пленку и отправляем в холодильник.
Формирование колобков
Тесто В делим на 11 равных частей. Скатать в колобки каждую часть. Вес приблизительно - 27 грамм.
Отправляем в холодильник на 30 минут, накрыв пищевой пленкой.
Тесто А делим на 11 равных частей. Скатать в колобки каждую часть. Вес приблизительно - 37 грамм.
Отправляем в холодильник, накрыв пищевой пленкой.
Начинку из батата разделить на 22 части. Скатать в колобки каждую часть. Руки можно смазать сливочным маслом. Вес приблизительно - 23 грамма.
Отправляем в холодильник, накрыв пищевой пленкой.
Вот такие цветные шарики у нас получатся.
Слева на право - начинка, цветное тесто В, белое тесто А
Достаем из холодильника 1 белый (тесто А) и 1 цветной (тесто В) шарики.
Работать на силиконовом, а еще лучше и проще на антипригарном тефлоновом коврике . Он имеет очень гладкую и не прилипающую поверхность, что очень важно для формирования печенья. К силикону тесто немного липнет и приходится подсыпать больше муки.
Слегка припудриваем коврик мукой.
Расплющиваем белый шарик (Тесто А) ладонью в лепешку и немного раскатаем скалкой в круг толщиной 2- 3мм. Края делаем чуть тоньше, чем тесто в середине.
Укладываем в середину темный шар (Тесто В)
И запечатываем его, хорошо скрепляя концы белого теста
И раскатываем в овальную лепешку аккуратно, что бы не порвать белый слой! Толщиной 2 мм .
Двигаемся по тесту вперед и назад от центра к краям. На скалку сильно не давим. У нас должен получиться равномерно раскатанный удлиненный овал-прямоугольник. Темное тесто слегка может просвечиваться через белое.
Скатываем на себя лепешку рулетом.
А можно свернуть лепешку рулетом наискосок. Тогда на рисунке печенья будет больше светлых полос. Попробуйте 2 варианта
И отправляем рулет в холодильник.
Такие же манипуляции проделываем с каждым шариком.
По итогу в холодильнике будут лежать 11 тонких рулетиков.
Берем рулет, который мы скатывали первым и кладем перед собой узкой частью
Слегка расплющиваем его скалкой
Теперь берем скалку (удобно работать маленькой скалкой) и раскатываем круг толщиной около 3 мм. Края у круга делаем тоньше середины, тк. мы их будем защипывать. Старайтесь раскатывать так, чтобы белый центральный кружок на лицевой стороне оставался по центру
Достаем из холодильника бататовые шарики.
Кладем начинку в центр изнаночной стороны раскатанной спиральной лепешки.
Подтягиваем концы лепешки к верху начинки.
Тщательно скрепляем края.
Переворачиваем шарик , слегка подравниваем его и если хотите, можно слегка придавить его макушку.
Выкладываем шарики на противень, застеленный антипригарным ковриком.
А вот так выглядят шарики из рулетов, которые свернуты наискосок.
Формовку можно посмотреть на видео