6 ответов в этой теме

[Вячеслав Н.]

Эскалоп свиной

Состав:

Карбонат или свиная шея-1кг,

Лук- 2 головки,
Чеснок- 0,5 головки,

Сыр российский- 200 гр, 

Соль- по вкусу,

Яичный лизон:

1). Яйцо- 2 шт,

2).Молоко- 1ст,

3).Соль- щепотку,

4). Мука- по потребности, 

​5). Панировочные сухари- по потребности. 

6). подсолнечное масло- по потребности.

Технология:

Я панировочные сухари делаю для эскалопа сам, порезал батон и в духовку на 40-50 мин при 140 С*, после измельчил в блендере, или мясорубке. Мясо порезать стейками толщиной по 2,5 см, разделочную доску смочить водичкой, положить стейк сверху на стейк положить  пищевую пленку и отбить по пленке, чтоб мясо не брызгало, лук и чеснок измельчить в блендере или мясорубке, 1-й стейк присолить с двух сторон и натереть смесью лука и чеснока, следующий стейк положить на него и присолить только верх и натереть смесью, и так все стейки и дать настояться 30 мин, Сыр натираем на крупной или мелкой терке, кому как нравится. 
1).Готовим склеивающей лизон, яйца разбиваем в емкость, к ним вливаем молоко и щепотку соли, и венчиком взбиваем,  2). Сыр по очереди  вбиваем в каждый стейк с одной  стороны перекладывая стейки друг на друга.

Раскладываем три неглубокие тарелки, одна для муки, для яичного лизона, и для панировочных сухарей. разогреваем сковородку с маслом.

И теперь последовательно: 1).стейк понируем в муке, 2). полоскаем в лизоне, 3). в панировочных сухарях, если стейков   много панеровать и ложить друг на друга.

Жарка: Жарить с каждой стороны по минут 5, 

Приятного аппетита форумчане. Пишу только те рецепты, которые сам делаю.

Сообщение изменено: virafa, 03 March 2017 - 07:53.

[Вячеслав Н.]

Добрый вечер форумчане! А у кого есть вакуумный упаковщик, вообще отлично, наделал  эскалопы и за вакуумировал и в морозилку.

[mamoru]

Добрый вечер, Да вроде рецепт простой) смысл замораживать, если можно сделать каждый раз свежее))

Сообщение изменено: mamoru, 03 March 2017 - 19:20.

[Вячеслав Н.]

mamoru, Мамору добрый вечер, вы конечно правы, просто приготовление этого рецепта занимает время, а кто не хочет каждый раз возиться, сделал и по 1-2 за вакуумировал в пакет и в морозилку, кому наверное как удобно. 

[KARLAMENT]

Добрый день друзья!

Решил вчера приготовить свинину, низкотемпературным методом су-вид. К слову сказать, у меня НИКОГДА не получалось мясо. Или жёсткое как каблук, или сухое...вобщем все ИЛИ были жалким подобием мяса.

В качестве сырья был выбран кусок свиного карбоната с жирком, разрез на порции, стейки, толщиной по 2 см.

Рецепт:

Стейки посолить, сверху смесь перцев, и так с двух сторон, сверху веточку розмарина и кусочек сливочного масла.

Заготовки разместить в вакуум пакеты (при отсутствии таковых-обернуть пищевой стрейч-плёнкой)

Отправить стейки в емкость с горячей водой t-62 град на 3 часа.

Вынуть стейки  из пакетов, обсушить салфеткой.

Сок, выделившийся при варке заготовок слить в отдельную кастрюлю (ковш) добавит гр. 50 красного полусладкого вина, раздавленный зубчик чеснока, столовую ложку сливочного масла. Смесь выпаривать до состояния густого соуса.

Параллельно, разогреваем сковороду с маслом до белого дымка.

Бросаем по 2 стейка на сковородку не соприкасая друг с другом и доводим до золотой корочки - не более 1-й минуты, чтоб не пересушить.

Готовый стейк выкладываем на блюдо полив небольшим количеством уваренного соуса (можно нанести кистью).

 

ГАРНИР:

В качестве гарнира было картофельное пюре.

Картофель порезан на слайсы по 5 мм, варка в солёной воде до готовности, толчение.

Далее готовим пюре с добавлением тонко шинкованного зелёного лука, укропа, сливочного масла, сливок, соль, перец чёрный - пропорции на ваше усмотрение 

 

САЛАТ:

Тонко шинкованная китайская капуста (четверть среднего качана), тонкая соломка 1 средней редьки, укроп, соль, перец, 2 ч. ложки дижонской горчицы, сметана (снимает резкость редьки), чеснок.

 

ВЕРДИКТ:

На срезе мясо имеет по всей толщине одинаковый цвет и прекрасную текстуру, сочность и тонкую хрустящую корочку. 

Признаюсь, это первые стейки, которыми я и моя семья были действительно довольны.

 

Огромная блогодарность сайту, на котором я нашёл всю информацию для этого блюда.

Всем вкусного вечера и одобрения ваших самых дорогих критиков.  

 

 

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 
• 

[abc26]

А кто знает рецепт хорошего маринада для эскалопов?
В продаже вижу, то в красно-оранжевом, то в зеленом..

Делали - вкусно, интереснее чем в панировке.

[KARLAMENT]

Что касается зелёного маринада, то можно ПРОВАНСКИЕ ТРАВЫ, лук и растительное масло.

Иногда для размягчения добавляют киви, но с ним нужно быть ООООЧЕНЬ осторожным, передержите, будет не мясо, а лахмотья. 

Что касается красного маринада, то кислота в томатах хорошо размягчает мясо, а для аромата и цвета думаю копчёную паприку, также лук, смесь перцев и растительное масло.