36 ответов в этой теме

[Greensmith]

А вот например такое?

[Sambeer]

Добрый день.

В некоторых рецептах и рекомендациях говорится, что при набивке народ перекручивает колбасу/сосиски. Я правильно понимаю, что имеется ввиду перекручивание как на магазинной сосиске? То есть фарш разделяется на 2 части и в середине жгутик из оболочки?
Если это так, то я не понимаю, как потом эту колбасу вешать вялиться. Эти скрутки мгновенно разворачиваются.

[Bee happy]

Натуральная оболочка не разворачивается. Если у Вас искусственная, перевязывайте шпагатом или клипсуйте или разделяйте батончики и завязывайте оболочку узлом.

[abc26]

Sambeer, то, что бланширую - не перевязываю между собой, просто скрутка и потом сформировавшиеся колбаски/сосиски так и остаются сформированными.
А с/в колбасы перекручивал, перевязывал каждые конец скрутки и разрезал. В итоге получаю отдельные батончики.

[Sambeer]

Greensmith, спасибо, очень интересно. Только когда с набиваю в колагеновую оболочку длинный батон, то я не могу ее потом так сжать. Очень плотная набивка получается. Я как-то пробовал ее в середине перевязать, так она сразу лопнула.

Всем тоже спасибо. Пробовал перевязывать шпагатом, но поскольку готовлю кнуты, получается очень большой расход шпагата. И очень много усилий.

Сообщение изменено: Sambeer, 12 July 2017 - 23:43.

[abc26]

Sambeer, можно перевязать между собой, но не разрезать кнуты, на отдельные батоны.
Как все будет готово - тогда и разрежете.

[Зевс]

К сожелению эта метод как показал на видео Greensmith для сыровяла совершено не подходит так как колбаски прикасаются друг к другу,

таким образом они будут плохо сохнуть.

Это всё для показухи и для чайников.

Сообщение изменено: Зевс, 14 July 2017 - 10:56.

[virafa]

Вязка сарделек

[Константин М]

Вязка сарделек

Вязка называется " на кулачек" Размер сардельки соответствует размеру кулачка вязяльщицы.

[VRad]

Очень понятное видео про вязание колбасного узла.

Сообщение изменено: CODEONETEAM, 14 October 2017 - 09:26.
Прямая ссылка на ролик

[Doktor4ik]

Недавно на просторах инета попалась программка для Андроид, которая должна облегчить жизнь Павлу (который чуть-ли в каждом ролике показывает вязку узлов, но и пригодиться начинающим колбасникам, так и оканчивающим и продолжающим (а так же автомобилистам, любителям шибари, а, возможно, кому-то, кому надоела эта чертова жизнь - шутка...).

Программка очень и очень прикольная и наглядная. Установил сразу на планшет (удобнее).

 

Knots 3D — это анимационная обучающая программа для получения навыков по вязке различных узлов. Завязывайте, развязывайте и вращайте пальцем узлы в 3D! Берите кусок веревки и развлекайтесь!

Особенности приложения:

• Больше 120 узлов.
• Разделение по категориям и классификации.
• Просмотр анимации с возможностью паузы.
• Масштабирование и вращение картинки для детального просмотра.

Программка платная (129 р).

бесплатная версия

http://cwer.ru/node/371861/

 

[Bee happy]

Больше 120 узлов.

Кстати... Основной колбасный узел называется "Московский". Он там есть?

[Doktor4ik]

Не знаю..Там очень много. Есть куча вариантов с названиями по автору (м.б. и Московский среди них есть). Есть узел мясника, электрика, хирургический. для рыбака, не навязываю эту программу.

просто поделился тем, что увидел и понравилось. сейчас юзаю,. да в быту и то пригодится.

Поюзал Гугл, что-то не встретил такого узла  с названием "Московский"

Сообщение изменено: Doktor4ik, 30 October 2017 - 15:40.

[Бомбардир]

Поюзал Гугл, что-то не встретил такого узла  с названием "Московский"

 

http://xn----7sbbhn4...zka-kolbas.html

Глыбже нужно копать!)

 

«Московский» узел делают следующим образом. 

Правой рукой работница берет шпагат, набрасывает его на вертикально поставленную ладонь левом руки и конец обводит вокруг пальцев; на ладони скрещиваются оба конца шпагата, образуя открытую петлю.

Повернув ладонь и согнув указательный, средний и безымянный пальцы, вязальщица захватывает шпагат, опускает большой палец, при этом шпагат соскальзывает с пальцев, образуя петлю.

При вязке петлю набрасывают на конец батона п туго затягивают его.

Для вязки следующего кольца оболочки снова делают петлю на левой руке. 

Затем вязальщица берет правой рукой нож, отрезает оболочку и шпагат, которые она держит левой рукой. 

Далее вязальщица делает первую спираль, для чего она большим и указательным пальцами правой руки отжимает фарш в оболочке, перекручивает ее (длина первой открутки не более 20 см, второй — 45—50 см) и одновременно надевает колбасы на палку.

Левой рукой вязальщица передвигает по палке кольца колбасы справа налево 

После откручивания черевы вязальщица завязывает второй конец, делает петлю и надевает ее на палку, отрезает конец оболочки со шпагатом и подает колбасы вместе с палкой для навешивания на раму.

Если фарш шприцуют в короткие отрезки черев, то вязальщица берет их обеими руками, отжимает фарш, затем соединяет концы оболочки вместе и завязывает их двумя узлами.

При наполнении черевы применяют также способ вязки кольцами с предварительным образованием «перехватов» (например, краковская колбаса). 

Перехват производят после каждой спирали. 

Работница левой рукой отжимает фарш в оболочке около цевки. Середина спирали набивается плотно, а концы — слабее. 

Сложенную спиралями иашприцоваппую оболочку подают на вязку.

Вязальщица берет концы спирали в обе руки, отжимает фарш внутрь оболочки, затем соединяет открытый конец с первым перехватом в кольцо. 

Правой рукой дважды обматывает кольцо шпагатом, сложенным в две нитки. 

После этого делают петлю для навешивания на палку. 
Петлю затягивают дважды. 

Так же перевязывают последующие кольца. 
Образуется гирлянда колец, соединенных шпагатом п оболочкой. 

Вязальщица перерезает шпагат и оболочку, разделяя кольца. 

Затем их навешивают на палки.

 

И всего делов!)))

Сообщение изменено: Бомбардир, 30 October 2017 - 15:57.

[Bee happy]

Смотреть не в Гугле надо...

http://www.emkolbask...duktov/?p=96925

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

Блииииин!!!! А у меня вот никак не выходит каменный цветок колбасный узел. Ни видео не помогает, ни поездки на мастеркласс ​Нечего на зеркало пенять Видимо, все-таки руки...

Руку к себе крутите, в другую сторону, я на МК часто вижу такую ошибку, и у вас она была, там все просто.Руку к себе вращать надо

[Doktor4ik]

Руку к себе вращать надо

Со стороны легко говорить,когда есть навыки. Ещё должно быть чувство пространственного воображения+своего рода ловкость пальцев.

В свое время, готовясь стать хирургом (начитавшись Углова), вязал узлы и в ящике тумбочки, и под одеялом.... давно не работал, но навыки пригодились, все колбасные узлы дались очень легко, чего и всем желаю..

[OlgaZH]

В свое время, готовясь стать хирургом (начитавшись Углова), вязал узлы и в ящике тумбочки, и под одеялом....

Doktor4ik, я тоже подушку под одеялом шила и узлы вязала, а вот с колбасным узлом просто засада какая-то      В общем, купила клипсатор и оставила эти потуги        

[Flint2002]

не знаю. у меня полиамид рвется от мет. клипс. , а узлы - не днржат при плотной набивке. использую пластиковые хомуты

[Sergio]

Что он за удавку такую интересную на 8:40 вяжет?

 

Сообщение изменено: Sergio, 14 November 2017 - 10:19.

[Зевс]

он за удавку такую интересную на 8:40 вяжет?

Все очень просто, делаешь два узла второй разворачиваешься в обратную сторону.
Узел свободно двигается, один конец или узел держишь а другой тянешь
и затягиваешь до нужной плотности потом все фиксируешь ещё одним узлом.
Я так всегда панчетту вяжу.

Сообщение изменено: Зевс, 14 November 2017 - 10:40.

[Sergio]

Разобрался, вот видео у того же дяди есть

 

Вот так выглядит:

Добавлено позже:

Я так всегда панчетту вяжу.

Прям каждое кольцо отдельно или первое так, а остальные петлями набрасываешь, не обрезая нить?

[КОТЯ]

Что он за удавку такую интересную на 8:40 вяжет?

А что у него в коробочке было. Переведите, плиз, кто понял.

[Sergio]

А что у него в коробочке было.

Оффтоп

Фенхель. =)

[Зевс]

Всё очень просто как я написал.

Вложенные превью

• 
• 

Сообщение изменено: Зевс, 14 November 2017 - 14:53.

[Sergio]

Всё очень просто как я написал.

 

Зевс, у тебя получился отличный "прямой" узел.

 

На видео же узел "мясника", плюс контрольный.

http://www.seriousea...chers-knot.html

[OlgaMSK]

О! Как я на полиамиде научилась

Добавлено позже (24.08.2018 - 11:55):
О! Как я на полиамиде научилась

Вложенные превью

• 

[Арабеска]

Оля, а зачем перевязываешь, вязка бананом и так отлично всё держит, я такие связки в метровой размере делаю. По высоте кастрюли 3 связки умещается.

[OlgaMSK]

Арабеска, для надёжности у меня тоже метровые отрезки, но в следующий раз по 2 метра буду делать

[Соломбай]

OlgaMSK,

А по 2 метра на цевку налезет?

[Арабеска]

Оболочка гофрированная в гильзе. Надеваешь часть гильзы на насадку и шуруй набивку, пока  в шприцев не кончится фарш. Для вязки бананом не нужна  слишком плотная набивка, гораздо важней не допустить воздушных пустот, штриковать то потом нельзя!
 на фото не совсем банан, банан тройной а это двойной, но это не суть важно.

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: Арабеска, 24 August 2018 - 13:34.

[Соломбай]

Арабеска,

У меня гофрой не налезает на цевку, а если распускаю, то метра 1,5 натягиваю, 2 уже с боооольшим трудом.

[OlgaMSK]

Соломбай, да, у меня есть очень длинные насадки.
Из метра получается в первом пучке 3 сосиски, во втором 4 и + ещё одна в начале

[Арабеска]

Ольга, я имела ввиду метровая готовая связка, не отрезок оболочки.

[nimnul2008]

Может кто подскажет вязка охотничьих колбасок, оболочка коллаген  19 калибр , бил в натуральную и вешал на вешала спиралью не раскручивались, а с коллагеном так не прокатывает, вернее очень трудоёмко, может есть какие то тонкости?

[Greensmith]

Баламутовская приблуда может подойдёт....