Россия
: сообщение №1
Рецепт прост, как назвать не придумал:
Мясо на выбор: грудинка мясистая, свинина ребра с мясом, пашина
Соль крупная морская
Чеснок
Лавровый лист
Перец черный свежемолотый
Специи любые, на ваш вкус
Итак, первая часть для всех 3-х способов одинаковая, посол мяса.
Мясо моем, обсушиваем салфеткой, режем на куски (грудинку, пашину примерно грамм по 200, ребра по 2 ребра), посыпаем солью (чтобы покрыть поверхность мяса), чесноком (чеснока беру очень много 3-4 крупных головки на 1 кг мяса, режу не сильно мелко). Укладываем все это в лоток и на 3 дня в холодильник под пресс. Если в итоге мясо не полностью покрылось соком, то через полтора дня переворачиваю куски, чтобы равномерно все просолилось.
Через 3 дня вытаскиваем все это, промываем, заливаем холодной водой и в холодильник на ночь. Далее, вытаскиваем, даем воде стечь 2-3 часа и далее делаем следующее:
1-ый способ (я использую для грудинки или пашины)
Приправить слегка перцем, облепить лавровым листом, прижать плотно кусок к куску и завернуть в целлофан. 3-4 дня в холодильнике и все готово.
2-ой способ (я использую Пашину, ребра)
Приправить перцем, посыпать густо приправами (на ваш вкус), заворачиваем в марлю, укладываем в лоток и на 5 дней в холодильник, каждый день не забываем переворачивать. После это, вытаскиваем, разворачиваем стряхиваем специи (что осыпется), заворачиваем в сухую марлю (неплотно) и подвешиваем под форточку дней на 7. Мясо готово, вкуснота не передаваемая.
3-ий способ (любое мясо)
Подвешиваем мясо в духовку, температура 80-85 градусов, 3-4 часа. Все готово.
Делая одновременно тремя способами, недели на 3 можно обеспечить себя вкуснотищей.
Третий способ родился сегодня неожиданно, его фото и выкладываю, Вкус просто непередаваемый, это стоит попробовать. Но возникло небольшое сомнение на счет температурного режима.
Павел, вопрос к Вам, как при таком способе дела обстоят с бактериями?
Наверх
