Россия
: сообщение №1
Очень вкусная закуска, зимой с картошкой просто улетает.
Берем небольшие спелые баклажаны, моем, срезаем хвостики
отвариваем в подсоленной кипящей воде минут 10
достаём баклажаны, даём полностью остыть и ставим под гнёт часов на 8 (я на ночь обычно оставляю)
разрезаем каждый баклажан вдоль, хорошо солим, смазываем давленным чесноком, кладём тертую морковь и веточку петрушки, поливаем небольшим количеством растительного масла
закрываем второй половинкой
нафаршированные баклажаны складываем в подходящую посуду
накрываем плоской тарелкой или подходящей крышкой и сверху ставим небольшой груз. Ставим в теплое место. Процесс соления длится 4-6 дней в зависимости от многих факторов. В любом случае готовность нужно проверять по вкусу. Баклажаны не должны быть переквашены.
Когда мы определили что по вкусу баклажаны самое то, складываем их в стерилизованные банки (укладывать не очень плотно), в каждую банку добавляем по 2-3 столовых ложки получившегося рассола. После этого банки накрываем крышками (не закатываем), ставим в кастрюлю с водой и стерилизуем. Банки емкостью 1 л стерилизовать 40 минут, емкостью 0,5 л 25-30 минут. Затем закатываем, укутываем слегка и оставляем до полного остывания.
Хранятся баклажаны в шкафу в течение года и даже больше, ни разу не испортились и не взорвались. Рецепт проверен, готовлю таким способом уже много лет.
Наверх
