841 ответов в этой теме

[Санчо]

Эндрю , если нетрудно, можете штангенциркулем толщину проволоки измерить. Просто в продаже есть сетки с толщиной проволоки от 0,24 мм и до почти 3 мм. Какая лучше, ума не приложу, поделитесь опытом.

[Bee happy]

Санчо, можно взять среднее.
(2,9-0,24)/2=1,33
Но лучше 0,5-0,7.

[Вячеслав Н.]

Эндрю ,

Андрей, У тебя судя на фото наверно насыпано килограмма 3 щепы в лабиринт, а я в сапог кладу щепы всего  4 горсти одной руки, и этого хватает  на 45мин  обжарки дымом и а счет конвекции головы аэрогриля отключаю компрессор от дымогенератора, и дымо генератор работает за счет тяги создаваемой конвекцией головы аэрогриля.  У меня голова аэрогриля врезана в коптильне внизу,  а  выход  дымовой трубки дымогенератора сбоку головы и выше на 15см. И этого хватает, чтоб тяга головы тянула дым и поддерживала тление  в дымогенераторе. Проверено не раз уже.

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 26 November 2020 - 00:23.

[Эндрю]

килограмма 3

2 кг.

на 45мин

А у меня на 18 часов. И что? Ты вообще как сравниваешь? Хорошо. пусть у тебя щепы меньше, а дыма больше и дольше. Откуда, брат?

чет конвекции головы аэрогриля отключаю компрессор от дымогенератора, и дымо генератор работает за счет тяги создаваемой конвекцией головы аэрогриля.  У меня голова аэрогриля врезана в коптильне внизу,  а  выход  дымовой трубки дымогенератора сбоку головы и выше на 15см. И этого хватает, чтоб тяга головы тянула дым и поддерживала тление  в дымогенераторе. Проверено не раз уже.

А это тут при чем???

Да и отвалится твоя голова. вместе с головой гриля   Если ты сутками, как и я, коптить будешь.    

Добавлено позже (26.11.2020 - 12:24):

штангенциркулем толщину проволоки измерить

Да откуда же у меня такие циркули??? 

Проволока, как толстая нитка. Я. кстати, ей сшиваю все стыки. В памяти моей, никудышной, всплыло, что 0,36.

[berezikoff]

Алтай рулит.

[Санекк]

Всем привет. Купил на Алике лабиринтный дымогенератор. Купил у себя в городе дубовые опилки. Продавец утверждает, что такие опилки берут для лабиринтных дымогенераторов и они нормально работают. Сам он такими не пользуется и тонкостей их использования не знает. Перед использованием просушил их в микроволновке, аж дым пошел. Засыпал в лабиринт, пальцами затрамбовал. Поставил кусок свечки и зажег. Пока горит свечка дым идет, потухла свечка и дым прекращается. Что я делаю не так? Копчу в фанерном ящике, сверху в нем круглое отверстие 4 см, снизу 3 отверстия 63 мм, кроме этого ящик не герметичен и в нем есть щели. Дымогенератор тухнет даже на открытом воздухе. Единственное что смог сделать, это полил его бензином и поджег, он немного погорел и я его затушил, потом он начал дымить, правда не долго. Как заставить опилки тлеть в нормальном режиме? Подходящие ли это опилки?

Дымогенератор

Опилки

[лексеич]

Таки дело в опилках. Они должны быть мелкие, как из под ножовки с небольшим зубом, а это у Вас мелкая щепа, по ходу. Говорят ее только сверху нетолстым слоем добавляют, чего лично я не делаю.

Добавлено позже (05.12.2020 - 20:55):

Тему почитайте, все уже написано.

[Санекк]

Эндрю , у Вас на фото очень крупные опилки. Как Вы добились их непрерывного тления?

[Bee happy]

Санекк, это достигается очень крупным "лабиринтом". 

[Вячеслав Н.]

Опилки  

У вас на фото разве опилки, щепочки дробленые, а не опилки.

[Эндрю]

Санекк,Эта щепа будет нормально тлеть, если лабиринт будет большего размера, и ячейки у сетки будут крупнее. 

В твоем случае, нужна мука древесная.

Почитай тему, здесь действительно уже описано все, и даже больше. 

[pokko1]

Эндрю , мне кажется что ещё + хорошая тяга

[Bee happy]

Щепа Алтайская - всё дело в этом!

[pokko1]

И целебный алтайский воздух

[Эндрю]

Bee happy,pokko1, Голова и руки! ИМХО   

[Bee happy]

Руки - это понятно... но откуда голова? 

[Эндрю]

Bee happy,Ну сам подумай, не было бы головы, коптил бы сапогом       

[Bee happy]

А была бы голова, коптил бы не лабиринтом, а шнековым. 

[Эндрю]

Bee happy,Прикидывал я все про шнековый, когда сам знаешь где, общался. Но сделал вывод, что в моих условиях, лабиринт "рулит" 

[Bee happy]

в моих условиях,

Вот это уже похоже на правду.

[pokko1]

когда сам знаешь где, общался

Был я на том сайте. А ведь там тоже были люди. Заблуждающиеся в основном, но их можно было поправить. А Андрюха их всех... Слова им не давал вставить.. Эх.. Хорошо, что он туда не ходит. Народ хоть голову от земли поднимет. Терпеть его— это наша карма. ( . )

Сообщение изменено: pokko1, 06 December 2020 - 14:16.

[Эндрю]

Терпеть его— это наша карма. ( . )

Друзья, СПАСИБИЩЕ!!!

[Oleg]

И я там был, и Эндрю читал. И чего это нам на месте не сидится-то? Шоркались-шоркались вот вирус и подцепили, вакцины от него нет, придется с ним жить.

[Bee happy]

Разубедить. Или хотя бы сжечь!

[Эндрю]

 

 

Добрался и до рыбы, со своими новыми приблудами.

Сразу запланировал, что рыбе 18 часов не нужно, а дыма можно и побольше чуть-чуть, чем для мяса, поэтому дверку у духовки-дымогенератора не стал закрывать плотно. 

12 ч. 40 минут тлело. Первый раз подошел, для контроля, через часов 11.

ДОВОЛЕН!

[Шиза]

Эндрю , Андрей, дружище, подскажи, пожалуйста, какого мне размера и формы делать лабиринт, чтобы был всеядным, как у тебя, Размер коптильни 1100х600х600, где-то так

[pokko1]

Кроме самого лабиринта, который кстати находится вне камеры, у Андрея отлично организованы и другие детали, вытяжка например. Что бы он не говорил, дело не только в толщине металла и размеров щепы. Так что про все устройство камеры расспрашивай

Сообщение изменено: pokko1, 17 March 2021 - 11:34.

[Шиза]

pokko1, Снаружи делать не хотелось бы, тяга есть у меня, не знаю, правда, достаточная ли, но при выключенном вентиляторе конвекции в выхлопушку изнутри коптильни пламя от зажигалки затягивается. Как будет при вкюченном вентиляторе, не знаю. Если нужно греть температуру в коптильне, то у меня он всегда работает, нельзя отключить. У меня внизу боковой стенки вытяжной вентилятор, который сосет воздух извне. В общем, прежде хочу так попробовать, положив лабиринт на пол коптильни

Эндрю  https://www.emkolbas...-dymu/?p=230251 вот очень похоже на такой лист перфориванный по толщине у меня есть, только из оцинковки.

Сообщение изменено: Шиза, 17 March 2021 - 11:56.

[pokko1]

Шиза, не могу тебе помочь, я покупал готовую камеру. Советую с Андреем поговорить не только про сам лабиринт, но и как камера устроена. Она его полностью устраивает, есть смысл все детали обсудить, ту же вытяжку, организацию отепления и т.д Что бы он не говор л, не все так просто.

Сообщение изменено: pokko1, 17 March 2021 - 12:22.

[Bee happy]

в выхлопушку изнутри коптильни пламя от зажигалки затягивается.

Это не показатель! Чтобы из коробки что-то ушло, оно сначала должно иметь возможность войти в эту коробку.

У меня внизу боковой стенки вытяжной вентилятор, который сосет воздух извне

Тогда надо называть его "вТяжной".

[Эндрю]

вот очень похоже на такой лист

Нет, не надо из такого. Всеядным не будет. Должна быть сетка из тонкой проволоки, но с большими, не меньше 2х2 мм, ячейками.

какого мне размера и формы делать лабиринт

Смотря для чего. Для горячего копчения, если как у меня, ставить на тэн, то хватит 80х6х200. Для холодного, чем больше общая длина каналов, тем лучше.

Снаружи делать не хотелось бы

Для холодного копчения придется, иначе будет влиять на температуру в камере.

не только про сам лабиринт, но и как камера устроена

Олег, у меня три разных камеры, в которых работают одни и те же кассеты.

[Шиза]

если как у меня, ставить на тэн,

Поставить на тэн не получится, у меня в боковой задней стенке стоит кольцевой вокруг вентилятора. А просто поджечь его зажигалкой не проканает? Сильно греет температуру с него, что  холодным не проканает внутри ставить?

Сообщение изменено: Шиза, 18 March 2021 - 11:19.

[Эндрю]

Сильно греет температуру с него, что  холодным не проканает внутри ставить?

Такие большие, как у меня, сильно греют. Зимой даже хорошо, на электричестве экономия, но летом не пойдет.

 

А просто поджечь его зажигалкой не проканает?

Боюсь, что она от зажигалки разкочегарится как раз к тому времени, когда уже гасить надо будет. От тэна щепа "дружно" начинает тлеть, и по большой площади. Дыма много СРАЗУ.

[pokko1]

Поставил лабиринт на нижнюю полку камеры ЕК, камера в режиме обжарки, пробовал и включать, и выключать конвекцию в камере. Лабиринт примерно такой же по загрузке, как и в магазине ЕК. Поджигаю его с двух сторон, полностью не сгорает даже за 12 часов. Прикидываю, как увеличить интенсивность сгорания. Попробовал включить компрессор на максималке, отверстия для розжига в дымоненераторе заклеил изолентой для увеличения притока воздуха, особой разницы не вижу. Щепу трамбовал. Вытяжная труба дымит как при курении одной сигареты. Как увеличить интенсивность дымообразования ? Говорю о холодном копчении при 25—30 градусах.

Сообщение изменено: pokko1, 18 March 2021 - 12:41.

[Эндрю]

Как увеличить интенсивность дымообразования ?

А точно надо увеличивать? Хотя конечно, я не знаю размеров ни камеры, ни твоего лабиринта.

[pokko1]

Эндрю , Андрей, пытаюсь понять, можно ли увеличить или уменьшить кол—во дыма, сделать лабиринт управляемым, как штатный сапог

Сообщение изменено: pokko1, 18 March 2021 - 14:38.

[Bee happy]

Увеличить - только за счёт увеличения одновременно тлеющего материала (очагов).
Уменьшить - только погасив часть из них.
Поддувом можно увеличить полноту и температуру сгорания.

[Шиза]

Что-то я сначала прямо загорелся этим лабиринтом, все на свой сапог грешил, не знаю нормально нет, жрет 400 мл щепы часа за 3. Пару раз за это время работы может скорее всего затухнуть, приходится открывать крышку и шурудить щепу. А тут чем больше вникаю и все больше прихожу к мнению, что от добра добра не ищут. Такое складывается впечатление, что очень много геморроя с ним у тех, кто пользуется. Одни Андрюха с Зевсом довольны им мне кажется, остальные мудохаются больше

[pokko1]

А тут чем больше вникаю и все больше прихожу к мнению, что от добра добра не ищут. Такое складывается впечатление, что очень много геморроя с ним у тех, кто пользуется.

Не нужно бросаться в крайности. Как и любой инструмент он заточен под определенный круг задач. Какой смысл использовать лабиринт при горячем копчении , которое у меня занимает всего 20—40 мин ? Почему бы не использовать лабиринт при холодном копчении рыбы при 25—30 градусах, где время копчения займёт 6—9 часов ?
ps. Никто не отменял вместо непрерывного копчения в 6—9 часов дробное, пару дней по 4 часа ! . Преимущество лабиринта — поставил в камеру— и забыл. Использую его, когда нет времени следить за копчением. Мой сапог все—таки 1 раз в час нужно проверять. Для меня это , пожалуй, единственное преимущество лабиринта
Сегодня достал из камеры. Грудинка сыровяленая . Копчение 12 часов, лабиринт. В камеру на вяление дней на 10—14

Вложенные превью

• 
• 
• 

Сообщение изменено: pokko1, 18 March 2021 - 17:36.

[Шиза]

Лабиринт поставил в камеру— и забыл

Вот да, иногда хотелось бы все зарядить в коптильню и пойти спать не думая, как у меня там и бегать, правильно заметил ты, к сапогу раз в час, проверять дымит он или нет

[Эндрю]

пытаюсь понять, можно ли увеличить или уменьшить кол—во дыма, сделать лабиринт управляемым, как штатный сапог

У меня это регулируется разными размерами кассет. Или как сейчас с новой кассетой, которая стоит отдельно, в духовке - плотно закрыта дверка тлеет 18 часов, и есть еще два положения, на 15 и 12 часов.

мудохаются больше

Сейчас пост. Рыбу уже замаялся паковать по пакетам. А вот коптить не замаялся Двое суток с лишним коптил несколько завесов. Подходы к камере - перед сном, и утром после завтрака. Ой замудохался    

Никто не отменял вместо непрерывного копчения в 6—9 часов дробное, пару дней по 4 часа !

И статику, и жидкий дым, и резиновую женщину    От лукавого все это. Ну, или так - от неспособности настроить процесс копчения без танцев с бубнами.

Одни Андрюха с Зевсом довольны

Куча народу! Ты даже не представляешь, сколько людей сумели врубиться в логику эту и благодарят. 

 

Могу сказать. что сапогом, я уверен, умею работать лучше многих. Но... не работаю. Просто нет смысла мне его доставать

[volveg]

Одни Андрюха с Зевсом довольны им

Я доволен... третий.  

Был сапог, валяется где-то, смысла в нём для себя не вижу... ещё и электричество жрёт!!! 

[Зевс]

Одни Андрюха с Зевсом довольны им мне кажется, остальные мудохаются больше

 

Я копчу лабиринтом уже 12 лет и все просто прекрасно.

[Вячеслав Н.]

Был сапог, валяется где-то, смысла в нём для себя не вижу... ещё и электричество жрёт!!! 

Олег, да если ты живешь в квартире, и нет места где можно поставить коптильню с сапогом то да,  лабиринт в помощь - это хорошо. Но какую эл.энергию жрет  сапог, компрессор для рыбок , так в нем мизер потребления эл.энергии вообще. 

[volveg]

Вячеслав Н. , у тебя смайлики на экране не отображаются, что ли? 

Мизер, но ведь потребления... значит - жрёт! 

Так по чуть-чуть и до киловатта не далеко, а там и мегаватт не за горами... 

[Вячеслав Н.]

Так по чуть-чуть и до киловатта не далеко, а там и мегаватт не за горами... 

Олег у тебя наверно нет дома аквариума с рыбками?  У меня компрессор 4х канальный  SERA AIR- 550L  мощность 8 Вт это не о чем вообще , вот и посчитай  сколько он потребляет за 50мин эл.энергии ты ведь грамотный  человек. Даже я копчу 4 раза в месяц всего.  

[Timon2011]

Вячеслав Н. ,Вячеслав, Олег шутит.

[easy rider]

Зевс ,у меня китайский круглый диаметр см 20-25.Дыма как от хорошей сигареты,маленькая струйка 

[olegzip]

Копчу только лабиринтом и касетами. Дыма от китайского лабиринта достаточно для камеры в 90-100л , если мало дыма , то можно рядом поставить маленький вентилятор от компа , только на ножки и будет вам счастие    скорость сгорания регулировать можно расстоянием вентилятора от лабиринта и соответственно температура будет подниматься от быстрого горения. Для горячки можно просто использовать коробочку(кассету) на ножках у меня их 5шт разных ,поджег и поставил во внутрь , на камеру в 300л нужно всего то около 100г опилок и 20г щепы крупной(приблизительно) 20-30мин дымить будет как надо.

[лексеич]

Приветствую всех!

Эндрю , Андрей, как у Вас устроена выносная часть коптильной камеры, где лабиринт горит? Вы где то писали про это, по моему, но я не нашел. Ткните где или расскажите, пожалуйста.

Вопрос, вобщем то ко всем. У кого как устроена выносная часть для лабиринта?

Сообщение изменено: лексеич, 24 March 2021 - 11:14.