841 ответов в этой теме

[berezikoff]

Мало значит. Надо создать избыточное давление в коптильне.
Думаю прям под лабиринтом просверлить отверстие, в него штуцер, в него шланг, в него компрессор. Но для начала можешь сам дунуть

Сообщение изменено: berezikoff, 11 November 2019 - 09:47.

[Kms bengur]

Мало значит. Надо создать избыточное давление в коптильне.

Почему для горячего копчения хватает кислорода (тяги), а для холодного нет? Может трамбовать надо сильно!?

[bwater]

Kms bengur, ничего в этой банке не получится. Если ее не портить.

 

Поставь лабиринт просто в картонную коробку. Доступ кислорода должен быть, а дым уходить.

[Kms bengur]

Думаю прям под лабиринтом просверлить отверстие

Пока не охото портить рабочую копилку для горячего копчения. Жалко.

Добавлено позже (11.11.2019 - 17:49):

Имя:Дмитрий
Страна:
Город:Боровичи
Да я хочу дома на кухне коптить, а в коробке если делать то дыма в квартире будет много

Kms bengur, ничего в этой банке не получится. Если ее не портить.

 

Поставь лабиринт просто в картонную коробку. Доступ кислорода должен быть, а дым уходить.

Добавлено позже (11.11.2019 - 17:57):
На выходных буду испытывать дымогенератор с опилками на открытом воздухе на даче. Посмотрим скоко он проработает.

[Bee happy]

Почему для горячего копчения хватает кислорода (тяги), а для холодного нет? Может трамбовать надо сильно!?

Неверно. Никакой тяги там нет! Не при горячем копчении, не при холодном. Признаком тяги является не дым, выходящий в дырочку, а воздух, заходящий в камеру. Заходить там негде. 

В лабиринте происходит тление (медленное горение без языков пламени). Для этого горения нужен кислород. В непосредственной близости от области тления температура щепы высокая и там происходит пиролиз. 

Таким образом,кислород нужен не для пиролиза (дымообразования), а для тления. 

Когда щепу в этих ящиках насыпают на дно и греют его, пиролиз происходит без какого-либо притока воздуха.

 

Вам правильно сказали. Если хотите холодного копчения - создавайте тягу. 

[unich]

Kms bengur, Я, пару лет назад, тоже пытался приспособить "лабиринт" в такую коптилку. Спер у жены металлическое сито, проделал дырку, центр вывернул, насыпал опилок. Понял, что гореть не будет! В леруа попалась нержавеющая тонкостенная трубка диаметром примерно 6мм, воткнул ее в отверстие для термометра до дна и подключил компрессор от ингалятора. Процесс пошел! Только приблизительно 100г опилок сгорели за 5 минут в золу... И сетка прогорела. Т.к. не было другого компрессора, я это дело забросил. Но скоро зима, а коптилка стоит без дела мясо я ней давно не копчу, а скумбрии ХК хочется! Не отказываюсь от того, чтобы на 14-м этаже придумать способ холодного копчения. Вам это - как идея, может доведете до ума.

[serjrv68]

Всем спасибо за советы!!! Обидно конечно! Хотел кету холодного копчения дома делать... А как другие коптят холодным дымом дома хотелось бы узнать.

https://www.emkolbas...a-dlya-lodzhii/ Вот тут почитайте. Сам в ближайшее время буду решать такой же вопрос, коптильню буду делать универсальную холодного и горячего копчения.

[unich]

Зрячий, В вытяжке угольный фильтр. Дым "самотеком" без включения вентилятора уходит в вытяжку. Фильтр регулярно меняю, но в основном из за жира, котлеты фильтр больше загрязняют, чем коптилка 

Вложенные превью

• 

[Константин М]

Какой-то лабиринт из крупноячеистой сетки. У меня сетка ооочень мелкая нерж. И опилки 0.3-1.0 мм. Дымит очень долго, дым насыщенный. Стремный какой-то лабиринт у вас. Да и на фото розжиг слабый. У некоторых идет в комплекте свечка. Я довольно сильно турбозажигалкой разжигаю пока реально снизу не начнет тлеть и видно место, где жар от одной стенки до другой. Только тогда закрываю коптильню. Отверстие сбоку миллиметров 15-20, на высоте 5 см, а сверху трубка 40 мм. 

Сообщение изменено: Константин М, 11 November 2019 - 16:55.

[unich]

Константин М, Похоже это Вы мне написали про "лабиринт из крупноячеистой сетки" - это не лабиринт, это дым из коптилки уходит в вытяжку )))) Просто я показал, что дома это тоже возможно... и соседям не мешает.

[Константин М]

это не лабиринт, это дым из коптилки уходит в вытяжку )

Не, я открыл Ваше фото с лабиринтом. 

А это мой.

Сообщение изменено: Константин М, 11 November 2019 - 17:07.

[unich]

Константин М, Хорош! у меня самоделка, только с опилками засада, лобзиком буковую доску пилил... Ждем когда Павел привезет! 

[Aumummi]

Гуру лабиринтных дел, помогите советом. По наследству урвал неисправный холодильник - ЗИЛ 1959г., прелесть в том, что он внутри цельнометаллический. Хочу сделать из него коптильный шкаф для холодного копчения. объём камеры 240 литров. Маленький самодельный лабиринт из сетки у меня есть, но там дорожки 4*4 см из сетки нерж. Вот, ломаю голову над конструкцией)

[Эндрю]

там дорожки 4*4 см из сетки нерж. Вот, ломаю голову над конструкцией)

А над чем именно ломаешь? Мне кажется, что таких дорожек, как раз на холодильник хватит. Нет?

[olegzip]

Aumummi, 4х4 см вполне хватит на 240л и на 350л тоже хватит, общая длина  приблизительно 60см и всё будет хорошо.

[Aumummi]

Спасибо, обнадежили, буду пробовать со старичком, пока идёт процесс реставрации. И борьбы с жуткоколючей минватой образца 60 го года, которая везде. Ну и попутно вопрос в лабиринтную тему касаемо. Я так понимаю в отличии от сапога конвекция вентилятор не нужен? И уже совсем в догон. Где то наткнулся что у Зевса кабель типа теплого пола лежит общей мощностью 140Вт. Ну очень хочется схалявить, двух лампочек соток на обогрев не хватит?

[Bee happy]

Ну очень хочется схалявить, двух лампочек соток на обогрев не хватит?

Летом для холодного копчения хватит. 

[Эндрю]

Я так понимаю в отличии от сапога конвекция вентилятор не нужен?

Конвекция, сама по себе, а способ получения дыма отдельно. 

двух лампочек соток на обогрев не хватит?

Пробуй. Лабиринт тоже температуру повышает.

[Brom]

Всем привет. У меня способ изготовления опилок следующий: заряжаю полено абрикоса, сливы, груши в токарный станок, затем просеиваю через решето 2мм и в микроволновку. Сушу можжевельник, у меня его три вида, в микроволновке и в кофемолку его. Это вариант ароматизации. Метод изготовления гораздо более производительный, по сравнению добычи опилок сабельной пилой и выше процент готовой продукции. Горят раза в полтора быстрее, чем немецкие от Павла, их я тоже иногда выписываю. Готовлю мясо в старой электродуховке с конвекцией и прочими прелестями.

Добавлено позже (28.05.2020 - 11:00):

Фото напрямую вставить не могу. Hhttps://gyazo.com/91...a093473df27ef76

Добавлено позже (28.05.2020 - 11:01):

Hhttps://gyazo.com/1a...10eb8f1d92c21e9

[Эндрю]

Brom,По мне так там и просеивать нечего. Всё, что на фото, годится. 

[Brom]

Hhttps://gyazo.com/82...5d45a7d11a4ae84

Схема стандартная, обсушка, обжарка, варка.

Hhttps://gyazo.com/8e...baa9ffca4fb5199

Добавлено позже (28.05.2020 - 11:07):

Попадаются кусочки некондиционные, не хочется, что бы из-за них прекратилось тление.

[Эндрю]

Попадаются кусочки некондиционные

Я вообще слоями кладу - слой мелкой, слой крупной. Ничего не прекращается. 

[Brom]

Hhttps://gyazo.com/eb...c0a8002ec08e97f

Hhttps://gyazo.com/a9...14340517a4527b7

Hhttps://gyazo.com/7d...43ebb71f4ea42bc

А вообще, Павлу привет и респект, Вкусное мясо мне и раньше едать приходилось, но вот, что-бы была стабильность резеультата, такого готовкой тупо по времени не добиться. Приготовление по температуре, вот это самый верный подход. Скоро китайцы пришлют щупы с дистанционкой, будет вообще легко. Hhttps://gyazo.com/72...5048f9419fd31ba

Добавлено позже (28.05.2020 - 12:31):

 

 

Я вообще слоями кладу - слой мелкой, слой крупной. Ничего не прекращается. 

У меня лабиринт маленький, неглубокий. К качеству фракции требовательный. Посему и заморачиваюсь.

Hhttps://aliexpress.r...earchweb201603_

[Helga]

Всем привет!

Наконец приобрела несколько дней назад лабиринтный дымогенератор. Раньше был обычного типа с компрессором, я была крайне недовольна. Во-первых, компрессор полетел достаточно быстро, пришлось покупать, а во-вторых дымил неподеццки, и у продукта аромат реально сшибал с ног.

Этот просто чудо! Я сделала для начала половинную загрузку (щепу и дымогенератор купила здесь на емколбаски), и даже половина дымила около 6 часов, что я считаю прекрасным результатом. Приобрела не улитку, а который с промежутками, т.к. читала, что у кого-то тлеет "вбок". На фото еще насыпана другая щепа тоже мелкой фракции, но она сама по себе не горит, а только если смешать с нужной "мукой". Поджигать удобно зажигалкой-пистолетом. Коптила в ящике для горячего копчения, хорошо тлело даже при закрытой крышке.Дыма немного, думаю, даже на балконе можно будет.

Делала грудинку сухим посолом, только смесь нитритной и поваренной без специй. Пару щепоток сахара. Перевязывать не стала. К сожалению, было очень мало времени из-за наших погод непонятных, поэтому в середине виден легкий непросол. Грудинки около 900 гр, солилась около полутора суток, потом на ветру обсушка, копчение и под конец "аэрогрилинье" при 80 гр до 70 внутри. 

Аромат после такого дымогенератора очень приятный, ненавязчивый, не бьющий в нос. Короче, я довольна 

 

Вложенные превью

• 
• 
• 

[Brom]

Московская сыровяленая. Тоже лабиринтный дымогенератор. Санитарное и первое копчение. Вялится.

[Umka73]

Приобрел дымоген и щепу от Павла.
Взял коробку, сделал типа решетку из шампуров. Поджег опилки.
Потухли через мгновение...
Проделал внизу коробки дырки 2 шт по 2 - 3 см. И вверху 1 шт.
Прошло пара минут, опять потухло.....
Сейчас еще раз конкретно разжег.... жду....
В чем может быть косяк?
Ps Дымген куплен давно, с обычной щепой не заработал в итоге был заброшен. Сейчас настало "время", но блин не работает ((((

[Bee happy]

Опилки нужно уплотнять.

[easy rider]

у меня заработала (до этого проблем очень много было) с мелкой фракцией .Приблизительно 1-2 мм длиной,0,2 мм шириной и очень тоненькие.Без всяких уплотнений.

[Вячеслав Н.]

Купил  в ЕМ колбаски  лабиринт, буду  экспериментировать  с этим девайсом ,  рыбку  холодного копчения.  Есть  вишневая  с мелкой фракцией  для него.
 

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 30 June 2020 - 22:17.

[easy rider]

ячейки сколько на сколько?

[Вячеслав Н.]

easy rider, Петя, а  кто его знает,  замеряю напишу, так то у меня  сапог  дымогенератор.  И к нему,  компрессор  SERA  AIR   550L   4х  канальный , регулируемый.

[easy rider]

Мне понравилось с ним коптить (правда первый раз получилось).По случаю купил кижуча,засолил и закоптил.Не знаю почему но суховат.Просто слабо соленый по мне вкуснее

[Umka73]

Опилки нужно уплотнять.

Пришлось затолкать прям с силой и очень долго разжигать сверху (прям опилки) и снизу сетку.
Впринципе 10 часов копчения вышло (можно и дольше, но опилки из центра переложил и поэтому гореть не чему было)
Вкус копчения приятный, но колер практически на нуле, зачем там можевельник так и не понял (в сыром виде запах есть, а при копчении ничего)
Где брать другую такую щепу не знаю, мне лично вишня и обычная ольха больше нравились. Но такой фракции нет нигде (

[bwater]

Где брать другую такую щепу не знаю

очень рекомендую 

https://www.emkolbas...eratorov-15-kg/

[Umka73]

очень рекомендую  https://www.emkolbas...eratorov-15-kg/

Ну как бы её и использовал, только в малом пакете (там еще вмешана всякая доп фигня не нужная)

[easy rider]

Какой обьем коптильни оптимален для китайской улитки?

[berezikoff]

У меня в 160л холодосе(бывшем) работает. Нормально.

[mdm]

easy rider,

Если мало дыма покажется, с двух сторон подожги.... 

[Скептик]

А если опять мало, то подожги ещё и посередине.

Сообщение изменено: Скептик, 04 August 2020 - 11:48.

[Эндрю]

А если опять мало

То сделай сам, большего размера. За счет этого еще и тлеть будет стабильнее, даже щепа более крупного размера. 

[Эндрю]

И так, господа и дамы! Последнее, единственное и ... надуманное преимущество сапогов перед лабиринтами не существует!!!

Еще год, или может два года назад, товарищ по ОК, рассказал, что коптит лабиринтом, в который насыпает обычную. а не мелкую щепу. 

Он сгибает канал, из сетки, примерно. как у меня, но не делает каркас. Не помню точно, но он объяснял примерно так - каркас толстый, забирает тепло, что способствует затуханию щепы. Что-то типа этого. Более повернутые на теории, объяснят это лучше.

В то же время, лабиринт должен быть достаточного размера. Покупные, в виду малого объема щепы, затухнут.

Наконец решил проверить. Выдался день свободный.

И так. Взял свою кассету.

 

Загрузил в нее майонезную банку щепы буковой.

 

Подождал, пока щепа хорошо и стабильно начала дымить.

Поставил в камеру.

 

Через час проверил.

 

Через три часа, пятнадцать минут, с момента, когда поставил в камеру, вот

 

Здесь должен заметить, что если кассету достать раньше, то щепа будет не сгоревшая в порошок. Это знаю, по предыдущему опыту.

 

Сначала я этот опыт провел в своей трубе, на камере холодного копчения, где рыбу копчу.

 

Все прошло отлично. Но труба у меня стоит под наклоном, приток воздуха можно регулировать, поэтому решил проверить и в других условиях, что бы некоторые не докапывались.

 

Так что я в магазин Куплю еще сетки. для верности, большего сечения. Например 2х2 мм, или даже 3х3 мм. И сделаю к осени новые кассеты, только уже именно для крупной щепы.

 

 

 

[Bee happy]

А теперь запихни своего дырявого монстра в маленькую коптильню! Опровергатель доморощенный!

[Эндрю]

Bee happy,А зачем мне моего монстра, запихивать в твою недоделку?   

[Bee happy]

А затем, что ты свой сугубо частный случай натягиваешь на глобальный глобус.

Сообщение изменено: Bee happy, 04 August 2020 - 12:39.

[Зевс]

Так выглядела моя коптильня, ей уже 12 лет.
 
 
Мой лабиринт, можно поджечь с одной стороны или с обоих,
тогда время тления сокращается вдвое.

[Эндрю]

частный случай натягиваешь на глобальный глобус

Я натянул на сугубо свои условия. Принцип, думаю, даже тебе понятен. Поняв его, пусть каждый натянет на условия свои.

Ну не обижайся! Павел вот уже понял, когда-нибудь и ты, проснешься, и О!!! ПОНЯЛ!!! И перейдешь на нормальные способы получения дыма

[Зевс]

И перейдешь на нормальные способы получения дыма

А я об этом писал ещё 7 лет назад,
в Германии например уже давно никто не коптит сапогами,
все прошли через это и сделали выводы.
Каждый заботится о своём здоровье сам.

Столько дыма производит такой генератор, почти ничего не видно.

Лабиринт делает в три раза меньше дыма.

Сообщение изменено: Зевс, 04 August 2020 - 13:14.

[easy rider]

Получается ,что этот непроглядный туман дыма от сапога и на фиг не нужен.Достаточно струящегося дымка из спиральки.Кстати,купил щепу 500\1000 немецкую.Просто супер

Сообщение изменено: easy rider, 04 August 2020 - 13:17.

[Зевс]

И перейдешь на нормальные способы получения дыма

А я об этом писал ещё 7 лет назад,
в Германии например уже давно никто не коптит сапогами,
все прошли через это и сделали выводы.
Каждый заботится о своём здоровье сам.

Столько дыма производит такой генератор.
Валяется теперь в сарае.

 
Я например окорок копчу по две недели.

Сообщение изменено: Зевс, 04 August 2020 - 13:20.

[Bee happy]

Андрей, я с принципом согласен. Но ты слишком обобщаешь свой единичный опыт, с этим я не согласен.
Наверно ты забыл, но я давно использую РАЗНЫЕ дымогенераторы. Каждый из них хорош для своего круга задач. Ты же почему-то упрямо и искусственно ограничиваешь себя. Может, широты взглядов не хватает для объективности?

Да ещё Павла приплетаешь в союзники, хотя положительно он высказался о лабиринтах только раз и то, когда сам их начал продавать.
Не нужно специально возводить между нами барьеры и искать несущественные разногласия!

Добавлено позже (04.08.2020 - 13:21):

в Германии например уже давно никто не коптит сапогами

Так можно и про Америку сказать - там давно никто не коптит сапогами и опилками в сетке, всё давно перешли на таблетки и сделали выводы.

Зевс, какие выводы?! Масса покупателей ведётся на рекламу, что им толкают, то они и используют!

Сообщение изменено: Bee happy, 04 August 2020 - 13:18.